排队4小时，日销2000杯，黄牛排队价从20元到70元，再到100元以上……
这是今年大白兔联名快乐柠檬以童年记忆的味道为主线，推出了几款大白兔奶茶后的火爆程度，一些连锁品牌趁着这股情怀热风，也开始研发大白兔产品。
那除了做奶茶，大白兔还适合做哪些饮品？如何制作？我们先来了解一下大白兔的成分与风味。
大白兔风味是否可以调配？
大白兔奶糖主要靠全脂乳粉、奶油、奶粉、香兰素、明胶、食用糯米提供奶香醇厚，和普通的奶味产品相比，它主要口味是炼乳味道比较重，所用的全脂乳粉，具有奶的浓厚芳香，也是奶糖的增香剂。
在熬制大白兔奶基底方面，也需要进行调配来保证大白兔原有的风味。
比如30颗大白兔奶糖，加直饮水大概200ml，这就需要加牛奶300ml，咖啡奶100g，具体制作用电磁炉P1档熬煮10分钟过滤。咖啡奶是浓缩乳，加入牛奶是需要它的脂肪和奶香，用这两种奶来调配，使奶基底不被直饮水冲淡。
大白兔成本比较高，操作上也比较困难，目前市面上没有对应的糖浆，那能否调配出大白兔奶糖的风味？
哈姆特连锁品牌研发徐敏表示，理论上是可以的，大白兔奶糖主要是奶香浓郁、奶味持久、口感润滑醇厚，然后尾端有甜腻感，那在选材搭配上，可以选用浓稠度和油脂度比较高的淡奶油，奶粉，淡奶甚至是炼乳进行复配，让其整个奶的部分的奶香更浓郁。
大白兔适合做什么类型的饮品？
大白兔奶茶店推出来的基本都是以奶茶系列为主的产品，而一些连锁品牌推出来的大白兔系列的产品除了蜜城之恋的大白兔冰淇淋以外，柠檬王子也推出了大白兔波波和大白兔金凤布丁，这两款也属于奶茶系列。
澜记研发总监刘欢认为，大白兔主要成分就是麦芽糖、白砂糖、奶粉以及奶油组成的，所以做奶茶肯定没有问题，因为可以替代植脂末或者牛奶。从成分表来看估计还是不错的口感，因为有奶粉和奶油能提升奶茶的顺滑度和饱满度。
再就是果奶，刘欢说像香甜型、清香型的水果都应该很好搭配，比如水蜜桃、凤梨、芒果之类的单品水果，但做综合型水果茶口感不会很好。
对于做水果茶，峯茶创始人Ray表示，大白兔做水果茶是比较难搭配的，因为大白兔毕竟是一种糖，应用在水果上会有牛奶的味道，但是并不一定会有牛奶的口感，比如搭配草莓，做出来还是一个草莓水果茶的样子，并不会加了大白兔会变成乳白色，而整体口味的搭配上相对来说会比较突兀一点。
沐歌茶研室研发总监高魁也表示说不适合做水果茶，因为大白兔奶糖奶香味比较重，会影响水果的香气，但适合做沙冰，沙冰在融化过程中味道会逐渐变淡，刚好奶香味可以丰富补充。
大白兔金凤布丁 | |
配方： 布丁60g 金凤茶汤200ml 爱护咖啡奶20ml 蜜桃汁40g 大白兔基底液10ml 冰块180g 制作方式： 将布丁杯中打底，金凤茶汤、爱护咖啡奶、蜜桃汁、大白兔基底液、冰块放入奶昔机搅打倒入杯中，最后大白兔奶糖1个装饰。 （600cc杯量，参考成本3元） 这款产品有大白兔奶糖奶香的浓郁，口感醇厚，配上金凤茶汤和布丁的完美搭配，喝出一种甜蜜的感觉。 | |
大白兔波波 | |
配方： 珍珠60g 冰块满杯 大白兔基底液70ml 牛奶120ml 制作方式： 珍珠放入杯中打底，加入冰块、大白兔基底液、牛奶搅拌即可。 （500cc杯量，参考成本3元） 口感醇厚的大白兔奶糖，搭配弹韧有嚼劲的珍珠，一口喝下，大大的满足了味蕾。 | |
（以上两款配方，由柠檬王子连锁品牌提供） |
紫米大白兔 | |
配方： 紫米3勺 大白兔奶糖6颗 炭烧酸奶70ml 冰块100g 牛奶50ml 果糖10ml 奶油塔 制作方式： 取沙冰壶放入大白兔奶糖、炭烧酸奶、冰块、牛奶、果糖，按冰沙键打15秒（无颗粒声即可）。取出品杯加入三勺紫米，倒入打好的基底，用奶油枪挤奶油塔，出杯的时候可用彩虹圈、彩虹糖、坚果碎儿装饰即可。 （500cc杯量，参考成本5元） 这款产品在大白兔奶糖的基础上搭配上炭烧酸奶，给奶香浓郁、奶味持久、口感润滑醇厚的大白兔披上一层新的衣服.再配上紫糯米和奶油雪顶，让你在喝的时候再添乐趣，配上奶油雪顶，颜值爆棚。 | |
大白兔波波冰 | |
配方： 波霸珍珠3勺 大白兔奶糖6颗 冰块100g 牛奶100ml 果糖10ml 炼乳20g 奶油塔 制作方式： 取沙冰壶放入大白兔奶糖6颗、冰块儿、牛奶、果糖、炼乳、按冰沙键打15秒（无颗粒声即可）。取出品杯加入三勺波霸珍珠，倒入打好的基底，用奶油枪挤奶油塔.出杯的时候可用巧克力酱旋转装饰奶油塔即可出杯。 （500cc杯量，参考成本5元） 这款产品有大白兔奶糖奶香的浓郁，口感醇厚，配上金凤茶汤和布丁的完美搭配，喝出一种甜蜜的感觉。 | |
（以上两款配方，由沐歌茶研室提供） |
大白兔冰淇淋奶红 | |
配方： 冰块200g 炼乳50g 植脂末35g 蜜香红茶汤150ml 果糖5ml 黑糖珍珠80g 冰淇淋、撒谷物碎50g 制作方式： 在杯底加入黑糖珍珠，沙冰机中加入冰块、炼乳、植脂末、蜜香红茶汤、果糖打匀倒入杯中，杯顶打冰淇淋、撒谷物碎即可。茶底也可选用茉莉绿茶、乌龙茶。 （700cc杯量，参考成本3.94元） 这款产品中的大白兔风味是以原料调配出来的，使用全脂炼乳（生牛乳、无水奶油、乳粉、乳糖）提供奶香和丝滑，再搭配植脂末提供鲜奶气息的鲜香，以及增强炼乳风味的奶香和醇厚度。 | |
（以上一款配方，由武汉七杯咖啡提供） |
中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业
提供全面而独到的资讯
促进行业的健康发展
快报精选 | 好原料点击下方logo去了解
原创文章，作者：中国饮品快报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/109902.html
