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有梦想的餐饮老板 ，必备的知识锦囊！
鲜肉，尤其是鲜猪肉，可谓是咱们餐饮老板们最刚需、进货量最大的生鲜食材。
猪前腿的肉：
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猪后腿的肉：
品 名：颈 排（带颈前排）
带 肉 率：25%-40%左右
烹制方式：红烧、糖醋、炖煮等
出餐名称：糖醋小排、红烧排骨、玉米排骨汤
适合餐饮：中型餐饮(人均消费50元-80元左右）
土菜馆、湘菜馆等
品 名：前肘、后蹄髈
带 肉 率：45%-60%左右
烹制方式：白切、红烧、酱、焖等
出餐名称：红焖肘子、飘香猪肘
适合餐饮：中型餐饮(人均消费50元-80元左右）
豫皖一带餐饮
品名：杂 排（尾叉骨、前棒骨、扇骨等）
带 肉 率：13%-35%左右（有光骨出现）烹制方式：红烧、炖煮等出餐名称：红烧排骨、冬瓜排骨等适合餐饮：食堂餐饮、快餐等(人均消费15元-25元左右）
品名：筒 骨
带 肉 率：25%-45%左右烹制方式：酱、煲等出餐名称：酱大骨、筒骨煲等适合餐饮：中型餐饮(人均消费50元-80元左右）
东北菜馆、骨汤煲类
品 名：梅花肉
部位特性：去皮、带脂、吃口嫩香烹制方式：烧烤、煎等出餐名称：香煎梅花肉等适合餐饮：韩式烧烤、日式料理等
品 名：底板肉（后上肉）
部位特性：带皮、带脂、肥瘦不均匀烹制方式：红烧等出餐名称：梅干菜肉、红烧肉、卤肉饭等适合餐饮：团餐食堂、中式快餐等
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