疫情之冬，这里有一份餐饮业的“自救指南”

春节期间，本该是餐饮业的黄金周。据商务部网站消息，2019年的除夕至正月初六，全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元，比2018年春节黄金周还增长了8.5%。

而今年春节受疫情影响的销售额不容乐观。2月12日，中国烹饪协会发布《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》，据报告估算，仅春节7天内餐饮业与零售业的损失近乎5000亿元。

许多餐厅纷纷闭店休市，不少大型餐饮的生存直接被按下了暂停键，宣布破产。“幸存”的，也不过是在苟延残喘苦苦支撑，倘若疫情再不过去，也很有可能面临出局的残酷后果。

2月初，中国餐饮龙头企业西贝的董事长贾国龙接受投中网专访时表示，西贝400多家门店停业，2万多员工待岗，七八个亿的生意突然变成了零，即便贷款发工资也撑不过3个月。

无独有偶，同样作为餐饮巨头的海底捞在全国的550家门店也无法开业，据中信建投贺燕青分析，疫情将造成公司损失高达50亿，这还是保守估计。

海底捞1月31日发布的休市通告

目前恢复营业的也仅限外送门店

@图片来自海底捞官微

疫情期间，无人愿意出门吃堂食，政策限制许多餐饮业不仅不能做堂食，连外卖也不能做。雪上加霜，形势已然十分严峻。

值此危机之际，开源节流，自我创新，抱团取暖，或将是新的出路。

开源节流，具体该如何做？作为美食零售企业的不等公司想给餐饮提供的一些新思路，帮助各餐饮重启春天。

开源，通俗点说，就是对企业进行输血。方法除了寻找新的资金支撑之外，更重要的是快速实现销售收入的增加。

目前各餐饮门店对于销售增收的主要措施还是依靠外卖进行一定的资金回流，属于特殊时期的无奈应对，无法解决长远问题。

未来想要长期发展，必得寻找新的突破。结合当下趋势分析，升级传统餐饮，将“新零售”和“新餐饮”融合的餐饮零售化，是我们可以看到的最大机会。

过去餐饮零售化最成功的代表之一，是自热小火锅。疫情以来，西贝也推出了包邮到家，加热即享的蒙古牛大骨。据中国饭店协会调研数据显示，目前国内已有超过半数的餐饮品牌正在研发加热即享的标准化半成品。

西北推出包邮到家，加热即享的蒙古牛大骨

@图片来自西北微信公众号

可见，新零售越来越受到关注，其发展优势日益凸显。不等作为一家成熟的研发标准化产品的公司，正好擅长帮助餐厅开通零售化业务。

早在去年8月，不等便成为老头儿油爆虾首位餐饮零售化解决方案提供商。我们为其提供醉醉虾、醉蟹这一类无需烹饪，开封即食的产品，让之前只做堂食的老头儿油爆虾增加了零售产品的售卖，月销上万份。

地铁里老头儿油爆虾推出醉醉虾的广告

不等为其提供的熟醉蟹

不等为其提供的熟醉虾

杭州主打南宋菜的高端餐厅观芷隐轩也是我们的合作伙伴。不等生产的白兰地熟醉小龙虾、鲍汁鲍鱼、花雕熟醉蟹均在门店销售。

花雕熟醉蟹

舟山本地最大的连锁餐厅高佳庄，也在其门店销售不等生产的花雕熟醉蟹、蟹粉成品。

高家庄之花雕熟醉蟹

餐饮零售化无疑是未来的大趋势，尤其是在疫情过后，谁能把握谁就有可能突出重围。

节流的核心，即节省开支。减少一切不必要的原材料成本和研发成本，尽可能减少人力成本，即时止损。

不等可以给餐饮客户提供标准化产品，如醉卤、高汤，提高后厨效率，节约人力，解决餐厅在研发和制造上投入成本过多的问题。

例如不等现有的高汤系列产品，使用猪骨、老母鸡等新鲜原材料熬煮十余个小时才得浓郁成品，可与不同生鲜搭配组成数道新菜品，也可直接作为火锅汤底使用，便捷快速，省时省力。

