芋泥奶茶、黑糖珍珠、咸蛋黄包到底从何而来？我们做了一个完整分析

拥有一两款潮流饮品，是门店销售成功的关键。

对于潮品的预判和把握，头部品牌较有心得，实际运营中也有大把大把的经验。今天我们以乐乐茶、快乐柠檬为例，来看看他们在潮品上的玩法。

潮品的灵感从哪里来？

每次与头部品牌的优秀研发师们接触，我都尝试着问一个问题：当红的潮品，其研发灵感从哪里来？

虽然回答千差万别，但普遍存在一个共识：首先，研发师要是一个有趣的人，他或她对生活要有足够的热情，因为灵感就在日常中，就在餐桌上。

从黑糖珍珠、脏脏包到芋泥系列，以及最近大热的咸蛋黄，这些“流行口味”，像是病毒蔓延，快速爆发，迅速扩散，细究起来并非偶然。

前两者分析得太多，不想炒现饭，就近说起，拿咸蛋黄为例。最早的咸蛋，是江南人常见的下饭菜，可下粥，可做冷菜，也能咸蛋黄炒豆腐。

再往南走，广东人对此有了更丰富的阐释和表达。咸蛋进入了流沙包，甜咸交融，异中求同。

欧洲连锁面包店Urban Bakery香港分店以此为灵感，把流心咸蛋黄做成了面包馅料，在市场上，大受欢迎。这款西式甜点还漂洋过海，热卖到了马来西亚和新加坡。

当这一流行口味被市场验证成功后，敏感的茶饮研发师们觉察到了这种趋势，并借势入饮。

所以，我们在市场上看到了，必胜客推出了咸蛋黄口味的披萨、奶盖茶与冰淇淋；乐乐茶把咸蛋黄和肉松加入吐司之中成为爆款。

再来说说芋泥系列。去年10月份，乐乐茶一口气推出了5款与芋泥相关的产品，包括手炒黑糖芋泥茶、超厚芋圆芋泥茶等。

在不到一个月的时间内，芋泥系列就成为线下门店点单量最高的产品。

据介绍，研发的灵感最初来自那年的中秋节，公司的一位同事提到，上海人过中秋节有吃小艿芋的习俗。

乐乐茶之前已经有了芋泥包，就想到能不能把芋头做成茶饮。“当时市面上有品牌在做，但都是单品，我们就想走系列策略。”

没有了想法，去菜园转转吧

“真的哪一天没有了想法，去菜园转转吧！”上海某家大品牌的研发师这样形象地打趣。

看上去的一句玩笑话，其实蕴涵了茶饮研发的很多深意。在2018年快报杯中国创意饮品大赛系列赛事中，评委们就多次提到：

创新来源于研发师对原物料的熟稔和热爱，特别是身边的水果、食蔬等，每个研发师和制作者在心中都需要一所属于自己的花园。

最近，鹿角巷香茅新品系列上市，大受欢迎，并且被市场中大大小小的品牌纷纷跟风，就验证了这个道理。

中国地大物博，由于气候条件和区域环境的差异，各地浩如烟海的民间甜品，大多取意与结合了当地的食材，并有着广泛的群众基础。其间隐藏着无限的饮品转化和研发思路。

快乐柠檬研发长黄鑫麟就认为，新中式茶饮有甜品叠加饮料的趋势，虽然有的在市场上还没有大面积流行，但快乐柠檬要做些开创性的工作。

该品牌的半熟蛋糕奶茶就遵循了这样的做法。比如，半熟蛋糕奶茶就筹备了整整一年，其间经历了大量的田野调查和市井中的穿街走巷。

当下，还有一种说法比较流行：潮品的研发，就是在不同食材之间的排列组合与升级的实验，其间的推力，供应商和厂家的作用居功至伟。他们从幕后走上台前，甚至有时候成为潮流的制造者。

据广州某供应商介绍，为了洞察市场风向，成立了专门的市场部。

每到旺季来临和饮品推新的时候，他们的同事就像一只只嗅觉高度灵敏的猎犬，频繁奔波于不同的展会、论坛和比赛，不断地搜集信息，或者通过对客户的回访来感知市场，寻找流行产品，再落地研发，然后把它们推荐给茶饮品牌。

成为潮品前，那些必须的流程

即使在灵感的基础上，研发有了成果，但并非所有的它们都能成为潮品。获得市场认可和高接受度，是多种因素叠加的结果。

成功的经验似乎无形，但从头部品牌的实际运营来看，又有着明显的规律，可以照章执行。

据说，现在，快乐柠檬内部将研发周期分为长期研发和短期跟进潮流两大类。比如察觉到黑糖珍珠有肯能热卖后，研发部仅花了一个多月就推出了黑糖哞哞茶，但半熟蛋糕奶茶却足足筹备了一年。

深圳某品牌决定某款新品上新，首先公司要开内部会议，新品要经历七个维度的打分，包括产品外观、口味、份量、性价比、创新度、调味以及购买意愿等。高分通过后，才能上店售卖。

内测之后是试销。喜茶的做法最典型。拿芋泥系列为例，当消费者在媒体上看到新品信息时，其实产品已经在线下门店卖了至少一周时间。

其实早在2017年冬季，喜茶就在门店上线过芋泥系列，但还没有开始市场推广就下架了。根据市场反馈，虽然这个系列的创意和口感都不错，但还有细节需要再抠，在优化后，等了一年才重新上市。

为什么要进行试销？喜茶方面这样解释，其实就是销售力压力测试，看看在不主动做推广的情况下，产品本身的带货量。如果发现不足之处也能及时调整上线节奏。否则强行推广带来的短期销售没有意义。

以乐乐茶为例。芋泥系列研发完成后，乐乐茶开始集中全部营销力量进行推广，公司内部将10月至11月定为芋头季。

具体执行呈现为：选择合适的媒体。乐乐茶依据品牌的受众群体属性，采用了微信、抖音等新媒体，并契合客群的气质，话语表达和阅读传播也尽量有趣好玩、有个性。

密集高触达。从第一次微信公号推广开始，之后的一段时间内将高频次、高密度推广，内容也尽量精准，全都围绕芋泥茶或者芋泥面包展开，以保持对用户的高触达。