人品决定成败，这是格局论。
细节决定成败，这是管理论。
设定条件相同，例如选址、品牌等等，一家门店的生意是否能够红火？细节真的很重要。为什么你门店里的吧台总是会有些线头，别家的店却总是整洁干净。
细节都做不好，别老是抱怨生意不好。
在中部的一个二级城市，我采用扫街的形式实测了20家茶饮店，有了以下结论：一家店的生意好不好，决定因素的重要性排序大抵为：品牌、产品、价格和服务。
在服务的细项上，我对消费者又做了进一步的随机调查。90%的被调查者认为：店面环境、店员风貌、取品时间，这三个因素比较受关注，其重要性呈前后递减排序。
至于怎么给店面环境打分？除了店面空间上档次能感受消费体验外，95%的被调查者关注到了“店面整洁”这个选项。
进一步追问，何谓店面整洁？几乎100%的消费者不希望看到这些现象：水渍多、摆放混乱、吧台上杂物多。
问题来了，什么算杂物，他们列举：线头、抹布、萃茶机等器具的外表，等等。
以上是消费者的说法。
从专业和管理的角度，我们又请教了业内大佬和管理大师，他们在门店的细节管理上给出了如下建议和观点：
拆封要注意 多选无纺布
饮品店中的线头多数来源于我们常用的清洁布和原料包装上的封口线。
棉质抹布在长时间使用后，容易产生毛绒掉落的情况，如果我们在清洁器具时不小心掉落，而器具又没有再次清洗，那么饮料中就会出现线头。
饮品店中用的糖等原料大多外包装是由线头封口的，许多门店习惯于将其剪断拆封，但这也为线头的出现留下了隐患。
细小的线头很可能会在拆封后落入原料中，然后进入到饮料中。一般这样的线会缠成麻花状，我们需要先将线解开漏出两个线头，试着拉其中一个线头，很容易就将整根线拉出来，如果解不出，可换另一条线。
为了避免此问题，许多品牌选用了无纺布，相比传统的布草，无纺布价格更低，更利于饮品店进行对布草的更换，同时免去了清洗和消毒的麻烦。
二
抹布专用需分颜色
门店的清洁工作中，抹布要分颜色，比如，外场用黑色，吧台用橘色，接触食材的器具清洁用蓝色，咖啡机用白色等。所有抹布清洗完全分开，避免交叉感染。
每个班次的抹布也要固定，抹布专用专人清洗，可使用消毒水浸泡消毒，再净水清洗。
三
此外
萃茶机、制冰机每天做清洗，保证冰块质量。冰铲每次使用完放置在规定的地方。
垃圾桶必须加盖，每个月要有两次大消毒，两次小消毒。
吧台人员戴口罩，戴手套！指甲不能长，女生不能擦指甲油，手上有伤口的人不能制作饮品。
四
总之
怎样处理这些细节，除了在工作中要更细心，还需一套行之有效的操作流程，其他别无捷径。
—————END—————
中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业
提供全面而独到的资讯
促进行业的健康发展
原创文章，作者：中国饮品快报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/113198.html
