对于饮品店的发展为何如此迅速，在网上、业内之间流传着各种说法。
但我们需要注意的是，饮品店并非从台湾珍珠奶茶出现时才有，大碗茶、薄荷水、绿豆汤、酸梅汤、冰粉等等传统饮品也曾充斥着市场。
现在我们谈及饮品店时最常想到的是茶饮店，更多的原因应该在于周围那些茶饮店品牌、数量太多，已深深的存在于脑海之中。
现代茶饮店只是与传统饮品店在品类、店面形象、售卖方式等诸多因素上有所区别。
投资门槛低被许多人认为是行业快速发展的首要条件，但就是这个条件使得行业一度被媒体、社会舆论所影响，而模仿成风也为行业所诟病。
有人却表示，正是这些问题使得一些创业者看到了机会，对症下药，成为了如今的知名或者强大的饮品连锁品牌。
甜味让茶饮被更多消费者所喜爱
在珍珠奶茶、泡沫红茶之前，大陆许多地区对于茶的饮用多是以冲泡后直饮为主。
茶艺展示是当时茶饮的重要表现形式，如同现在流行的手工咖啡一样，让许多消费者怀着一颗崇敬的心去品鉴。
但这在国内大部分地区也属小众消费，真正能够完全品尝出其中滋味的人并不多。
珍珠奶茶的出现吸引了大量的年轻消费者，以小学生、中学生为主力消费群体。
珍珠奶茶的味道是“甜”，这和以前许多消费所接触的茶饮在味型上很不一样。奶茶也被许多消费者认定为甜蜜、幸福的代言词。
即使到现在依然流行的柠檬红茶、益菌多绿茶和风头正劲的奶盖茶等等，它们的主要味道仍然是甜。
即使是瓶装茶饮中，甜味也是主要味型。与茶饮店所售卖的饮品一样，许多无糖、低糖型饮料的消费量并不大。
虽然人们深知糖的摄入不能过高，健怡可乐在中国的销售量依旧低于含糖的可口可乐。
所以，我们无法否认的是当茶变成甜味的茶饮时，它的市场接受度才逐渐提高。
消费者对于健康饮品的需求出现后，那些率先做出“糖度客制化”以及宣传使用木糖醇、白砂糖的连锁品牌获得了快速认知。
因为许多消费者觉得他们很健康，至少没有使用甜味剂（消费者多称为“糖精”），并且可以喝到自己喜欢的口味。
现在，许多连锁在研发新品时都会遵循一定的糖度的标准调制饮品，以保证口味的最佳。而客制化的服务让许多消费者的点单习惯有所改变。
正在实习的大四学生刘同学告诉我们，她周围的朋友去奶茶店点饮料时通常会加一句要“七分糖或者半糖”，觉得这样喝会更健康。
这一现象也被多个连锁品牌所证实，虽然全糖饮料仍然占比最高，但七分甜、半糖的数量也很多，无糖饮料和纯茶的销量并不多。
市场上出现的店名为糖半甜、7分甜的饮品店，似乎也是“糖度调节”在现今饮品店中重要性的一个具体展现。
社会舆论让饮品店品质提升
奶茶出现之初，一杯能够卖到十几元，仍然有门店排队购买。但好景不长，时隔三年左右，许多地区的奶茶价格最低降至了2元左右。
一方面是市场竞争所导致，而另一方面则是一些厂家以次充好，使得媒体大做文章，导致行业悲剧出现。
一些80后人士回忆，那时长辈经常提醒他们不要去喝奶茶，奶茶都是香精、色素，珍珠是塑料做的等等。
舆论的传递毕竟是有限度的，一部分人并没有听到这些所谓的传言，而还有一部分人则无法抵挡住奶茶、柠檬茶的美味，依旧我行我素。
最终，舆论并没有导致行业的覆灭，而是让更多的厂商、品牌捕捉到机会。
在饮品店原材料有了严格的保存时间；饮品制作过程透明展现，甚至一些商场内的茶饮店能让你看到一切物料准备的过程；口罩、手套的应用；门店形象贴近年轻人……
优质的原料、优质的店面形象让奶茶店再次回归到消费者的视线之中。
这些新的饮品店给了消费者全新的认识，从茶包、茶叶，养乐多、鲜牛奶、柠檬片、芒果粒的应用，从可视化的操作中，消费者觉得茶饮店似乎并没有传说中的那么糟糕，在这样的门店中购买饮料应该是安全可靠的。
一位不愿具名的茶饮品牌负责人透露，在采购原料时，及时价格贵一些，仍然坚持选择优质厂家的，一部分原因还是来自社会舆论，毕竟是长久发展，不能砸自己的招牌。
山寨品牌让茶饮店快速蔓延？
山寨品牌横行、抄袭成风这一乱象，许多品牌成为了受害者。花重金设计的店面形象，长时间努力研发的新品在一夜之间就能被同行所盗用。
这一现象也使得一段时间内行业中鲜有创造性的品牌出现，许多加盟总部成为了“打印机”，不断挖取其他品牌的优秀饮品配方、店面设计进行复制，依靠有力的宣传手段进行全国性大规模招商。
但在与许多业内快报读者在交谈中发现，他们对抄袭、山寨之事有自己的解读。
“现在的饮品已经无法辨别谁抄袭谁的，好东西只有大家都用，才会成为经典！如果硬要说抄袭现代茶饮可以说在产品上抄袭咖啡、鸡尾酒，形象上抄袭了咖啡厅、餐厅、酒吧等等。没有自己特色的抄袭和模仿是注定无法长久的，最后害的还是自己！”
“对于抄袭者虽然有一些BS的态度。但我觉得也是因为他们快速将饮品店带到了全国，使更多的人了解。他们无需花太多时间去研发产品、设计店面、培训，更多的精力花在了招商上面，就是这样他们让奶茶店的数量快速增加，形成了庞大的市场。至于质量上的事就留给那些有着创造性的品牌去改善吧！消费者通过对比，优劣自然分晓！”
在与一些曾受山寨之害的连锁品牌负责人采访中我们也有发现，这些具有独特性的品牌在谈及此事时，大多会表现出些许无奈之感。
但更多的则认为修炼内功更为重要，只有自身不断进步，才能长足发展。
山寨品牌是否促进了茶饮业的繁华，我们不得而知。但在市场上我们能够感受到的是不同店面风格、不同消费人群、不同制作方式的饮品店越来越多。
这或许是在同质化严重后，大家深感差异化、细分化市场的重要性。
也正是因为这些，我们可以看到茶饮加软欧包的模式、现制珍珠的出现、中式茶饮风的盛行，即使同是茶饮也有休闲茶饮、逛街茶饮、健康茶饮等不同概念的品牌定位。
是危机？还是机遇？就在一念之间。曾经被认为是阻碍行业发展的因素被解读为促进发展的原因，你是否也赞同呢？
文章由快报读者提供
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中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
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