特级翅汤可做花胶鸡、鲍参翅肚等各种高级菜式；特级浓汤可做各种粤式汤羹；普通品级浓汤，用来作为海鲜粥底汤再合适不过，如鲜虾汤泡饭。

不等旗下的餐饮业务——不等海物，大部分产品都是以高汤为基础在后厨快速制作，在饿了么与美团月销上万，鲜虾汤泡饭、花胶鸡饭等直接成为爆品。

鲜虾汤泡饭

杭州本地连锁ktv唛歌用不等的花雕醉卤简单快速制作醉鸡、醉鸡胗、醉花螺等小吃，深受顾客欢迎。

开源节流两手抓，才可脱离险境。

由单品引爆品牌，是早已变现的成功模式。大众熟悉的西贝、哥老官等，都是通过聚焦爆品，打造招牌菜，从而引爆餐厅生意。

不等在16年就开始探索星厨爆品研发思路，通过现代化工厂的食品加工工艺，将高端餐厅主厨的拿手菜制成标准化产品带给更多线上用户。

我们有成熟的生产体系，提倡餐饮共享资源、合力发展。同时与合作伙伴联合开发产品，将特色菜做成零售端产品，借此扩大餐厅服务，吸引更多消费者买单。

2016年，不等联手黑珍珠二钻兰轩餐厅合作推出了原行政主厨裴建亮的拿手菜——手作花雕熟醉蟹。不仅能在门店售卖，线上也可快递。我们最大化地还原了餐厅口感，三年来已售出100万只熟醉蟹，好评满满。

2017年，不等再次联合曾任湖滨28中餐厅行政主厨的中国best50厨师——傅月良推出了满满蟹粉。第一批只生产了5000罐，三天就卖光了。第二批的5000罐只卖了一个晚上便售完。蟹粉大获成功，常年处于断货状态。

2020年，不等将要推出新品——冬阴功汤，合作主厨是去年热播的综艺《中餐厅》里的主厨——林述巍（小林哥）。

开源节流之外，不要忽视爆品的力量，它相当于餐厅的“门头”，能够迅速提高知名度。

2020年，不等期待遇到更多合适的主厨、合适的产品。

此次疫情，我们惊讶地发现，在堂食、外卖呈断崖式下跌时，线上速食、即食产品的销售量却成倍增长。

许多产品诸如秃黄油、小醉蟹被抢购一空，早早断货；入驻盒马的鲜炖花胶鸡与大厨高汤这两款面向家庭场景的单品也被卖空。疫情期间，大部分产品的销量是年前的2-3倍。

在打造产品家庭化和研发加热即享的标准化半成品上，不等走在了行业前头。尤其是疫情过后，人们将更注重食品的安全卫生，好吃将不再是唯一重要的标准。

我们在江苏拥有自建工厂和两家长期稳定合作代工厂，拥有SC安全生产资质，服务流程标准化。同时有专门的质检人员把关，在出品前，会对产品进行专业检测，确保卫生达标。

每份产品都由中国人民保险承保，安全可靠。

我们还为盒马工坊、李子柒等知名品牌开发产品，成绩斐然。醉蟹系列在盒马工坊一周的销量达上万份，与李子柒合作的玲珑熟醉蟹销量也达几万份。

为李子柒开发的玲珑熟醉蟹

雄厚的供应链实力是不等强大的后盾。我们的物流仓储配送涵盖了c端、b端，覆盖面积广，能够实现高效配送。所有产品均可一件代发、批量入仓，提供图片视频文案等全套宣传素材和高效率的售后服务。

为减少沟通成本，我们利用免费可靠的线上销售工具进行快速自动结算。

疫情终将过去，这段时期人们被压抑的需求必定会以更激烈的形势爆发，我们都要做好万全准备。

不等提供了一些解决问题的新思路，从另一方面看，也不失为一次新的发展契机。愿我们都能从中分得一杯羹，愿疫情过去之后，我们依然是存活下来的、不可或缺的一部分。

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