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头条 在小面馆吃个面，拿到咖啡馆的优惠券；去咖啡馆喝个咖啡，又可以拿到海鲜外卖的折扣券；叫一份宵夜外卖，再想吃面又可以打折…… 这样的循环折扣模式，你能接受吗？最近，在杭州城西，有商家正在结盟做这种相互引流的事儿。 事实上，商家抱团在杭州的餐饮圈似乎正在形成一种新的风潮。除了互相发优惠券引流，有人尝试合伙包下一块场地，各自切割一块做起微型美食综合体。 还有人甚至尝试将不同品类的商家引进自己店里，做起了大杂烩……
面馆、咖啡馆、小海鲜互发优惠券
家住杭州城西的吃货小倪发现，最近，去莲花街上的“成家面厨”吃个面，结账时会收到服务员给的一张优惠券。
不过，这张优惠券不是成家面厨的，而是马路对面的动物园咖啡的，“他们是结成什么联盟了吗？不过，对于消费者来说，这也挺好的，我下午刚好可以带小孩去吃个下午茶。”
事实上，这个结盟还真的存在。
杭州吃货了解到，一个月前，在动物园咖啡老板陈磊的提议下，莲花街上的成家面厨、浙商财富中心的动物园咖啡，以及竞舟路上的小乌贼辣卤小鲜，三家老板坐在了一起，达成了一个君子协定——相互发放优惠券。
如果消费者在三家中的某一家店中产生一定的消费行为，就可以得到另外两家店送出的优惠券，而且优惠的力度还比较大。
“如果消费者感兴趣，也会到别家通过优惠券完成二次消费，”陈磊说，“我们想三家带头，以后争取把城西的餐饮圈子都拉一起，相互支持。于是，结盟的君子协定就算成了。”
据统计，一个月下来，三家的客源都有不同程度的增加，利润也有一定的增长。
其中，成家面厨的优惠券转化效果最好，在第一周发放优惠券结束时，总共发放了2000张优惠券，转化率达到了60%以上，而动物园咖啡和小乌贼的优惠券转化率也超过了40%。
日本拉面拉来羊肉串和甜点，茶馆品红酒玩汽车试驾
互联网+的时代，小餐饮能加什么？怎么加？对于在餐饮圈摸爬滚打了10来年的方赟来讲，他要做的是尝试让“资源做加法，产品做减法”。
于是，8月初，西湖边保俶路上皇后酒吧旁边，开出了这样一个“微型的美食街”，集合了正宗日本拉面、新疆羊肉串、台湾甜点等档口，抱团经营。这个“美食街”很小，简直就是一家小店的规模，却拉拢了众多优秀资源。
方赟的合伙人林新弟，是一个有着十几年功底的拉面师，在他看来，“这种商业联合，小中见大，简单高效。让专业的人做专业的事，大家各自拿出自己最特色的产品，发挥各自的优势，把最小最简单的做到最精、最强。”
方赟说，“当然，联合的背后，我们追求的是回到食物的最初——美味。”
而对于茶馆老板郑志勇而言，现在最感兴趣的事情就是做“茶馆+”。这不，他那家位于西溪路上的“他山记”，如今已经俨然成了“江湖人士”玩“味儿”的场所。
每隔一段时间，他就会请上一群“行业佼佼者”来他的茶馆坐镇，不论是刺身红酒品鉴会、插画鉴赏会，甚至还会搞汽车试驾会，“只要有需求，他山记就带你玩儿出花样来，不论是茶、酒、花；或是刺身、中餐，小食；甚至香车、美玉、按摩……在我这里都可以有。”
郑志勇给人的第一印象就是个玩家，他说他以前是做广告和外贸的。在他看来，自己虽然是开茶馆，但并不纠结于精通茶艺，他追求的是做一个平台，让不同品类的“玩法”进驻他的茶馆。
说白了，就是把茶馆做成一个大杂烩，玩儿的就是跨界混搭。不怕冲突碰撞，就怕没有个性，“要让所有主题在他山记的冲泡下，最终都会变成津津乐道的一场团聚。”
抱团抱出一片天
尝到甜头的小乌贼的老板黄浩烈这样对杭州吃货说，“我们现在想的是，怎样把这种联盟做大。
如果能让城西三家联盟变成十家甚至更多的餐饮联盟，无论是对商家，还是城西的消费者，都很有好处，商家获得了新的客源，而消费者了解到了更多在城西的餐饮商家，有了更多的选择。”
都说杭州餐饮难做，对于那些小餐厅的老板而言，无论是结盟、抱团或者跨界，小餐饮商家的联合，为的不就是能合力闯出一片天吗？
来源：钱江晚报
作者：钱彬 毛玮琦
编辑：内参小羊君
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朱小超
小南国公共事务部
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