跨年干货｜今年最后一次推文 教你做一杯完美的黑糖珍珠

黑糖本意上是颜色较深的红糖，由于颜色近似黑色，故被日本和台湾称为黑糖，中国大陆多称红糖。黑糖粉是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，与黑糖块的区别是黑糖粉并没有经过成型工艺，所以它质地成粉状。

好的黑糖粉，是以甘蔗为原料加工而成，加工过程中不添加任何东西，得到纯天然的甘蔗汁，最后制成黑糖，在质量和营养更有保证。

品质好的黑糖粉在水中煮制融化时，可以看见不断冒出的气泡，这是因为甘蔗汁熬制成糖浆后，会非常浓稠，剩余的气泡在糖浆里跑不出来，所以糖浆冷却时留下许多泡孔。

品质差的黑糖由赤砂糖再加工，甚至完全由糖精加色素制成，放入水中反而一片“风平浪静”。

黑糖粉的品类有几种，分别由生产原料不同来区分：

赤砂糖做成的黑糖。赤砂糖是生产白砂糖后的副产品进行再加工生产的糖，虽然也含有部分红糖的成分，但是把多元糖分与微量元素处理掉了，所以赤砂糖的优点是甜度高、纯度高、溶化快，比较适合烹饪使用，其缺点是口感差，甘蔗中多种营养物质因添加化学助剂而受到一定的损害。

生产冰糖的副产品做成的黑糖。冰糖也是甘蔗（甜菜）的制品，在生产冰糖的过程中，有分蜜的工艺。分离出来的蜜，有人叫副产品、下料，也有些人称作废蜜、废水，有人拿这种下料做红糖，也有可能用来做黑糖。

用红糖为原料做成的黑糖。部分商家因为种种原因，导致红糖卖相不好，颜色比较深，于是便宜处理，或者将没有卖完的红糖，再回锅做成黑糖。

其他原料做成的黑糖。如有用葡萄糖来做黑糖的，传统黑糖中含有较多的葡萄糖成分，因葡萄糖能直接被人吸收，能快速转化为热能，所以喝完后便很快感到全身发热。

由于片面追求产量，人为缩短甘蔗糖化时间（甘蔗收割后所含有的蔗糖成分在自然条件下会部分分解为葡萄糖和糖蜜等），以此节约成本。

黑糖粉使用方法简单、用途广泛，能够适用在饮品、咖啡、烘焙以及日常居家食用。

如君聪的黑糖粉，通过熬制后，能够灵活把控温度和粘稠度来进行蜜制珍珠，使其口味更加出色，又能将粉末撒在饮品上或甜品上，增加美观程度和营养价值。

黑糖浆则是省去了熬制的步骤，能够直接应用在奶茶上，一般适用于奶茶挂壁和调制口感上，应用范围比黑糖粉有所缩小。

黑糖粉使用前，需要将黑糖粉煮制成黑糖溶液。

以1.5kg黑糖粉为例，在钢锅内依次倒入热水250g、黑糖粉500g，用P4档(2000W)火力烧开冒泡后，计时6分钟，期间不断进行搅拌。

转至P2档(1000W)火力炒制6分钟，期间同样不停搅拌，直到呈巧克力浆状且焦香味充分散出，再倒入1000g开水，倒入时注意避开热气喷涌避免烫伤。

后加入剩余的1000g焦香黑糖粉，用P6档(3000W)火力烧开后，用刮板持续充分搅拌，使其充分溶解。烧开后转P4档(2000W)火力熬制，计时10分钟，期间不断搅拌并观察黑糖浆的浓稠度，直至黑糖浆从刮板上呈片状掉落即可。

使用黑糖溶液蜜制珍珠粉圆，如君聪黄金珍珠，珍珠煮制完后，用黑糖蜜制代替果糖蜜制，可以做出口味更上一层楼的珍珠。

打开粉圆包装袋，双手拧着包装袋两头，轻轻抖动，可以将粉圆碎渣颗粒抖散至包装袋底部，再缓缓倒出1000g粉圆。

锅中倒入8000g水，用大火P6档(3000W)烧开后，搅拌沸水成漩涡状，缓缓倒入粉圆后，立即捞起粉圆碎屑。在煮制过程中持续搅拌，可以防止粉圆粘在一起。

待粉圆全部浮起后，切换P4档(2000W)，盖上盖子持续煮制30分钟，每隔5分钟开盖搅拌一次，可以避免粘锅。

关火，焖制粉圆30分钟，每隔10分钟开盖搅拌一次，避免粘锅。切记锅不离炉，让锅内保持充足的焖制温度，让粉圆内芯熟透。

将锅内的水倒出沥干，预留出1000g粉圆水。

加入1000g现烧黑糖浆，再加入1000g粉圆水，确保焦香风味显著以及浓稠度良好。

使用P4档(2000W)加热至沸腾，计时10~20分钟进行收汁过程，期间持续搅拌，可按照挂壁浓稠度进行调整收汁时间。

收汁完成后，静置降温至65℃左右，用隔水保温锅进行保温储存。

君聪焦香黑糖粉是精选黑皮甘蔗，结合传统工艺与现代科技，保留了甘蔗甘甜口感和营养，并持续散发独特的焦香气息，回味悠长，可与纯奶、奶茶、奶昔、椰奶、冰淇淋等多种饮品进行完美融合，特别适合网红爆款：黄金老虎斑。