随着春节脚步越来越近，餐厅除了推出各式的“年夜饭”，多种多样的年货也给餐厅带来了超旺的人气。酱鸭、咸鸡、酱肉、腊肠……这些带着过年气息的美味，既可以挂在店门外增加年味，又可以端上餐桌作为一道特色菜，还可以作为外卖的成品让客人打包带回家，这样一举三得的事情，很多餐厅越来越喜欢做了。
手工自制年货，增加餐厅营业额
—《餐饮时报》报道
禾记三鲜汤——咸鸡，酱肉很热卖
禾记三鲜汤的张师傅今年早早地开始做年货了。这家做老杭州菜的馆子开了10年，在杭州有3家店，很快的，第4家店马上就开了。每年到了年关，每家店都能卖出300只左右的咸鸡、300只左右的酱鸭和三四百斤的酱肉。一部分是客人们在店里就吃了，另一部分是老客打包一只鸡或一只鸭回家，留着过年慢慢吃。
比如咸鸡，买回家后，蒸熟了切成块，然后加上菌菇、蔬菜、豆腐干、蛋饺什么的一起煮个煲就可以了。
洪庐餐厅——腊肠卖火了
洪庐的厨师长说，今年他家早就开始折腾做年货这件事了，总共做了30只酱鸭、30只咸鸡、20条咸鱼、50斤酱油肉和100斤腊肠。
鸡用的是竹林鸡，买过来的成本60元/只；鸭子和鸡都是早早就和农户订好的，因为多了个“本”字，价格就完全不同了。咸鱼是用临安水库里的大螺蛳青做的；就算是腊肠，用的也都是如今村子里很难得一见的土猪肉。
厨师长说，这种餐厅小规模做的年货，用到的人力之多是肉眼所看不到的。比如那腊肠，要先挂出去晒一天，再收回来让它自然发酵，接着再继续挂出去吹一个星期左右的风。100斤的腊肠，餐厅里实在没地方摊开来做这点事儿，只能白天挂在洪庐门口的院子里，天黑了再收回来。
腊肠在见了太阳后会产生热胀冷缩的变化，所以头一天晒出去后，要用小牙签在肠衣上戳一个个小洞，否则“衣服”会被撑破。好东西自然就会有人欣赏。洪庐的年货在菜单上是点得到的，不少客人在吃了他家的年货后，又顺道买了些回家，所以现在已经卖得七七八八了。
藏鲜工坊——酱货很地道
藏鲜工坊在杭州开了6个年头。每年他家的年货礼包都卖得特别好。藏鲜工坊的年货礼包有三种。一种是价格很实惠的酱货礼包，里面有2只酱鸭、3大块酱肉和1条鱼干，才卖388元，做酱货的是一位五十几岁的地道杭州老师傅，口味很正宗。
另外两种是498元和888元的海鲜大礼包，前者有大鲥鱼、野生米鱼、墨鱼、带鱼、小黄鱼、虾仁和大连海蜇头，后者有醉膏蟹、鲳鱼、风带鱼、鲜鳓鱼、墨鱼、大黄鱼和大连海蜇头，都是餐厅平日里销量排行榜排名靠前的海鲜。
藏鲜工坊负责人马总说，往年很多是单位团购发年货，888元那档销得最好，今年单位团购少了，买回家自己吃或送父母的个人购买多了，所以，388元的酱货礼包和498元的海鲜礼包成了新热门。
原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/124627.html
