“小店模式”平娃三宝： 200平小店日营业额4万元
《餐饮时报》报道
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北方人喜欢吃面，自然就有了重中之重的刀削面，这种刀削面劲道滑溜，不腻不咸，从产品研发上和大众刀削面做了质的区隔，有了自己鲜明的特点。吃多了各种鸡，唯独椒嘛鸡一鸣惊人，麻和辣各有伯仲，重要的是肉质劲道，有嚼头，含在嘴里的时候，麻辣鲜香一起袭来，浑身不免触电般的叫爽。烧烤更是肉质鲜嫩，品种丰富，有生蚝，有扇贝，有素菜，有鸡翅，有腰子等等，选择性大，足够让所有来此消费的人解馋 。
凉菜品类丰富，直接在吧台展卖，这是一个很好的现场售卖窗口，对于点餐的人来说，可以一举两得，在等得上面的过程中，先点一个凉菜去打发时间。从产品上来说，平娃抓住了核心定位。放大产品特性，打破常规的产品属性，做出了自己特有的味道类别。也就是味道的差异化经营。只是产品的胜利就足以让平娃三宝在只有200平不到的空间中大展拳脚，每天营收超过4万。
如果想让拥有5家连锁的平娃三宝快速发展，就需要在管理和服务上下功夫了。平娃三宝通过改良，打破了传统快餐只卖产品没有服务的怪病。加强了服务这一核心竞争力。从原来的散兵作战到如今的团队作战，聘请了职业经理人，客人点菜的过程，收银主动微笑询问点顾客意见？关心顾客生怕顾客漏了本店的特色，给顾客选择提供了便利。原来凉菜吧台点完客人端，现在是传菜生直接给客人端到桌子上，省得客人分心。在入座之前，餐厅主管会通过客人的小票咨询台号，引导客人入座，避免了原来客人自己找座的尴尬。
原来餐厅纸还得花钱买，现在是收银主动给你，原来餐具自己拿，现在是有专门的服务大姐给你提供，原来面汤自己取，现在是服务大姐主动巡台给你加汤，用过的餐厅纸，串签子，大姐们及时巡台清理走。值班主管随时巡台看客人的菜是否上齐，这种伟大的细节在一个快餐店实现了，每个员工的脸上洋溢着微笑，多了一份职业化。少了一份农村大妈的慵懒，多了一份勤快，此时此刻，他们没了往日的忙乱，而是多了优雅的职业道德。
“现在饭店的后厨是市民们最担心的，而这里的操作步骤大家站在外面就能看到，吃得放心。”不少市民跟记者反映，他们来平娃最主要的原因是感觉平娃干净透明。尽管从平时大家看不到的地方发现了店内一些不规范的现象，但是餐饮行业当中能做到像平娃这般操作透明的饭馆也不多见。
每天排队的顾客当中既有熟面孔，也有人第一次来店，不少人反映是听朋友介绍前来的，也有的是看到网友点评慕名而来 。经过一番询问，记者发现不少顾客都是听人推荐，带有一定的“好奇心”才来尝鲜的。
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NO.20150203期
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