饮品店原料揭密：手摇“茶”到底都从哪里来？

手摇饮料市场不断扩大，许多业者都纷纷前仆后继地踏入此领域，风格也因此越趋精彩多样，然而不论怎么变化，消费者仍最重视它基底里甘醇的茶香，年轻世代也因为手摇饮料店的兴起而开始爱上喝“茶”。

1980年代，罐装茶饮、泡沫红茶店兴起而带动起国内饮茶的风气，茶叶进口量也快速成长，时至今日，台湾每年进口约3万公吨茶叶，已成长至国内自产量的2倍。

进口茶当中又以“越南茶”为最大宗，据食品工业发展研究所估计，2013年台湾茶饮原料中，国产茶叶与进口茶叶的比例相差10倍以上，调制饮料用茶几乎9成都来自进口。

两者比例之所以会如此悬殊，一般多认为是国产茶叶单价高，用作茶饮料不敷成本所致。

台湾伂橙公司董事总经理尤绎宸表示，台湾茶叶无法用作大规模的营业用途，因此大型连锁手摇饮料店的茶叶来源，普遍都会有使用进口茶叶或国产与进口茶叶混调的方式处理，并强调茶叶属于农产品，会因产季或气候影响而在风味上有所差异。

因此，茶叶供应商透过专业人员精细调配各国茶叶，才能使最终茶饮风味喝起来能感觉一致，是身为茶叶供应商最重要的专业服务，营业用茶叶运用进口茶拼配维持风味，其实合情合理。

尤绎宸认为茶叶大约1斤茶单价150-300元，以成本算起来单杯手摇饮料也差不了多少钱，不见得手摇饮料店就是使用质量差的茶叶。

选择茶叶等级与种类主要是取决于希望呈现什么样风格与味道，此外等级低的茶也并不代表就是不安全，可能是因为含较多副茶（制程中破碎的茶叶，或较老、较粗的茶，或茶梗、茶枝等），主观风味感受上也许有差异。

而茶叶看起来不是完整叶型，也并不能代表使用的是烂茶，每种茶叶都有自己的茶体和适合的浓度，就如同每种咖啡豆都有自己独特的个性与风味，为了要在冲泡时萃取出最佳状态的茶汤，粗细度与冲泡法都要随其特色而调整。

而以红茶为例，其分为原茶叶以及经CTC（Cutting，Tearing and Curling）制程的茶叶，CTC意表切割、撕裂、卷曲成细条，尤绎宸表示若制作茶包时是直接使用原茶叶，会遇到茶叶在机台中架桥，或在茶包中过于占体积，反而无法使茶叶充分展开等问题。

另外经过CTC的茶叶可以缩减冲泡时间，使茶的风味较快释放到茶汤里，业者并不会因为茶叶质量低而特地把它拿去揉碎，全球都是用CTC红茶来作为奶茶基底，其实最主要就是单纯的要达到“好喝”的目的。

有传言说手摇饮料店很黑心，茶精滴一滴就开始卖，尤绎宸对此表示其实也没有业者会选择要这样做，茶精要喝起来跟真正的茶汤一样是不可能的。

但据了解有高浓缩茶汤，概念类似浓缩果汁，可依比例稀释后使用，滴入茶汤也许能增添浓度，但这种做法呈现出来的风味也不太会受到消费者青睐，现在这样的现象其实已经很少见。

再回到法规与科学为基础来讨论，使用茶风味的香料并非就是罪大恶极，香料本就是合法可使用的食品添加物，只要依法适量使用是无安全疑虑的。

多元风味本就是茶产业需要的基本特点，使用香料也大多并非是为了要增加茶汤浓度，而是为了提供其他特殊风味。

—————END—————

中国饮品快报

来源|食力（foodnext）

编辑|小W 版式|小N

我们致力于为奶茶、咖啡行业

提供全面而独到的资讯

促进行业的健康发展