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6月9日敬请期待
外卖不再是茶饮销售的配角，而是主要通道。
根据一项经常被引用到的数据：国内2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，预计2018年将达到2430亿元。消费者外卖消费习惯已经养成。
怎样有效转化和提升自家店面的外卖业绩？我们研究了外卖做得比较好的大牌们的打法，学会这几招，你的外卖订单会呈量级激增。
当然，所有话题的一个必须前提是，产品要好，要安全。
谁说外卖就消费不了场景
创立仅半年，就已开出400余家门店，这大约相当于costa过去11年在中国开出的门店总数……瑞幸咖啡创始人钱治亚认为，所谓消费场景与社交空间，并不仅仅存在于物理空间，人与人的社交更多发生在移动互联网上。
作为移动互联网时代的新咖啡品牌，瑞幸坚持，互联网思路下的外卖业务，不只是把产品交给平台销售完事，门店的场景和调性给消费者形成的具象和记忆点，要通过不同的手段有效延伸，通过外卖实现品牌的输出，最主要的是产品包装。
问题来了，怎样才算好的包装？在勺子课堂讲师闫寒的眼里，“好包装”是同时兼顾顾客与品牌、体验和效率的最优平衡。
顾客需要的是体验和效率。门店做外卖需要的品牌外展。关于效率，下节再说，我们这里重点谈谈体验。
从消费者的角度，体验具体表现在：与门店相比，产品的口味不打折；包装要颜值高，还需实用环保。门店之于体验，则是品牌在另一个通道上的延伸，从而提高美誉度和复购率。
茶颜悦色在去年底一口气囤了价值50余万的插画版权，送到消费者手上的杯子调性十足、大放异彩。
有茶则推出了1000cc的方杯，一杯茶里最多10种水果，营造产品的颜值和丰富感。
台盖不仅杯盖设计独特密封性好，杯子侧方还配有一个喝完茶饮吃水果用的小叉子。
喜茶外卖品稳定的纸质杯托，简洁不失设计感的纸质袋子，以及原木色的纸巾，也是花透了心思。
茶饮讲究即调即饮，对冷热都有要求。外卖在时间和空间上都有了变化，怎样保证口味不打折？多个大牌都在实锤。
知乎茶也独创分离式打包，将芝士与茶分开包装；定制三层瓦楞纸箱保温，饮品送到时和出杯时几乎感受不到温度变化。
桂源铺针对外卖专门制作了一款纸箱，除了稳固与保温，还有高超新颖的颜值设计，他们希望配送员送交到顾客手中时，能博得顾客的欢心与好感。
香蕉原则：1.5公里，30分钟
哈佛大学心理学家Shawn Anchor在《快乐的优势》一书里提到一个20秒原则：
人们往往在行事时会选择在开始后能够节省20秒的那一种方式，通过减少20秒的阻碍，好多事情的发展都会跟原先大不相同。
如果将剥香蕉和剥橙子的时间做一个对比，你会发现，这其中的时间差刚好是20秒左右。因此，香蕉更好剥，也更节省时间，所以在不存在口味选择的情况下，完胜橙子。
这就是运营上的“香蕉原则”，其实质讲的是效率。对应到外卖，就是就是便利性。外卖有个“1.5公里，30分钟原则”，消费者最多能容忍的就是30分钟。
瑞幸深谙此道。他们根据外送订单数据的区域分布，配置出门店的最佳位置。具体外送服务由顺丰快递承接。
瑞幸的配送要求是服务门店方圆1.5公里，必须30分钟内达。根据每个门店类型、订单量不同，顺丰会机动性配置不同数量的快递员以保证及时交付。
奈雪和喜茶融得巨资后，其创始人彭心和聂云宸不约而同提到，将增加店面数量，提高消费者获取产品和服务的便利性。
口碑社交：茶颜悦色教你这样交心
中国外卖餐饮业2017年数据显示，一名顾客如果光顾过一家店三次以上，那么他就会有75%以上的概率成为这家店的忠诚客户，并通过口碑效应，为商家带去效益。
外卖小票虽只寸之地，但小物件也是与消费者沟通和赢得好评的大道场。其实，每个小票上的“备注”会体现很多信息，可以帮助商家很好地去了解用户。经营好小票文章，事半功倍。
前段时间，小兔子、小脑斧（小老虎）、小猪纷纷上得小票，频频刷圈。我想重点说说茶颜悦色，他们的做法更有针对性。
在小票上这篇不到150字的短文，他们取了一个比较感性的标题：白话痨老板的一封信。
轻松的文字对品牌的产品和特色服务做了简明扼要的介绍，娓娓道来，俨然一对老友促膝聊天，十分暖心，大众点评上好评如潮。
小票有这么大的功用，但很多商家重视不够。《勺子外卖必修课》做了个实验，点了 70 份外卖，在备注中说明各种需求。结果是，有回应的商家只有 3 个，不到 5% ，这还是在上海。
小票只是一个方面，怎样通过平台来转化下单率，大牌们的玩法还有这些：
1
如果你是新手，入驻后，可以在后台开启新店加权，获得7天的排名优先特权。这是新商家的福利，也是欢迎新商家的礼物。
2
作为外卖老司机，提高自己的运营能力和服务水平商户可以通过头图、活动、品牌印象等元素吸引用户进店，进店后能够通过菜品的设计、活动的设置等将用户转化为成交，并通过及时配送和贴心的服务留存住用户，将新用户能转化为下单用户，将下单用户转化为老用户，从而建立一个良性的循环。
3
采取针对性的运营手段让用户沉淀下来，如短信通知、朋友圈、微信群红包、小游戏等。
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