潮汕牛肉火锅倒了40%？开餐厅前，你得知道这10件事

没做过餐饮的人都以为开餐厅很简单，但如果对这个行业了解越深你将会越敬畏。怎么才能开好一家餐厅呢？开餐厅之前，千万不要跟风，你得知道这10件事。

火爆南北的潮汕牛肉火锅倒了40%

去年冬天潮汕牛肉火锅的火爆，一千多家店像是一夜之间开遍了上海，这股潮流之后很快影响到了江浙地区以及北京，甚至是成都、重庆都冒出了一些，业界认为这是它切入了一个好的时机，而且产品单一容易复制，估计全国有400亿资金看上了潮汕牛肉火锅，连切肉师傅的工资都翻了四倍。

而供应链的发展和完善是潮汕牛肉火锅能在异地打“新鲜健康”牌，做红火的另一个原因。当潮汕牛肉火锅出现了连锁的规模效应，就出现了品牌店之间已经能专人养牛、屠宰、运货到各个门店。

每个门店还可以互通有无，保持牛肉的新鲜——单独一家牛肉火锅店很难做到这点。在北京，多个品牌如鲜牛记组成了北京潮汕牛肉锅火锅协会，也是为了实现采购、屠宰等资源共享。

但是据保守估计，上海40%左右的潮汕牛肉锅店今年都已经关闭了，很多都是亏损的。

开餐厅千万别跟风，先想清楚这10个问题

在外界看来，餐饮业一直是欣欣向荣的面貌，各种餐厅如雨后春笋般层出不穷。但随着餐饮行业竞争日益加剧，想要开一家餐厅谈何容易。

所有繁华的表象背后，都有餐饮人趟过无数的坑。听完下面这些餐饮老司机的的经验之谈，不知道你还想不想开餐厅…

经营者需事必躬亲

桌子擦了吗?餐具洗了吗?服务员到位了吗?老大难客户是否得到重点照顾?手头是否时刻保持忙碌?是否能够保证每周7天每天12小时的工作时间？

除非你雇佣了一位职业经理人，否则你必须管理好餐厅里的每一件琐事。只有做好每一件小事，你才能为你的员工树立榜样，同时保证餐厅运营井然有序，突发问题能够得到及时解决。

建立健全规章制度，管理好你的员工

从建立薪金制度，到制定工作计划，再到做好会计工作，开餐厅同样需要做许多笔头工作。除非你的制度足够完善，否则你将会遇到一大堆未知的麻烦。

针对不同产品，做好市场调研

如今的消费者可不是那么好糊弄的，他们非常清楚他们想要什么。简单来说，不要销售那些你无法驾驭、顾客也无法接受的产品。还有，一定要认识到产品口味的重要性。你必须花足够的时间钻在厨房里细心研究每一份配方。如今很多的新手入门时总会陷入一种误区。他们觉得只要装修足够好、风格足够高大上就能吸引更多客户。如果你真的这么想，那么失败就离你不远了。

与供应商打交道真的很难

你的供应商不会不请自来。你需要运用技巧来与他们周旋。有时如果你和他们谈的不对付，他们就会瞬间消失，不再和你联系。这时你必须想出对策，来化解这种尴尬的境地。如果解决不当，你有可能因为缺少某一种原料而无法提供给顾客他们想要的产品，从而导致利润的降低(本来已经很低了……)。

每日必须坚持现场督察

开餐厅真的很累人。你必须每天到你的餐厅里检查工作。有时疲惫会让你质疑自己的初衷。这时你必须坚持下去。

你不再拥有大把的空闲时间来干自己想干的事情

由于你每天都必须到餐厅工作，你的空闲时间被迫压缩。这意味着你不再有时间和你的小伙伴一起喝下午茶，没有假期，基本上没有自己自由支配的时间。如果你难得放假一天，你顶多也是呆在家里好好睡上一觉，或是为明天的工作做好准备。

雇到合适的员工难，雇到好员工更难

如今的年轻人大多不愿意涉足餐饮行业，因此作为餐厅的经营者，雇佣员工是你的一大难题。即使你成功找到了合适的人选，但想要留住他们谈何容易，从中找出真正的好员工并且建立长期的雇佣关系更是难上加难。大部分兼职员工工作都不怎么努力，想找个全职员工又不太现实。

因此在餐厅员工不按时到岗、迟到早退已经成为了家常便饭。因此，如果你真的找不到合适人选，你只能把剩下的工作都揽到自己怀中。别忘了，顾客可不管你是否人手不足，他们只关心食物的品质和菜品的口味，以及餐点是否能够及时到位。

时刻调动员工的积极性，虽然这做起来很难

和雇佣员工一样，调动员工的积极性同样十分困难。你以为你是老板员工就都得听你的?哪儿有那么简单。如果你的员工心情不好或是情绪低迷，你必须帮助他们提振士气，让他们与你并肩作战。虽然这做起来很难，但这绝对是你成功的关键。

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