珍珠卖断货、烤奶糖浆获利100万 2019年成为热点的原料还有哪些？

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2018年一个黑糖珍珠鲜奶，带火了珍珠、黑糖生产厂家的快速发展、销量递增。而某烤奶品牌在广东、广西两个奶茶重镇的持续发力，让烤奶原料成为香饽饽，其中咨询量最大的就是烤奶糖浆。

在12月16号-19号举办的两个广州展会上，天南地北的行业人聊着他们各自的见闻，翻阅着参展商的资料，期望在这场2019趋势预判大会中寻找一些亮点。

2天的参访与交流过程中，快报记者发现了这些现象。

茶叶依旧很火 各自都有“绝招”

放眼望去，展会中关于茶的元素展现的最多。这也是继奶盖茶、水果茶爆发后，茶叶市场持续升温的第3个年头。

在过去的2年时间内，行业人从茶叶的品质升级到茶叶品类逐一关注。而在该品类生产厂家增多，市场进入白热化竞争状态之时，茶叶厂家将发力点放在了市场应用上，并且不单单是拼配和风味搭配所能概括的。

帮利茶业今年提出的，在一茶多用、一茶一用的原料中进行优选。据其相关销售人员介绍，随着茶饮的多元化发展，茶叶的品类也随之增加。但这个过程中产生的问题则是并不是所有茶叶都适合既做水果茶、奶茶或者奶盖茶。

而帮利此次的“优选”系列则是根据应用搭配结果，将那些能实现各种茶饮兼容的茶叶，以及只适合做水果茶或者奶茶的茶叶进行分类，方便初入行业的创业者能更精准的进行产品研发。

御茶村此次的重点则是从茶叶从杀青、揉捻、发酵等系列工艺中寻找新的风味。比如，一款绿茶在不通过任何添加的状况，而是某工艺上的改变下，能够自带碳焙香气，这种茶能够在与水果的搭配中，减少茶感对果味的影响，又具有一定特殊的香气。

中福合和今年则以茉莉为元素，开发出茉莉红茶、茉莉乌龙等产品。这种茶叶的出现也是市场希望能够在乌龙茶、红茶中需求差异化的结果。该工厂技术人员表示，普通的拼配技术容易产生混合不均匀的现象，导致茶汤风味不一的结果。

所以他们在风味的突破中采用了茉莉绿茶的窨制工艺，实现茶与花香融合，带来风味变化。

除原叶茶外，茶叶浓浆在今年展会中也呈抬头趋势。过去，这种茶叶浆主要销售对象为餐饮店或一些非专业水吧，而现在不少厂家希望这种产品进入茶饮店销售，以解决一些茶汤保鲜期短或一些门店希望减少制作工艺等问题。

珍珠正朝快速煮制方向发展？

珍珠是一个让人又爱又恨的矛盾存在，爱它受消费者喜爱，总是占据销量榜的前三甲。恨它煮制工艺复杂，费时耗功。

而去年，黑糖珍珠的火爆不仅让传统粉圆工厂加大马力生产，也让快速使用型珍珠看到新的市场。

此次展会上，出现了冷冻珍珠或者快煮珍珠，有的甚至将黑糖等风味直接加入。这些珍珠所具备的共性则是加工时间短，一般只需在水开后煮制2-3分钟即可，有的则只需在使用前直接连袋子隔水加热即可。

冷冻果汁遇到新的对手？

“比冷冻果汁更新鲜！”这是某参展商的宣传语。从其产品销售人员介绍来看，该产品以高温瞬间杀菌技术保留果汁的鲜味，并以多层包装延长其保质期。而口感上相比普通浓缩果汁更为醇正，同时减少了冷冻果汁的青涩味。

一位贸易商表示，这类果汁就是去年刚刚兴起的NFC概念。其实早有关注，相较之下，比冷链运输以及传统浓缩型果味原料都有不小的优势。但价格过高，甚至使用量高于前两种，都对其推广有所限制。不过会考虑将其作为关注对象，甚至年后尝试。

而冷冻果汁方面，除了今年年初了多水果复配外，维达莱也推出了高压型冷冻果汁。据工作人员介绍，鲜榨果汁进行高压工艺后，不仅能起到灭菌作用，同时会破坏其内部结构，让果汁产生新的口感。

