我们研究了100家火锅店，发现生意好的有21个特征

灯光暖色调，散发着温暖感，并且通透明亮，一眼望去，一览无余的明亮感，此店生意一定不差。

有句话说：做生意的人，一定喜欢“亮”，明亮能“招财”。

所以要想生意好，把灯开足、调暖。

生意好的火锅店，大多让人感觉很热闹，即使不是上客高峰，也能感觉这家店是“活”的：

员工的笑脸、店内物品洁净、随处可见的产品宣传画、门口的欢迎牌，电视播放的企业视频，这些像随时准备迎接客人一般，处处洋溢着热闹、热情的气场。

总结起来，两个字：热闹。

看一眼旺店的招牌，就知道这家店卖的是什么。

一句话：招牌要表达明确。

▲ 大+海报+LED多维配合的“侵略式”门头

门面敞亮，就是大门敞开，敞亮纳客的感觉。

门小又虚掩，门面黑又暗，都不是开门做生意的节奏。

“服务员！” “马上来了，请问您有什么需要帮助的？”

未见其人，先听到快速、热情的回应，即使正在服务其他客人，也第一时间口头回复，让客人感受到重视。

生意好的旺店，服务一般都是这样的，例如海底捞。

海底捞的服务“六字诀”：笑、跑、答、有礼貌，其中的“跑”就是第一时间回应。

大冬天一进火锅店，感觉暖洋洋，夏天一进门，感觉爽歪歪。

这样的店铺给顾客的感觉：就是这家店了，舒服。

这样的店不旺都难，生意好的店，才会舍得花钱开空调。

一看到“打折”、“大促销”这样的店，给顾客第一感觉就是：一是快干不下去了；二是实在没顾客来才促销。

其实，生意好的店，很少出现“打折”字样，他们会以其他形式给顾客优惠，例如赠送礼物、赠送优惠券等。

30分钟上齐菜、不好吃就退菜、食材不好不收钱……

敢于承诺的餐厅，生意都不会差，因为有底气，敢承诺。

如果服务员和顾客说话没表情，那这家店的生意一定好不到哪去。

看看西贝的小姑娘、海底捞的小伙子，眼睛会说话，笑脸很灿烂。

所以服务员要有表情。

“大哥，咱今天想吃点啥？”

“咱家今天新上了澳洲肥牛卷。”

生意好的火锅店，从上到下有个语言特征，就是很少说“我、我们”，爱说“咱、咱家”，给顾客一种亲切感，一家人的感觉。

希望客人多点菜、努力推销各种礼品、使劲说服客人办卡……

真正生意好的店，从来不这么做。

这些店的做法是：礼品放在客人能看到的地方，推广词让客人很心动。

生意好的店，是做足一切准备，让顾客自己选择。

生意好的店，做任何事都跑在别人前头。

准备元旦了，活动提前策划；推出新产品，展示海报提上提成，甚至连蹭热点，都是一马当先速度取胜。

餐饮界有这么一句话：餐厅洗手间不干净，生意未必全差；但洗手间卫生好的话，一定生意不差。

小编有一次去火锅店吃饭，看到服务员时不时聊天、玩乐，互相交接工作不配合。当时心想：这样的团队，店里生意能好吗？

果不其然，不出半年就倒闭了。

员工配合默契、言谈亲切，这也是给顾客的一种体验。

生意好的火锅店，团队都充满正能量。

优秀的菜品摆出来，能摆出来的决不藏着掖着。

让菜品自己说话比任何广告都管用。

这几年，最明显的感觉是，生意好的火锅店全都配备了电视等播放器材，而且播放的内容不是电视节目，而是自己餐厅的宣传片。

除非顾客很无理过分，否则不跟顾客讲对错，只跟顾客讲情谊。其实顾客并不想跟你争辩，他要的只是你的态度。

细心观察就会发现，发现生意好的火锅店，老板都有点洁癖：看不得脏，忍不得乱。

因此整体卫生都会比较好，最重要的是，无异味，没有卫生死角。

张贴在外的海报信息，常换常新能带给顾客新鲜感。

夏季的时候展示“时令菜品”，秋天是菜品上新——应时应景。

这些做法能“旺店”。

生意好的火锅店，不会区别对待客户：不管你是财大气粗型顾客，还是一般小顾客，也不管你是消费800元，还是80元，在他们眼里，都是顾客，不会区别对待。

因为这些店懂得：来者都是客。

“姐，您走好，欢迎下次再来！”

临走了，依然热情送客，和刚进店时一样，决不人走茶凉。

统筹｜岩岩

编辑丨阿宁

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

火锅餐见综合职业餐饮网、小时餐饮时报、红餐网等

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