最近火到爆的蝶豆花你了解多少呢？
蝶豆花可不是一种“豆花”，它是生长于热带地区的豆科植物，在泰式料理中常用来做染色的效果。
▲这是干燥过后的蝶豆花。花朵加水煮开过后，美丽且鲜艳的色泽便会被释放出来。
蝶豆花泡在水里会释出天空蓝的色彩，是一种天然的食用染剂；蝶豆花另一项特色，遇到酸性物质会由天蓝逐渐转变成粉红色。因此将蝶豆花水倒入饮品中，接着再加入酸性物质如柠檬汁，便可达到饮品的绚丽的变色效果，噱头效果十足。
▲蝶豆花原液，比颜料还要鲜艳美丽的湛蓝色。
不过这么鲜艳的颜色可别以为是加了色素。蝶豆花本身是没有味道的，而花朵本身是一种天然色素，就像樱桃、桑葚一样，汁液的颜色如果不小心沾上衣服是洗不掉的。
正常冲泡下，蝶豆花茶PH值在4.5呈现弱酸是蓝色；但只要遇到柠檬PH值降到2.5，呈酸性变成紫色；如果加了碱性物质PH值会升到10，这时又变成蓝绿色了。
在台湾的饮品店，蝶豆花饮品也丰富了店家的菜单：
你也可以尝试一下，这几款蝶豆花饮品出单率很高哦~~
▲由左至右：蝶豆花雪碧冰茶、蝶豆柠檬冰茶 、蝶豆花可尔必思
加上冰凉气泡雪碧的蝶豆花，呈现超梦幻的紫色，也让夏日带来的黏腻感瞬间瓦解。
蝶豆花接触酸的程度不同而产生3层渐层，下面是宝蓝色，中间是紫色，最上层的是柠檬。带皮一起榨汁的柠檬加上蝶豆花，喝起来酸甜度刚好，一丁点也没有果皮的涩味！
蝶豆花所萃取的花青素加上牛奶和蜂蜜，牛奶的醇加上淡淡的甜度，喝起来很舒服
底下是粉红色应该是跟莓果气泡饮一样的基底，然后加入雪碧，最后再倒入靛蓝色的花青素
喝之前要先摇均匀，蝶豆花也会随之遇到底层的凤梨而变色，好喝且消暑！
蝶豆花鲜奶摇匀后呈现淡粉蓝色非常梦幻，口味上有淡淡的焦糖香。
将爱玉籽中加入了些许蝶豆花，在水中反覆的搓揉后，做出了颠覆传统的「蓝色爱玉」。
当然，消费者们最爱做的事情应该是拍美美的照片，然后发个朋友圈之类的，有店家专门开辟了拍照区：
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