“这是一杯不甜不腻，无功无过的奶茶，但考验功底，特别是在仅有15分钟制作时间，临时创意的比赛现场上！”
对于2018年快报杯创意大赛总冠军邹倩的PK赛作品，评委这样评论到。
而就是在这让观众都激动得手心出汗的现场，邹倩却在制作前寻找手套，而在奶茶制作后拿出了糖度计测量糖度，身在现场的观众对于这些细节至今仍津津乐道。
2018年快报杯创意饮品大赛已落下帷幕，冠亚季军分别秀出各自精彩。
据了解亚军张阅霞、季军马陈静的朋友描述，比赛前一周，在他们店内已经布满了各种原料。为了呈现最完美的结果，几乎每天都是从早喝到晚。
而小编也在布场当天，也目睹了不少选手直至凌晨2点仍在准备第二天原料的真实过程。在此对于参加比赛的各位选手再次表示感谢，并致敬。
今天，我们将公布冠亚季军复赛以及加时赛作品配方。
包括热水果茶、珍珠奶茶、仙草奶茶三类，其中热水果茶部分据选手进行成本核算，均在4元左右，并仅使用三种水果和赞助厂家原料进行制作。
呈现器具则以卡贤和诚宇两家包装公司为比赛提供的杯子做展示。所有产品均利于市场化。
以下为详细配方
▼
邹倩
冠军
复赛-热水果茶
重拾——现熬鲜果茶
【用料】
新鲜苹果
新鲜橙子
新鲜雪梨
柠都百香果汁
好成冰糖
帮利香妃茉莉
帮利幽兰红茶
【备料】
1
制作杯中加入200ml茶汤，20g冰糖，充分摇匀；
2
备果：橙子剥离取橙粒，苹果切小片，雪梨切小丁；备用；
3
分段泡茶：帮利幽兰红茶1：60茶水比，温度：95度以上；时间：8分钟；方法：焖泡；泡好后用茶汤直接冲泡香妃茉莉绿茶。（本配方使用20g红茶，10g茉莉绿茶。）
制作
1
制作杯中加入200ml茶汤，20g冰糖，充分摇匀；
2
出品杯中加入橙粒40g,苹果片50g，雪梨丁50g，百香果5g;
3
将事先备好的果汤200ml放入出品杯中；
4
将制作杯中的茶汤用吧勺倒入出品杯中即可。
果汤可用保温桶保温；出品温度：55-60度；甜度：14度；杯量：500ml；饮品有一定的层次感，建议透明耐热杯出品。
茶饮难做，尤以热水果茶为最。然早年果茶口感良好。
物料的升级，品类的增加，同品项的产品也越来越多，但是热水果茶的制作一直是所有研发的难题，然而，以前热水果茶是被公认过好喝的；所以，与其费尽心思求异求新，不如重拾老方法，加入新思路——这是我们研发这款产品的初心。
创意及风味描述
重新回到原始热水果茶的制作方法，将秋冬取材方便、顺应季节的水果通过与冰糖的熬煮得到果糖，去掉原材料本身一部分的酸、涩味，将水果的鲜、香锁在一起。
创意的冲泡茶手法：将泡好的红茶汤用手冲的方法冲泡茉莉绿茶叶，同时拉大幽兰红茶焖泡比例，取其尾韵的同时又带入茉莉绿茶的香气，二者取长补短，增加茶汤的层次感；而一红一绿两款茶叶，均是门店常用茶，方便落地操作。
风味描述：颜色是上褐色茶汤下水果茶，层次感明显；初闻不搅拌可以感受到明显的茶香；搅拌均匀吸管直接饮用，前段是茉莉绿茶和水果的鲜香，中段可以咀嚼到果粒尤以橙粒明显，后端是幽兰红茶带来的尾韵，闭口感受，满口余有茶香。
复赛-热仙草类
本味——新式仙草茶
【用料】
天聪仙草汁
好成黑糖
玉米淀粉
Kerry32A植脂末
雀巢饮品淡奶油
雀巢纯牛奶
帮利囍乌龙
帮利炙乌龙
好成黄金糖
【备料】
1
新式仙草冻：仙草汁100g，饮用水600g，熬制沸腾；（50g水和玉米淀粉6g先化开后倒入），关火后倒入黑糖150g，搅匀倒入分量盒中冷却即可。
2
泡茶：炙乌龙，按照茶水比：1:40的比例，温度：95度-100度；时间：8分钟；方式：焖泡过滤。将囍乌龙茶叶热水冲洗两次后，使用手冲的方法将炙乌龙茶汤冲泡囍乌龙得到最终茶汤；最终醒茶3分钟。（本方法只适用于比赛，即泡即用；若门店使用建议直接使用深烘焙乌龙茶或者红茶即可）
制作
1
出品杯中加入150g仙草冻；
2
在制作杯中加入茶汤200ml，30g32A植脂末，35g黄金糖，雀巢纯牛奶50g，饮品淡奶油10g，搅拌均匀后蒸汽加热至65度。
3
将制作杯的饮品倒入出品杯中，出杯即可。
出品温度：55-60度；甜度：15度，杯量500ml；建议纸杯出品。
创意及风味描述
