吃 美团点评发布的《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2018年我国现制饮品市场关店数放缓，开店数保持在高位，截至2018年三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。新式茶饮一路狂奔，配套监管没能跟上，种种问题也随之浮现。
近日，一条北京甘茶度后厨使用过期腐烂水果制作鲜榨果汁一事引起热议。
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鲜榨果汁，卖点即在新鲜，现榨也正为了凸显健康营养，但甘茶度的操作则暴露出这一产品系列背后的安全隐患。分析认为，这对整个现制饮品业态都会造成很大的伤害，同时不少茶饮店通过外卖配送产品，这些“不可视”操作过程的消费也恐怕令消费者担忧。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，近三年来中国的餐饮行业进入了高速发展期，在其背后更多的是各种矛盾的重生，质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为中国餐饮行业的通病，也是严重制约整个中国餐饮行业进一步升级和创新的重要问题。
食品安全问题频发与餐饮行业质量内控体系执行不到位有关，虽然企业在食品安全方面都制定出严格的规章制度，但是在管理监督、考核、处罚等方面存在太多纰漏。对此，结合当前餐饮行业食品安全问题频发的现象，企业应在从业人员综合素质方面进一步提升，加大食品安全知识的培训和宣传。同时，国家要加大加快加重对于食品安全问题的处罚力度。
前有COCO奶茶的“烟头事件”，后有奈雪的茶“徒手操作，未佩戴口罩”，如今又出现了更严重的腐烂水果。茶饮食安问题为何屡屡发生？
据了解，现制奶茶的种种现状，反映了现制食品共同的问题——标准的缺失。由于我国目前尚未出台针对现制现售饮料质量管理的标准，行业的规范管理仍处于空白阶段。
来源：北京商报、BTV《生活这一刻》栏目官方微博
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