如想接收更多餐饮一手新鲜资讯，请关注《餐饮时报》总编小时个人微信：22391363
西安凤栖梧茶膳余军婷特色菜
余军婷：
陕西西安人，有十几年的厨房管理与菜品创新经验，先后得“北京烹饪名师”、“国家名师”、“国家高级烹调技师”、“公共营养技师”等职称，精通高端分子技术美食，主要擅长融合菜，创新菜。现效力于西安道一餐饮管理公司，就职于西安凤栖梧茶膳会所。曾与北京、上海、杭州、重庆、西安等各大知名酒店合作，实行厨房统一管理、菜品统一创新、出品统一标准的要求，为每一家企业负责，独立核算成本和任务的完成率、营业额和毛利率等。
玻璃茄子
主料：广东茄子300克，玻璃汁50克
辅料：香葱花5克
制作流程：茄子挂糊入油锅炸制，装盘浇玻璃汁，撒香葱花点缀即可。
菜品特点：成本低，酸甜适中，如玻璃透明。
洞庭碧螺茶皇骨
主料：美国小肉排400克，
辅料：碧螺春10克
操作流程：排骨剁成小块加蔬菜汁花生酱，排骨酱，茶叶，味粉，盐，咖喱，绿豆粉腌制一小时入味，用菜籽油炸酥，另起锅加入炸干的茶叶小火炒香即可。
菜品特点：外酥里嫩，茶香味浓。
久制陈皮萝卜
主料：广东白萝卜350克
辅料：陈皮20克。
操作流程：白萝卜改成三连刀，用白糖腌制一小时，然后冲水一小时，控干水份在放入熬制好的陈皮水里泡制六小时即可，
菜品特点：酸甜脆爽，橘香四溢
红茶牛肉
主料：牛金钱健400克，
辅料：祁门红茶35克，
制作流程：牛肉先放冰箱两小时，进行排酸，在冲水一小时，加入红茶，酱油，海鲜酱，石桥大酱，鸡饭老抽，腌制两小时，上笼蒸一个半小时即可，晾凉改刀装盘即可。
菜品特点：酱香味美，茶香突出。
庐山云雾茶烹虾
主料：南美大草虾十只，庐山云雾茶10克，
辅料：五叶藤5克
制作流程：虾处理干净，改刀，入油锅炸酥，茶叶泡开用油炸酥，另起锅放入虾，用冰糖粉，蜂蜜，鱼露，白醋调味剂克，用五叶藤点缀，
菜品特点：造型别致，美味可口
杏干小肉排
主料：猪精排400克，
辅料：杏干50克，
制作流程：排骨加葱姜料酒腌制，用油炸干，放入杏干，名醋，冰糖，排骨酱，番茄酱，调好味，收汁，装盘即可
珍珠南瓜酿八宝
主料：牛腿南瓜半个，八宝饭300克
辅料：黑珍珠30克
制作流程：牛腿南瓜半只，用削皮刀修成空心状，把做好的八宝饭酿入，上笼蒸十五分钟，黑珍珠加水50克，白糖10克煮熟，勾芡淋在南瓜上即可。
菜品特点：软糯可口，米香四溢。
更多精彩请关注我们：
【关注账号】
点击右上角，选择查看官方账号，点击关注即可。或搜索公众账号cyykb111
【内容分享】
点击右上角，选择分享到朋友圈。
【推荐给朋友】
点击右上角，选择发送给朋友。
公众微信号：cyykb111
《餐饮时报》网站：http://www.cyykb.com
原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/120836.html