灵感来源：仙草类产品是一款经典和有味觉记忆的产品，改茶，改添加物只是治标不治本；若要突出，除升级口味特性外，无二选择！因此拉大了传统仙草的制作比例，使得制好的仙草冻Q弹外又不失软嫩，加入奶茶中，每一口都能喝到。
淡奶油和纯牛奶很少和植脂末出现在同一款产品中，这次选用kerry32A具有突显茶感又不失奶味的植脂末，是为了突显乌龙茶香，淡奶油和牛奶的加入是为了更好地连接和融合植脂末与茶，突显整杯产品的质感。
茶汤：选用特别的手冲方法，将两款乌龙做的拼配茶汤，取炙乌龙的茶感和尾韵，又借囍乌龙的清香，提升饮品中茶的层次感和特异性，让这杯传统的饮品多一些新、奇、特。
PK赛
新式烧仙草
【用料】
天聪仙草冻
天聪燕麦
天聪红豆
好成蔗糖
KERRY32A植脂末
黑白淡奶
帮利白毫茉莉
帮利金骏眉
制作
1
在出品杯底部加入天聪红豆30g，仙草50g，燕麦50g；
2
在制作杯中加入白毫茉莉绿茶汤200ml，金骏眉50ml，32A植脂末30g，黑白淡奶15g，好成蔗糖30g，搅拌均匀后蒸汽加热至65度。
3
将制作杯的饮品倒入出品杯中，出杯即可。
出品温度：55-60度；甜度：15度，杯量500ml；建议纸杯出品。
创意及风味描述
将淡奶和植脂末突破性地结合，增加顺滑度的同时不掩盖茶味，突显质感。
将两款风味特征明显的茶汤进行拼配，取金骏眉的尾韵和蜜香，以及茉莉的前香和茶感，让经典的烧仙草变得更有层次感。
参加比赛以来，我所有的产品都是围绕同一个主题——just for you，这一杯，只为你。
现在是行业飞速发展的时期，迭代更新快，产品丰富多样，以至于研发人员也会遇到同一个问题：我们做这些产品究竟是为了什么而研发？到底什么样的产品是好喝的、消费者喜欢的。
我想通过这次比赛获得一些灵感和答案，而每一次的比赛，最终的结果都在证明一句话:简单，干净，主线明显的产品就是一杯好产品。
所以，选用了经典的品相，结合自己这几年的学习，手法上做了一些创意和结合，希望能在原来风味的基础上多一些新的变化。
同时，也根据市场规律发现，好喝的产品太多太多，天马行空的创意也很多很多，但是一款爆品大多来源于饮品本身具有一定的消费认知。
作为饮品人的我们，在制作产品的时候不仅要考虑创意，还要考虑背后的落地性以及稳定性，研发时既要仰望星空，也要脚踏实地。
张阅霞
亚军
复赛-热水果茶
黑凤梨
帮利炙火黑乌龙：
1:40关盖10分钟。
10g:400热水
帮利香妃茉莉：
1:40开盖70度水7分钟。
40g:1600热水
凤梨酱80g，
乌龙茶汤30g，
茉莉茶汤120g，
橙子酱18g，
水蜜桃酱20g，
橙子一片，
热水100g，
苹果丁10g。
复赛-热仙草类
凤梨酥
帮利炙火黑乌龙：
1:40关盖10分钟。
10g:400热水
天聪薏仁50g，
天聪仙草40克，
KERRY32A 50g，
乌龙茶汤300g，
浩恩奉仕凤梨酱30g，
雀巢牛奶加黑白淡奶打奶泡。
PK赛
浅浅
奕方青提10克，
奕方青梅25克，
好成蔗糖糖浆25克，
奕方椪柑柠檬酱5克，
帮利香妃茉莉250克，
冰100克。
马陈静
季军
复赛-热水果茶
玫瑰橙
帮利香妃茉莉：
1:40开盖70度水7分钟。
鲜橙子粒20克，
鲜西柚颗粒10克，
浩恩奉仕西柚酱30克，
浩恩奉仕玫瑰酱25克，
浩恩奉仕玫瑰露10克，
浩恩奉仕芒果百香果15克，
好成蔗糖糖浆30克，
茶汤250克，
橙子片8片。
复赛-黑糖珍珠类
黑金
帮利苦荞普洱茶:
1个茶包泡300沸水，关盖10分钟。
kerry32奶粉20克，
浩恩奉仕桂圆红枣酱25克，
浩恩奉仕玫瑰露20克，
帮利普洱茶汤200克，
黑糖珍珠50克，
雀巢牛奶100克，
黑白淡奶10克，
雀巢牛奶加热打泡。
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中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
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