西贝大店改小店，用燕麦面“走进社区，走向国外“

餐谋长™导读_最近消息：

西贝莜面村新品牌：西贝燕麦面，已经进行了“封测会”。

西贝大店改小店，用西贝燕麦面“走进社区，走向国外”。

西贝燕麦面会开放加盟。目前还没有具体的操作指南。

西贝要在开设十到二十家店，完成商业模式和标准化的探索后，放开加盟。估计要等到2017年了。关键，西贝是先让核心团队、店长级以上人员加盟，然后才是向社会开放加盟。

9月中旬西贝贾国龙亲自说，他们要推子品牌：西贝燕麦面。晚上7点半，在北京西五环晋元桥的九十九顶毡房，西贝研发中心，举行“西贝燕麦面”的封测会。

西贝燕麦面，店头有三部分组成。第一是LOGO，厨师拿着麦子形状的权杖。第二部分是品牌名称“西贝燕麦面”。第三部分是红色招牌突出品牌价值主张——“健康派”。

场景设计更像咖啡馆。

店面陈设，更轻松，更有休闲感。桌椅的质感，跟咖啡馆没有太大差别了。其实，上面的场景，就是卖咖啡，也是很有调调的。

比如高处的灯。比如远处的高脚桌椅。再比如近处的桌椅色彩多变。

【注：上图来自西贝粉丝李宜珊】

菜单封面。麦子的黄色，大厨衣服的白色。设计清丽不俗。

顺便说一下黄色。

黄色是一个高可见度的色彩，是四个心理学基色之一。

四个心理学基色，分别是红色、黄色、绿色和蓝色。红色代表火热的生命力，黄色代表辉煌和崇高，绿色代表健康和和平，蓝色代表宁静和忧郁。比如科技类多用蓝色。

大菜单简洁，适合了小店的少品类，高效率。

四个主打产品：菌汤燕麦面、番茄酸汤燕麦面、羊肉汤燕麦面、茄椒拌燕麦面。（熟悉西贝的朋友，看着应该眼熟。呵呵）

另一个看点就是客单价。延续的西贝的特点：高。

招牌燕麦面

番茄酸汤燕麦面。比菜单图片多了一个鸡蛋。从品相上来看，还是很漂亮的。

有很多朋友会回问我：好吃吗？

我不是一个美食爱好者。对美味缺乏鉴赏力。所以，这个需要朋友们亲自去体验。

不过，目前还在封测中。西贝的肉夹馍。比较精致。

【注：上图来自西贝粉丝李宜珊】

从西贝的产品线看，有两个特点：轻，快。

在环境类似星巴克，主要面品之外，还推出下午茶的甜品。

员工穿着更艺术化。一顶潮款帽子，一下子把整个人的精气神都给“勾”出来了。

这个员工着装，9月《餐饮老板内参》曾经写过一个稿子：《这家餐厅给服务员穿1000多元的潮服，效果你意想不到…… 》

这是上海大蔬无界的员工着装

“大蔬无界”对此深有领悟，它们的服务员穿的都是时装设计师设计的1000多元的潮服，“服务员穿得美，才有美的观察能力，才能养成美的习惯，才能对外呈现出美”。

所以，西贝贾国龙放话了：放加盟。“通过10万+小店成就 10+小老板！”但是，还在测试中。未来，西贝燕麦面要开设10到20家店。待西贝完成了商业模式、标准化等实操之后，将放开加盟。

据预测，加盟最快，也需要等到2017年了。

关键，关键西贝开放加盟，是先内部核心团队、再店长级以上员工，最后才是对社会开放加盟。

所以，别激动。到最后，你可能就是吃瓜群众。

当这个大碗摆在我的面前，我突然觉得怪了。

这个大碗跟星巴克范儿的场景放到一起，有种张飞配貂蝉的突兀感。

从口味来说，燕麦面有地域局限性。虽然外国人早餐是燕麦面包+牛奶。但是，当吃到燕麦面时，感觉面的弹性如同橡皮筋的感觉。这恰恰可能需要对陌生客人进行解释。

值得注意的是，西贝放加盟策略上，也是先从燕麦面产地的西北地区开始放加盟。所以，离这个区域比较远的地区，加盟还真需要慎重。

从运营角度来说，大碗虽然有特色，但是影响运营效率。

从审美来说，这种比例失败的设计，一会影响心情，二会影响食欲。

从最初的设计来说，大店改小店，追求的就是人效、坪效的格致。这种设计带来的反而是不便。

再来说说西贝燕麦面店里的肉夹馍。

从品牌关系来说，很多产品跟西贝莜面村是一样的。

这让我觉得，西贝燕麦面是西贝莜面村“缩小版”。

西贝燕麦面带来的启示：

1、场景设计，学习星巴克。

2、小吃升级，强化品牌。

3、健康食材就是差异化。

西贝为餐饮业小吃品牌化进程，起到了一个示范作用。这种探索值得小餐饮企业学习。甚至，还可能比西贝跑得更快。