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12月10日，86岁的日本“煮饭仙人”村嶋孟到深圳来煮饭了！
200位华南餐饮BOSS吃到了“煮饭仙人”从日本背来的炊具亲手做的饭！
12月12日中午，“煮饭仙人”又来到华为基地潘多拉厨房免费为华为员工煮米饭，现场更是人山人海，欢笑言开。
看过煮饭仙人故事的人，无一不感叹这种匠心精神—五十年如一日专注只为煮好米饭。更让人好奇米饭爷爷背后的故事和承载着50年岁月的米饭到底如何与众不同。
餐饮O2O作为“煮饭仙人”深圳行—中日匠心故事会的主办单位之一，今天为餐友们揭秘煮饭仙人如何煮一碗好米饭？
最好吃的米饭怎么做？
首先器具大部分都是煮饭仙人专门从日本带来的，看来把一件小事做到极致的“工匠精神“，前提是严谨认真的态度。
虽说靠感觉和经验做饭也是可以的，但精益求精的爷爷说现在自己岁数越来越大，光靠感觉的话会做许多无用功，所以爷爷煮一次饭要用至少二个定时器还有各种称量工具。
“煮饭仙人”村嶋孟有一套复杂的流程，将他的秘方简化、整理，可以总结为六大要素——
原料讲究的是人、米、水。
技法上则讲求淘、煮、蒸。
1、米是基础：丝柔细滑、晶莹剔透
对“煮饭仙人”村嶋孟来说，仅仅触摸米就知道它的品质如何。
抚摸优质大米，会从手心一点点感受到米丝柔而细滑的质感。如果是普通的米，则摸上去会有类似抚摸干燥物品那种沙沙的声音，感觉自然也是硬而扎手的。
选米要选色泽明亮晶莹剔透没有瑕疵的大米，这样是最好的哦！
2、精准量米、精确比例
淘米之前要称量米量，爷爷对此可是有着非常精细的测量方法，1木盒为1L米，将米放满后用木棍将米反复擀平。
3、淘洗有讲究：快速搓、反复淘
将量好的米倒入淘米木桶中，第一遍倒水进去后迅速的把水倒掉，开始快速的用手在米中转圈搓米。
老爷爷说，要巧妙利用指尖的力道，让每粒白米相互碰撞，这样的米容易吸收水分，又能增加甜度。按照此方法多次淘米、快速搓米。
浸泡40分钟之后，把米放到专门用来控干水分的筛子中，去除多余的水分，并盖上干燥的布巾。
4、水是替米饭注入灵魂的关键一步
蒸饭的秘诀，“第一是水、第二是水、第三还是水。”村嶋孟说。除了上乘的稻米，老人最为推崇的就是水，将其视为好米饭的“灵魂”。
在日本，村嶋孟会将煮饭用的自来水放入装有备长炭（一种优质白炭）的大瓦罐中静置一晚上，从而把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。村嶋孟老爷子认为这是替米饭注入灵魂的关键一步。
而在深圳现场，洗米、煮饭只能使用矿泉水，所以米+水的成本还是非常高的。据工作人员测算，一个饭团仅材料成本就高达8元。
5、煮是最见功夫的一步：先小火，后大火、勤转盖
1963年开店以来，村嶋孟坚持沿用古法，不用电饭锅，而是用传统的砖砌灶台蒸煮米饭。
在蚝门九式罗湖店现场，专门用砖砌了一个灶台。在40分钟的煮饭之际，16年专注做蚝的”蚝爷“与”煮饭仙人“进行了一场中日匠心餐饮的尖峰对话。
将沥干水的米倒入锅中，配上一定比例的水，一般一升米配一铝瓢水。
煮饭的火候也很讲究，先小火煮十分钟，然后就可以开成大火煮十分钟。根据仙人50年的经验：开始用小火米饭的口感更好。
开大火后锅盖会开始冒气，此时米饭爷爷每隔数十秒就会转动一下锅盖和饭锅，这是为了防止白色饭汁沸溢、米饭结块。
这就是为什么煮饭仙人一旦开始煮饭，就必须寸步不离灶台。
6、蒸是升华：好饭不怕等、20分钟焖好
米煮20分钟后，方才能开始蒸饭。蒸米饭是将所有程序进行升华的最终一步。
用微火蒸饭20分钟，看到冒出白色的热气时，至计时器到时间马上关火，最后利用灶台的余温再焖10分钟，以让饭更有香气。
终于到了激动人心一刻：开饭了！开锅后迅速地把米饭盛到木桶中并盖上盖子，这样即使饭冷却了，也能保持米饭纯正的香气。
仙人说：米饭要趁热吃、饭团凉了才好吃，好吃的饭不要过夜。
紧接看，仙人的徒弟用碗量饭，仙人双手沾海盐开始捏饭团了，双手沾上海盐让饭团有淡淡的咸味，不用菜也可以吃。
现场有幸吃到老人亲手烹制的米饭的人，都不时竖起大拇指，他们说：这是自己吃到过的“最耐嚼最好吃的白米饭”。
活动最后，在餐饮O2O创始人罗华山的见证下，煮饭仙人把日本带来的其中一只锅留在深圳（喻意：落地传承），现场在锅底毛笔书法签名赠送给蚝爷（仙人是中文书法爱好者，真味只是淡、乐在一碗中是座右铭
53年专心只做一件事情，煮出一碗好吃的米饭——
这是一碗米饭的坚持，也是村嶋孟老爷爷创造的传奇。
在竞争激烈的商业社会，用心做事更需要勇气——
这是小小一碗米饭带给我们的感动，也是匠人精神的根本。
让这份匠心在中国生根发芽，也是餐饮O2O匠心故事会的初心。
– END –
作者 | Lilo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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