桂花，深秋的味道。
想到现代诗人舒羽的一首诗：
假如你来杭州/我会带你去淋一场桂花雨/我们将在清晨出发/沿着委婉的山道 拾级而上/你将看到 那一湾一湾/满是明亮的芳华。
桂花是最普遍的景观植物，入得居室，进得厨房。在秋天，中国人有100种方式吃掉桂花，比如泡茶、酿酒，又或者是茶饮门店中一杯金桂乌龙米酿。
在秋冬季节经常饮用桂花茶不仅可以刮油解腻、排毒养颜，还可以暖胃、平肝等等功效。
桂花类茶饮火了
在这个秋了入冬的季节。整个茶饮界充斥着桂花的香气。
喜茶首当其冲推出冷萃桂花绿。乐乐茶不但有了“桂花陌”，而且回归的超厚芋泥系列也新加入了桂花元素，一口解秋风，一口消雾冷。
势头正劲的书亦烧仙草也推出了三款桂花类饮品：桂花酸奶、桂花酸奶仙草、桂花酸奶橙橙。
桂花茶饮火在现在，也少不了前期市场的教育和养成。茶颜悦色的菜单中一直有“桂花弄”；茶百道、丸摩堂、张阿姨奶茶等众多茶饮品牌，桂花酒酿奶茶也都有。
桂花入食入饮，中国的传统美食中一直都存在，历史悠久。两千年前，我们的祖先已把桂花制成了佳酿。东汉《礼乐中》说：“桂酒，宾入乡”。到了宋代，苏东坡也说风味不凡，还写下了《桂酒颂》。
现在街头巷尾，这样的小吃和美食还有很多。最容易见到的就是桂花糕，还有桂花酒、桂花糖藕、桂花酒酿圆子、桂花杏仁豆腐、紫薯牛奶桂花羹等等。有着雄厚的群众基础。
当然，桂花饮的时兴，得益于头部品牌的引领，也少不了网红媒体的超燃带货能力。
制作上有哪些讲究？
花与茶的结合，此外，还有其他元素的加入。“平衡”“层次感”，但主线突出，采访过的多家头部品牌的研发总监都认为，上述三点最重要。
花与茶的结合，要想完美，首先须重视茶叶本味的还原，制作的过程中要做到让香气霸道的桂花“收敛”一些，这就是“平衡”。
乌龙茶综合了绿茶与红茶的制作方法，回甘明显，如果再加上一点点焙火香气，会更好，这是目前市面上最常见的搭配。
在层次感的体现上，将桂花酒酿和台式原味奶茶融合在一起，经典的做法。此外，太湖糯米和桂花发酵的米露+米酿+乌龙茶打底，手摇之后，恰到好处的酸涩气息和醇厚感。糯米沉在底部，多了一份咀嚼的体验感。
当然，小料的添加可以很多，可以是糯米团子，可以是燕麦，可以黑芝麻糊，还可以是椰果、小芋圆和仙草冻。
颜值是必须的，C位桂花撒在顶上，还可加上奶泡。
这样一杯饮品的风味线是：顶层为桂花和奶泡，中间是淡淡酒香和清甜桂花香的组合，下面是醇厚的乌龙茶，最底层为珍珠或其他小料，一杯4层口感，层次分明。
还有花样更多的做法
秋天可以走，而调饮可以将桂花留下，桂花入茶，喝法不重样，花样可以更多。
中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
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