擂茶是如何让星巴克也拜倒到她的石榴裙下？

薄荷的清凉

九层塔的浓郁

香草交叠客家传统

在马来西亚飘香

客家擂茶的淡淡苦甜

体验先民胼手胝足

体验一碗感动时刻

如果说把擂茶由几种粉末做成的基底看成是不变的，那么擂茶的食用之道确实千变万化，根据季节变化和口味灵活调方，例如冬春一般加生姜、肉桂用以温通经脉、通阳化气、祛湿驱寒。夏天加鱼腥草、藿香及当地一种称为“凤尾草”的草药，制成防暑擂茶，或加金银花、荷叶、淡竹叶、薄荷等制成清凉解毒擂茶。秋天加贡菊或杭白菊等。

现代擂茶，更习惯将其配以点心食用。

擂茶的特点在于形式虽然统一，用料和取材方式非常广泛，你可赋予任何一碗擂茶汤以自己的特色，或乐趣、或食补、或解渴、或充饥、或礼仪…..

擂茶是饮料也是配料

擂茶当成饮料或主食自不必赘述了，而它是一味重要的配料，来看下面这几个有启发性的例子。

台湾的新竹、苗粟等地都有尚擂茶的文化。1998年新竹地区政府启动各项观光计划将将默默无闻的北埔乡发展成为“擂茶重镇”，使得客家文化风华再现。

说到这不得不提“39号北埔擂茶店”，就连马英九都曾亲自在这里制作擂茶，如今照片还贴在店铺的显眼之处，吸引各地的游客驻足品尝。

当初开业的老板是一位陶艺家，后来开始筹划客家擂茶店，成为第一家商业化的客家擂茶店，把擂茶文化推广出去。店内所使用的所有擂钵都是自己设计、烧制出来的陶艺品，所使用的土质不同，所烧制的温度不同，制作的外型也不同，这些都是“３９号北埔擂茶”特色。店内的装饰采用许多收集来的老家具及饰品，尤其一组远自山西运来的木板加铁饰的大门，常是客人拍照的好题材。多个老缝纫机台所改造的桌子，也很特殊。

老板依照客人的喜好，将甜口味的擂茶作为招牌，甜口味的客家擂茶粉采用20几种五谷杂粮类，其中更添加了薏仁、黄豆、绿豆、谷类等高膳食纤维的成分，可以促进肠胃蠕动做运动，口味绝佳之外还富含营养呢！

擂茶的过程极为费工费时，有食用擂茶的家庭，连小孩都加入擂茶行列，可说是一项适合全家欢乐的活动！“39号北埔擂茶店”为增加亲自体验的乐趣，而开放DIY活动，让顾客一家老老少少都可以坐下来体验制作擂茶的乐趣。

第二个例子是苗栗县三义乡胜兴车站附近，有家“中国妈妈茶坊”，除供应传统客家菜外，较具特色是擂茶三吃及擂茶花朵冰淇淋，其中擂茶花朵冰淇淋，吸引不少游客点用。

店内的擂茶最具特色，推出擂茶三吃，有甜、咸、辣等3种口味，是邱文山自行研发出独家秘方调制的口味，各有不同口感，消费者可依自己喜好，来决定喝那种口味，2人分250 元。以擂茶做成冰淇淋，并以花朵为造型，是店里的招牌，每杯120元。

丰富擂茶的口味、突出擂茶文化的体验性是新竹人在行的，来看星巴克怎么做？

2011年，星巴克为了在竞争激烈的咖啡市场凸显特色，将在地化概念运用到饮品和糕点上，推出了包括融合在地食材风味的擂茶咖啡星冰乐、擂茶咖啡那堤两款饮品。

这两款擂茶饮品耗时一年研发，擂茶咖啡以黑白芝麻、荞麦、糙米和抹茶共9种成分，融入咖啡、香草糖浆及牛奶，并依照冷热饮不同作法。星巴克表示，擂茶是客家族群招待客人的茶点，也是台湾具地方性的代表饮品。为了找出擂茶在咖啡、牛奶间最平衡的风味，研发团队经过上百次的盲测试饮，保留谷物的口感和香气，喝起来香浓顺口。

似乎是嗅到了星巴克的创意，COLD STONE酷圣石冰淇淋紧随其后，也推出全新风味“客家擂茶冰淇淋”，共有“食在好客”与“欢声擂动”两种口味。

为研发出地道的擂茶风味冰淇淋，COLD STONE多次走访客家庄，精选出芝麻、花生、南瓜子、糙米米果…等五种最具代表性客家擂茶素材，以及纯手工摘采一心二叶嫩芽制成的“碧螺春”原叶，六道工法，制程比一般市售擂茶粉耗时达三倍以上，打造出细致核果颗粒及冰淇淋绵密的口感，再搭配粒粒如落桐花的米果及南瓜子，成为前所未见的“食在好客”。

另外，COLD STONE更将擂茶升级成西式点心，混合中式点心常用的芝麻粉、米果、西式鲜奶油与海绵蛋糕的“欢声擂动”，传统中突显中西合璧的创意。

擂茶在跨国连锁店眼中变成了一个打开市场、凸显本土化的武器，不难想见，将来擂茶是不是还将出现在汉堡中、披萨中，或者是各式松饼蛋糕中呢？小编甚至也曾在一家主营美式朵纳兹的咖啡馆中觅见过擂茶的踪影，看来擂茶不管是作为饮品、还是作为配料，妙用都是多多的。

擂茶本身的蕴含着来自底加之本身的包容性很强，因而获得了强大的生命力。即便是从保护传统文化的角度出发，我们也能看到擂茶所具有的文化性、观赏性是独特的、也是不可复制的。在如今的讲求时尚性、独特性的饮品行业中，说不定不久就能有它的一席之地！