有一种鱼拥有丰富的脂肪，美味可口、肉质极佳。市场价据说要200多300块一斤！贵到没朋友啊!但还是很抢手……因为，据说能买到真的很难。
裸盖鱼（Anoplopoma fimbria）属于冷水域深海鱼（水深0-2740米），裸盖鱼幼鱼活动在中上层，随着年龄的增长逐渐向深处移动。裸盖鱼又叫黑鳕，但并不是鳕鱼科的鱼类，而是黑鲉科、裸盖鱼属鱼类。
△鳕鱼知名度的提升，很大程度上要感谢连鳕形目大门都没进的裸盖鱼。从某种程度上说，裸盖鱼，即所谓银鳕鱼，已经成为人们心目中鳕鱼的真正形象。
目前，阿拉斯加正加大力度严格管理，以保证各种鱼类的可持续利用。为此，新鲜的阿拉斯加黑鳕鱼只允许在指定的捕捞季节上市，即每年的四月、六月下旬、九月和十月的前半个月。
这时候售卖的黑鳕鱼非常不错，油脂丰富、肉质极佳，每条鱼的重量可以达到4斤多到8斤，有的甚至可以达到36斤。
△黑鳕鱼
裸盖鱼在不同的国家有着不同的名字，在美国的市场名规定为Sablefish。在阿拉斯加又称为Black Cod，我国出入境检验检疫部门规定的准入名为黑鳕，拉丁文名为Anoplopoma fimbria。它还有个更响亮的名字“银鳕鱼”（日本官方名称：ギンダラ/银鳕；香港、新加坡官方名称：银鳕鱼）。
△两种银鳕鱼的区别
就采购成本来说，犬牙鱼和黑鳕都属于经济价值比较高的鱼种，从商业的角度来看,把犬牙鱼称呼为”银鳕鱼”其实已经有20多年的历史了。在市场上，一般如果没有特殊说明，”银鳕鱼”指的就是犬牙鱼。
在香港，厨师们习惯把黑鳕鱼称呼为银鳕鱼，当这一习惯带到内地后，内地的行家也就习惯了把“黑鳕鱼”称呼为银鳕鱼。
2007年，香港食物环境卫生署明确了部分鳕鱼的命名规范：明确指出，商家应当规范小鳞犬牙南极鱼和鳞头犬牙南极鱼的商业称呼，为“白鳕鱼”，以区别真正的“银鳕鱼”（即裸盖鱼）。
黑鳕鱼脂肪含量很高，适合多种烹制，明火烤、熏制、油炸，也可生食，其富含长链Omega-3高度不饱和脂肪酸EPA和DHA，其含量可以和野生马哈鱼媲美。
烤黑鳕鱼,肉质厚实的黑鳕鱼，把新鲜的气息藏在每一块鱼肉里，腌鲜蔬和芬香番茄汁的酸甜被黑鳕鱼肉完全吸纳，一口紧实爽滑的鱼肉，满口都是香甜酸爽的滋味。
△烤黑鳕鱼
△蜜饯黑鳕鱼伴甜薯蓉配香橙姜味牛油汁
△辣汁黑鳕鱼搭配橙子和鳄梨波布拉诺辣椒泥
主料：
阿拉斯加黑鳕鱼200g。
调配料：
小洋葱2个（切碎）、面粉30g、黄油50g、白葡萄酒15ml、柠檬汁10ml、橄榄油45ml、法香碎、百里香碎各15g、莳萝碎30g、盐3g、白胡椒粉适量。
主料：
裸盖鱼500克。
配料：
苦瓜200克、咸蛋黄20克、卡夫奇妙酱20克 番茄樱桃3个
编辑 | 红餐网_沈冰
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