一位业内人士则对目前冷冻果汁市场做了一番感慨，他说，目前国内部分冷冻果汁工厂为增加出汁率、降低成本导致部分品类压榨过度，影响其口感。但一些先进企业为解决此类问题，实则是将果渣、果皮进行深度开发，如制药、化妆品等。这或许也是提高冷冻果汁质量的一个方向。

小布丁大事业

“口感添加物明年是重头戏！”2018快报杯创意饮品大赛总冠军邹倩，此次作为天聪形象大使出现于展会。

她说，在展会期间她以芋头和紫米制作的芋泥，反响都很不错。在此之前，这些原料仅仅作为添加物直接加入饮品之中。但现在经过简单的加工，就能获得不错的口感。这些都为传统原料的复兴提供了市场依据。

除了紫米、芋头、红豆等天然添加物外，邹倩认为“冻”类原料也会是添加物的方向。据她介绍，目前蒟蒻、寒天、布丁、茶冻等产品已经被广泛应用于茶饮之中。

而JDE I超级的豆花冻、元道的豆花布丁、鲜活的黑糖晶球、甘草晶球等等小料都在此次展会中受到关注。同时这些产品在口感与风味上都有所改变，比如甘草晶球就是风味上的新加入，而元道的蛋糕布丁则在软糯香滑上下功夫，这种布丁最大的亮点则是吸管能够轻松吸到。

这些小小的改变看似无足轻重，但却是市场需求的体现。而某展商“小布丁大事业”的宣传语，或许正是对这个细分品类最好的概括。

咖啡将是茶饮差异化的伴侣

惟溢今年以多款咖啡粉搭配柠檬、西柚、香橙制作水果咖啡，据介绍，这种搭配是根据咖啡、水果的不同特性而产生的配方。可以避免以往水果咖啡易反酸，水果香气被掩盖的缺点。

JDE I超级的微研磨咖啡粉则在试图以粉类原料还原现磨咖啡风味，相比现磨咖啡则又具有操作简单的特点，将制作一杯咖啡latte的时间大大缩减。

一位咖啡、茶饮服务商认为，咖啡在瑞幸、连咖啡等咖啡品牌的带动下已经有了新一波市场。部分高价位茶饮店推出相关产品可以有效的借势，满足部分消费人群。与增设咖啡机、咖啡豆相比，使用高品质咖啡粉或能获得更高的性价比。

科技设备给茶饮行业带来什么？

制冰机、封口机、果糖机这是茶饮店的标配大件。但如今设备的使用越来越频繁。

蒸汽式开水机、萃茶机、摇摇机、奶盖机、榨汁机、水果切片机层出不穷，这些设备的出现也与产品结构的变化有关。

现在，这些机器在满足基本功能外，也在增加新的功能。比如蒸汽热水机可以实现多水温、水量的控制，而萃茶机也可以实现散茶的萃取。

据元扬销售人员介绍，他们新的蒸汽机不仅能够实现开水的水温、水量设置。而且蒸汽加热时也能实现达到设置的加热温度后，自动停止的功能。

展商诺道夫负责人表示，科技元素的增加不仅能实现多功能，同时也能让设备更加时尚。更为重要的是可以提高产品精准度，比如水量通过预设，微电脑控制，比肉眼看刻度线更为准确。

除了上述设备、原料趋势外，三元的奶盖浆、盾皇用于做挂壁的慕斯、爱护的奶茶基底体现了另一个特点——化繁为简。

比如将奶盖所需的芝士、奶油、淡奶或牛奶混合的奶盖浆或奶基底，或是需要巧克力粉、奶油等原料混合打发甚至冷藏的慕斯，都有工厂将之作为原料进行生产，或直接使用，或简单加工。

一位业内人士认为，在部分品类已获得大面积认知之时，原料工业化的组合生产，有利于该产品的标准化和进一步普及化。看似降低门槛，实则是对行业的整体促动，当这些经典品类不断再被创新后，又能让部分品牌通过差异化得到突显。

产品就是在一个个原料的叠加、优化中不断升级，通过机器设备的帮助降低操作难度、提升标准化，甚至节省人工。

以上仅为部分展会亮点播报，在展会中你又看到什么样的趋势，欢迎分享。