【餐企热点】《餐饮时报》报道：中国餐饮市场六分天下已成定势

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2013年在倡廉、倡简、倡安全的大环境中，我国餐饮业发生大幅震荡，高档酒楼经营业绩不断下滑，餐饮人困惑、迷茫、恐慌，似乎餐饮业的冬天来了。面对这一形势，我们应该如何应对?如果按照目前餐饮消费需求分类，《餐饮时报》认为有七个板块：

中国餐饮市场六分天下已成定势

1.公务宴请

多指党政军宴请和被宴请，其本质上是公款消费，特点是人均消费高，每单消费高，人均数百元至上千元，每单消费数千至数万元，是中国餐饮市场人均消费的顶端群体。据统计中国一年公款宴请消费超过3000亿元，占全国餐饮业年营业额的15%左右。公务宴请在许多城市都是高档酒楼的主要客户群体。"国八条"的出台，公务宴请的非理性膨胀得到了有效的遏制，同时我们也应该认识到廉政是世界的潮流，公务宴请高端消费是阶段性的中国特色，餐企业者应尽快放弃公务宴请回暖的期待。

2.商务宴请

企业经营商务往来需要的宴请，用的是企业自已的钱，是企业经营的正常活动。商务宴请所占市场份额比重短期内不会有太大变化，未来一定是增长的趋势，商务宴请相对公务宴请趋于理性一些。一方面是企业竞争加剧，运营成本压力加大，有自我约束。另一方面国家税务政策规定纳入企业成本的接待消费，不得超过营业额的千分之五，有法规约束。今后随着中国企业规模的不断发展壮大，商务宴请将取代公务宴请成为餐饮高端消费的重要构成。

3.家庭外餐

2012年中国人均收入已达到6500美元，随着国人生活水平的不断提高，中国家庭外出就餐人群数目也不断扩展。调查数据表明：有50%的城镇家庭，一周外出就餐次数在1-3次，周末家庭在外用餐的比例超过30%。人均消费50-100元人民币之间，每单消费150-500元之间，每天晚上和周六周日是消费高峰期，是餐饮中端消费的主要群体。2020年中国人均收入将达12000美元，国民饮食生活品质得到改善，家庭外餐消费还将大幅上升。家庭外餐是未来中国餐饮市场的消费主力。

4.结婚宴请

我国最大的生育高峰期发生在上个世纪80年代中后期，人口出生率达到了21‰，目前中国正进入结婚的高峰期。中国现在每年结婚人数为1800万至2000万人。目前全国每对新人的平均消费在8万-25万，一线城市新人消费更是在100万以上，其中婚宴消费占近30%。人均消费100元-300元，每单消费3万-30万元。消费主要集中在节假日和吉祥日，南方城市多为晚餐，北方城市多为午餐，也有些地区一天可接待午、晚两次婚宴。中国是一个重人情的国度，参加婚礼的红包都大于餐费，举办婚宴者不但不花钱，常常还有结余，婚宴消费本质上是加强版的AA制，结婚宴请是今后增长较大的消费市场。

5.朋友聚餐

随着人们生活的改善，亲朋好友相聚，也一改过去在家中宴请的传统，去餐厅聚餐成了第一选择。迎来送往，礼尚往来，今天你请客，明天我作东。餐桌上品美食，叙友情，谈人生，放松心情。出于面子观念，请朋友吃饭聚餐选择的往往是中高档餐厅，点菜也不吝惜钱包，一般城市人均消费80-120元之间，朋友聚餐这一市场前景也很可观。

6.工作快餐

2011年中国人口城镇化率已达51.2%，达到6.91亿人。在各类企业的上班一族，他们改变了中午“带饭”，晚上买菜回家做饭的模式，多选择在住处附近早餐，在公司邻近解决午餐和晚餐。其特点是人均消费低，每人每天消费30-50元，但消费总量大。70后、80后、90后是目前这一群体的主角。消费形式有盒饭、快餐、简餐等，尽管工作快餐是餐饮市场中人均消费的最低端，但它的市场潜力巨大。2020年中国城镇化率将超过60%，工作餐饮市场将会大幅增加，需求会更加多样，产品会更加丰富。

7.旅游餐饮

2012年中国国内旅游达到29亿人次，全年旅游总收入达到2.57万亿，旅游者每天在餐饮上的消费人均100元左右。旅游与美食密不可分，寻觅美食和品尝美食是吸引游客拉动旅游的重要方面。旅游餐饮分为旅行团和自助游，旅行团的餐费受旅行社的控制，一般压得比较低，高餐费的旅游团正在增加。２０１4年国家《旅游法》和《国民休闲纲要》这都将颁布实施，必将刺激旅游业进一步发展。旅游餐饮的消费市场也呈不断扩大趋势。

点评：公务宴请是一个正在萎缩的市场，中国餐饮市场六分天下已成定势，并且每个细分市场都有强劲的发展动力。在这种情况下，找准自己企业的位置，坚定信心不动摇，制定恰当的发展战略，一定会有更好的发展，中国餐饮业依旧春光无限。

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