行业干货在这里！美团点评“助力餐饮 赋能商家”长春站落幕

在互联网基础设施建设的推动下，如今社会已经进入了大数据时代。大数据时代的来临，同时推动了餐饮行业的产业升级，新餐饮时代的变革也随之产生。

什么是新餐饮时代？在白秀峰看来，随着新餐饮的特征愈发清晰，其表现为五大特点：在线化、数据化、品牌化、模式化、做外卖。

在新餐饮时代下，餐厅可依靠大数据思维，将长期存在的不确定性变为确定性，以更精准的捕捉和满足消费者的需求。未来，餐厅的每个经营环节，选址、选品、定价、营销以及各种重大决策，都离不开大数据的支持。

为了紧跟新餐饮时代的步伐，美团点评积极进行产品创新、深化服务和行业拓展，并构建以六大赋能为核心的餐饮生态圈，从营销、IT、经营、金融、供应链和物流六大方面持续为餐厅赋能，助力餐厅提升经营效率，给消费者和商家创造更多价值。

回望过去几年，整个餐饮行业处于“餐厅的新开数量高于停业数量，整体餐饮市场以5%以上的净增量扩张；餐饮行业的季度性规律明显，上半年的净增比率要明显高于下半年”的发展态势中。

会上，邢亮分享了《长春餐饮大数据报告》。该报告从当地热搜榜数据（品类、商圈、品牌）、用户评价数据（位置、品类、评分）、交易额和订单量（商圈、品类）等多个维度，立体展现长春餐饮业发展现状。

《长春餐饮大数据报告》节选：

新餐饮时代蕴藏着巨大的创富机会。相关统计显示，中国在线订餐市场自2013年一直保持高速增长，2016年市场规模达到1662亿元，2017年市场规模达到2046亿元，餐饮行业继续保持高速增长。外卖已经成为第三种常规就餐方式，未来有可能成为互联网最大的生意。

提升外卖能力，依然是传统餐饮企业转型升级的重要契机。结合商家外卖经营痛点，吴鹏飞针对性给出了五个做好外卖的方法：

一、基础建设——解决外卖适配性的问题，具备外卖的基础。

• 优化门店对接流程

• 起送价优化

• 专人管控大账号

• 统一最大化门店营业时长

二、经营改善——已经上了外卖，但要做的更好，具备经营提升的基础。

• 配送时长优化：对骑手人文关怀，出餐配餐时间缩减

• 外卖出品标准化：1、口味、数量；2、去厨师化

• 口碑管理：外卖评价关注及回复

三、流量拓展——在已经做的很好的情况下，需要让更多的人知道你，点你家的菜品，需要通过流量拓展来实现。

• 配送范围优化

• 活动配置优化

• 品牌资源位申请：品牌banner申请、参加平台主题活动、点金等

四、转化率——在有很多人关注餐厅的情况下，还需要让更多的人转化为你的客户。

• 折扣菜优化

• 满减优化

• 列表页活动丰富

• 及时回复/解决评价

五、其他——针对高端连锁型的商家的一些建议。

• 专属团队管理外卖业务

• 店长及商家后台使用培训

新餐饮时代，品牌的力量在逐渐增强。刘晓勇以烧烤店“喝丢一只鞋”为例，从C端文化、菜品结构、品牌设计、营销、战略等方面对餐厅运营进行指导。

他指出：在C端文化方面，一个好的故事是一个品牌生命的开始，其核心要素在于品类、品牌、定位语和品牌背书。菜品结构方面，要多类少量，提出流量产品，打造爆品，建立产品塔构系统。品牌设计方面，重点在突出个性，打磨差异化，设计是一个不断升级的过程。营销方面，首先要做到线上形成导流，线下形成存留。其次，建立长效营销体系，使新客不断获入。战略方面，要先成为区域市场的王者，从而布局全国。

在餐饮市场，唯一不变的就是变化。只有经营者的观念不断更新，跟上新餐饮发展的需求，才能迎来自己的春天。美团点评作为新餐饮的践行者，将利用好大数据和产品创新能力的优势，助力餐饮行业稳健发展。