投稿
  1. 餐老板资讯网_最新餐饮资讯首页
  2. 茶饮管理

测评 | 最低5块一杯，这些咖啡要把雀巢颠覆了？

咖门 • • 茶饮管理, 餐饮资讯 • 阅读 0


精品便携咖啡正在强势崛起。
 
冷萃液、挂耳包、冻干粉，产品一批批迭代；三顿半、永璞、时萃，品牌一轮轮获融资。
 
动辄年销量1个亿，这波新品能颠覆雀巢长期霸占的速溶咖啡地位吗？
 
买来市场上比较有代表性的产品，我们做了个测评。

 

（PS：本文不含任何商业性广告植入。）

作者 | 政雨


“颠覆”雀巢，这些产品有哪些赢点？

 

来，直接上产品。


拿这些产品和雀巢对标，有几点相似之处：
 
1、便捷性：基本满足“随时随地一杯咖啡”


以三顿半为代表的冻干粉、以永璞为代表的冷萃液、以时萃为代表的挂耳包，都属零售产品，不用去咖啡馆，囤在家里能随时喝。
 
这是和雀巢速溶最大的相似：随时随地都能满足，加奶加气泡水加冰淇淋都能喝。
 
但从更便捷的维度比较：冻干粉几乎不设限，更耐造；冷萃液需要低温储存，常温只能保存48小时的特性，对移动和广泛场景不够友好；挂耳包对冲泡器材有依赖。

2、精品化：阿拉比卡是标配

而之所以叫“精品便携”，相比熟悉的雀巢速溶味道，这些产品在品质上进行了提升。
 


一方面，是豆子高品质。不管是三顿半的100%阿拉比卡豆，还是时萃、永璞、鹰集的SCA80+以上精品咖啡豆，都从源头开始，将一杯零售咖啡的品质向门店看齐。
 
另一方面，处理方式、包装设计能表达更多风味。冻干、冷萃技术，相比速溶保留了更好的咖啡风味，时萃挂耳半球形滤纸，水粉接触更均匀，出品效果更好。
 
从产品种类上看，市面所有零售咖啡基本都在精品便携领域找到了对应的“精品化”版本：冻干粉对应速溶，冷萃液对应传统的液体咖啡胶囊，时萃甜甜圈对于普通挂耳咖啡。


3、趣味性：看到就想拥有的颜值吸引
 
相比于速溶千篇一律的咖啡条，精品便携咖啡最初被记住的是“小罐”的造型，打破了消费者对咖啡的初始印象。
 


在此之后，鹰集用了缩小的咖啡杯造型，永璞的冻干粉产品是飞碟杯，时萃的挂耳包是甜甜圈，对于热衷拍照尝鲜的年轻人消费者，抓住了第一视觉吸引力。


有趣的造型，也成功把这些产品推入时尚范畴——拍图精美、搞直播有带货力、玩跨界有颜值和调性——这是雀巢速溶不再具有的基因。

4、价格贵：最明显的弱项
 
当然，高品质表现、好玩的设计都会附加在价格上：相比雀巢的学生党无压力接受，综合来算，喝一杯精品便携咖啡，最便宜需要4.94元，最贵是冷萃液9.27元。

 
这个价格，已经接近便利店、肯德基的现磨咖啡了，对于高度需求的复购，会存在一定影响。
 
而根据测评，价格基本跟咖啡新鲜还原度呈正相关，冷萃液技术难度、成本更高，对咖啡风味的保存也更佳。
 
此外，从总价来说，动辄近100元的起购价，对尝鲜用户会是个门槛。从购买便利看，精品便携咖啡主要依赖电商渠道，人群触达有限。
 
但客观来说，相比于普通门店出售的精品咖啡，5～10元区间，还是占据了一个空白价格带。
 
 

1年3轮融资，资本也被打动
 
精品咖啡终于找到了对应的线上产品，零售为咖啡提供了更大的想象空间。

颠覆传统的速溶，目前有三股势力在抓住机会：

1、三顿半等新兴线上品牌
2、鹰集等咖啡品牌的线上布局
3、雀巢旗下感咖啡品牌也在推出高品质的产品
 

 
资本也在重磅加持。目前3个新兴品牌，基本在1年多时间内，拿到3轮融资，融资的速度和密度堪比新茶饮。
 


精品便携产品能在商业领域引来吸引力和价值，主要在于讲了一段新的咖啡故事。
 
这是个令人可喜的变化——谈论到咖啡，不再拘泥于出品风味、不再受限于豆子烘焙指数、不再停留在冲泡手法，当接受门槛降低，才会真正走向大众。
 
把专业隐藏在后面，通过新造型、好品质、高传播的形式，才会让原本不喝咖啡的人愿意去接受。



 
而这段故事能讲多久，是否真的可以颠覆雀巢，还有3个问题要解决：
 
更便捷：即使是冻干粉，多数情况下需要搅拌，还没有到便捷的极致；
更低价：竞争到最后是价格的厮杀，高性价比背后要技术的支撑；
更大众：精品便捷究竟是速溶的替代品，还是挖掘出新的消费群体，这是其大众化的真正考验。

精品便携咖啡新势力专题，咖门将持续关注。
戳蓝字，了解更多：三顿半    永璞    鹰集



统筹｜妮可  编辑｜金语  视觉｜江飞
文章为咖门原创，未经授权严禁转载。


咖门2020新饮力新茶饮大赛深圳站观赛通道已开启，7月9日，我们深圳见！

长按下方二维码报名观赛：


饮品开店新手必修46讲：

茶饮店如何玩转微信社群运营：

产品研发精选课合集：


— 商务咨询 —
18339988529（同微信）| 17310709150（同微信）

— 课程咨询 —
13253329903（同微信）| 15736701356（同微信）

餐老板资讯网，为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧，了解最新的餐饮经营资讯，学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章，作者：咖门，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/46476.html

赞 (0)
咖门咖门
0 0
上一篇 2020年6月11日 08:00
下一篇 2020年6月11日 08:33

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部