这家餐厅连地址都没有，米其林居然给它两颗星！

餐谋长™导读：你对米其林了解有多少？来看看这家没有门牌号就被米其林授星的餐厅，或许能帮你了解这个特立独行又“高大上”的评选标准。唯一 一家没有地址的米其林餐厅。世界排名19位，米其林一口气给了它两颗星。去这家餐厅吃饭需要转2次飞机；没有菜单，总统来了也是固定的30道菜；等了半天，端上来一根葱……这是“全世界最孤独”的餐厅。

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位于瑞典北部，全年六个月都被冰雪包围

这家叫Fäviken Magasinet的餐厅

是现任主厨Magnus Nilsson花三年时间

把一个与世隔绝、

几乎没人来的乡村小店改造而成的

Magnus在瑞典长大

从小就梦想着做一个大厨师

毕业后，19岁的Magnus终于如愿以偿

去了一家名叫L’Astrance的米其林一星餐厅

可是有一天

当将煎得焦黄的蟹脚翻了个面

闻着诱人香味时他却在想：

“这味道和第一次闻到时有什么不一样？”

他往鸟蛤里小心地灌入精酿啤酒时

然后又想：“为什么不换成清酒试试？”

他突然开始意识到

这里的每个人都像是一枚螺丝钉

看似很关键，但并不是缺你不可

哪怕今天立马换掉一个厨师

这碗蘑菇奶油汤的味道，依旧一样

复制黏贴，让一向喜欢创新的他

没有了最初烹饪的那种快乐

Magnus摘下厨师帽

回到瑞典的家乡做起了鉴酒师

朋友看他缺钱

介绍他去要建酒窖Fäviken餐厅赚外快

往好听里说是个餐厅

实话就是穷乡僻壤里的一个农庄

一年到头都见不到几个客人

原先的厨师都跑了

在荒芜人烟的地方

开出一间世界上最棒的餐厅

只做自己喜欢做的菜品？

有个念头冒出来了。

可以，这很Magnus

体内热爱烹饪的洪荒之力

好像又回来了

他把谷仓收拾了出来

往里面摆了12个座位

决定以后都在这招待客人

本来就没有什么生意

居然还要走预约订位的高冷路线

餐厅根本没有装修可言

竟然直接挂着大块熏肉

这下好了，更不会有人要来了

大伙儿都在等着

这位大厨会做出怎样惊为天人的料理时

他却跑去了牧场拉回来一头奶牛

而且不是用来供应新鲜牛奶

而是煎牛排！

没错，大厨们一直在追求的霜降油花

其实在奶牛身上才是最多的

案板上，抹了蛋清的鹌鹑蛋

均匀地被裹上烧成灰的羊粪

静静地躺在盘子里等待发酵…..

.这黑暗料理还是别吃了吧？

然而由不得你

还把总统吸引来了

但Fäviken根本没有菜单

依旧是雷打不动的30道菜

包括这道羊粪鹌鹑蛋

一餐要吃上2个半小时

Fäviken所处的这个地方

一年有六个月被冰雪覆盖

什么都长不出来

这对一家餐厅来说

就是致命的打击

但是来Fäviken的客人

却在三月吃到新鲜的土豆

十二月喝上了鲜美的菌菇汤

人们好奇这些食材都是从哪运来的

Magnus默默指了指后院的菜园子

原来他带着大家，趁着不下厨的空档

开垦荒地，搭建鸡舍

悉心照顾着每一颗菜，每一只生禽…..

.还会去河边钓鱼

如果吃不完就晒成小鱼干

从小就拿手的打猎

也为餐厅提供了不少的野味

而一朵花、一片树叶

当然也是不可以浪费的好味道

这样到了冰天雪地的时候

地窖里储存的食物

才足够撑过一整个漫长的冬天

所以在Fäviken

每一颗菜都是自己亲手种的

每一个味道都经过时间的发酵

很多美食家都对Fäviken赞不绝口

不止是经营模式、食材的

选用都是不可复制的一个奇迹

Magnus不以为然

他说这不过是十五万年前

北欧人民的餐桌上的食物

只不过现在都没有人在做了

他说食物是记忆

而创新是保留它唯一的方法

所以他改良了700多道

北欧地区快要消失的传统食谱

编到上边这本书里

现在，Fäviken已经是

全世界排名第19位的餐厅

米其林等不及它有门牌号

就一口气给了两颗星

要想在这吃一顿晚餐

位子已经订到了明年

他没空理会“名贵”的客人

直接从后院拔棵葱

洗洗蒸一下就端上来

搭配了奶油蜂蜜和鳕鱼子

谁说同一道菜必须是同一种味道？

谁说米其林餐厅一定要开在大城市呢？

他偏偏要用这一顿饭告诉你

有些东西他这辈子都不会去改

有人喜欢去到不被束缚的远方

一样坚持自己心底不愿改变的初衷