单品为王，为什么永和大王做起全品类快餐？

不做单品做全品

近两年，爆品、单品等来自互联网的新鲜词汇，裹挟着融资、估值等令人肾上腺素飙升的概念，不断冲击着传统餐饮行业。不仅涌现出了一批诸如重庆小面、桂林米粉之类的单品门店，也在传统餐饮业中掀起了一股精简菜单的风潮。

然而，永和大王却反其道而行，不断扩充和丰富产品线。从人们印象中主打豆浆、油条的早餐店，演变成了囊括饭线、面线、煎台、蒸台、汤类、甜品、饮品的全品类快餐店。

“我们的米饭类产品分为人气饭和精品饭，有八九种;面类包括牛肉面、猪排面、馄饨面、干拌面等，也有六七种。此外，还有葱油饼、馅儿饼、包子、煎蛋、鱼丸汤……有将近50个品种。”马寒青介绍。

在马寒青看来，精简产品的理念源于日本经验，但这种策略是否适合中国国情，恐怕值得商榷。“永和大王是个全国连锁的快餐品牌，在华南有五六十家门店，华东有一百多家门店，北方也有八十多家门店。

与日本不同，中国地域广阔，不同地域有着不同的口味偏好，且跨地域人员流动也非常频繁，正所谓众口难调。因此，永和大王不会走单品路线，反而要在产品上开源，通过扩充产品线，满足更多区域人口的口味，降低品尝门槛，吸引更多消费者走进门店。”

全球采购更经济

与同类型快餐店相比，永和大王的产品价格更接地气。以最近推出的大王香菇卤肉饭、葱香鸡丝饭、新宫保鸡丁饭、丰味鱼香肉丝饭4款人气饭为例，12元/份的价位只相当于其他品牌竞品的半价左右。永和大王之所以能够在产品价格上保持竞争力，背靠快乐蜂这一亚洲最大的快餐连锁巨头是重要原因。

马寒青表示，其他企业只能做到区域采购、全国采购，而依托快乐蜂的国际化背景，永和大王是在国际化平台上寻求差异化价格采购。像今年国内猪肉价格飙升，很多餐厅都减少了猪肉产品供应，而永和大王新推出的大排面、鱼香肉丝饭却都是猪肉类产品，靠的就是国际化的供应链以及全程冷链的物流系统。

据介绍，永和大王在安徽建有4万平方米的中央工厂，门店80%的产品出自这里。同时，在上海、武汉、福州、北京建有4个物流配送中心，干仓、冷冻库、冷藏库，均是按照国际标准建设的，确保4小时内直达门店。

布局社区找钱袋

像北京这样的国际化大都市，两类快餐需求将会持续旺盛：一类是办公区白领的餐饮需求，另一类是社区周边的便民餐饮需求。而永和大王的门店布局也主要集中在这两类人群聚集的区域。未来，社区店将继续成为永和大王在北京发展的重点。

据介绍，目前永和大王在北京拥有63家门店，其中位于社区周边的就有27家门店。永和大王不仅是北京早餐工程的中标企业，也是北京最早一批养老餐桌的定点单位。

与交通枢纽店高投入、高产出，同时也要承担高风险不同，社区店的风险较小，硬伤在于体量不足。马寒青坦言，快餐业的特点是薄利多销，在体量不足的情况下，能够承受的租金压力有限。

因此，一方面希望政府对于社区餐饮能够有所扶植，另一方面，企业自身也要有所调整，如适当缩减门店面积，产品品类有所选择等。马寒青透露，北京永和大王明年将加大与外卖平台合作力度，扩大门店辐射范围，服务更多社区百姓。