饮品占餐厅总利润30%！“餐＋饮”的运营新模式，你Get了吗？

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

餐饮，从前一直都是餐在前饮在后，但现在，随着饮品风潮的掀起，餐和饮早已是平分秋色。在北上广深等热门商圈里，茶饮店三步一哨五步一岗密集分布。茶饮如此红火，餐厅当然也想来分一杯羹。

越来越多的餐厅把饮品单独为了一个重要的品类，这也督促了各大餐厅的经营者进行饮品的升级换代。这次更新，并不是简单的把瓶装可乐换为柠檬可乐，而是在饮品上花大工夫研发设计。

“餐+饮模式”最典型的代表就是湊湊火锅了，在火锅市场饱和的今天，凑凑将台式麻辣火锅和台湾奶茶结合在一起，仅用半年的时间就从北京拓展到了上海、深圳等地，深受年轻人的喜爱，甚至有很多女孩子为了奶茶去吃火锅，或者会单独点湊湊火锅的奶茶外卖。

据湊湊餐饮管理有限公司总经理张振纬透露，湊湊之所以打造奶茶专门档口，目标始终都是将茶饮产品变成品牌，可以说这是一种非常有想法并且也很成功的商业模式。

除了湊湊火锅，上海的一个面食品牌金伢居也是餐+饮的典型代表，这个以面为主打的品牌，我们竟然能在社交媒体上看到「金伢居饮品测评」，足以看出，饮品是当下年轻消费者最为关注的点之一。

Mintel公司出具的消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。业内餐饮人也透露过，一些餐饮店的店内饮品综合利润将近可以占到餐厅总利润的30%。利润的驱使，一定会使更多的餐饮老板采纳这样的餐饮模式。

麦咖啡也是一个典型案例

另外，在消费结构升级的驱动下，消费者追求的是消费体验的多元化，这其中包括复合式消费、吃喝玩乐一体消费，所以“餐+饮”肯定是未来餐饮业发展的一种新趋势，这样的现象也会更加普遍。

饮品利润空间大，并且能带动品牌效应

饮品的毛利润一直都是餐饮行业里较高的，饮品的销售提高了，那餐厅的利润也会随之水涨船高。随着越来越多的餐厅开始重视饮品档口，这个模块的竞争也会日益激烈，甚至有人说餐厅正在成为饮品店的最大竞争对手。

饮品毛利的确很高，但是如果没有销量，那对餐厅利润也是没有多大贡献的。如何让餐和饮品达到1+1>2的效果呢，这是一门大学问。

上文提到的凑凑火锅，因为主打的是台湾火锅，所以在饮品的种类上，就选择了最能代表台湾的珍珠奶茶，恰巧符合当下的消费趋势，不仅满足顾客的多样化需求，还能在顾客面前强化品牌印象。

当然，餐厅饮品的选择不仅仅是奶茶，有特色的饮品都能给顾客留下深刻的印象，而这个饮品最好与餐厅所提供的品类有关联，这样才能让品牌更加深入人心。比如西贝筱面村的沙棘汁、港式茶餐厅的鸳鸯奶茶、四川火锅店的酸梅汁等等，这些饮品都算得上是顾客的品牌记忆。

现在已经是处于餐饮行业的下半场竞争，菜品的味道好不好早已不是争夺的重点，重点早就已经转移到品牌塑造、差异化定位、供应链整合等内容上了。在这其中，品牌塑造就是餐饮人所必须学会的。要想消费者认可、接受品牌，那用饮品“打动”消费者的心就是一个不错的法子。

增加消费体验

饮品的利润相较于正餐来说是比较高的，哪怕是买最简单的罐装饮品。所以，早在几年前，饮品已经是餐厅必备的产品线之一，拥有饮品的店也许不会有太大的利润增长，但没有饮品的店肯定是会对顾客消费体验有所影响的。

消费者寻求复合式体验，拥有餐＋饮的店恰恰就给到了这种全面又有特色的体验感。比如，在凑凑火锅既能吃火锅又能喝奶茶，而且奶茶还拥有鲜明的特色，那当然是要加入必选list啦！

弥补了经营时段的空白期

对于某些运用了餐＋饮模式的店铺来说，推出茶饮不仅能够增加品牌效应和消费者体验，还能在一定程度上弥补经营时段的空白期。

凑凑火锅的奶茶档口，能够在外卖平台上单独点单，下午茶时段也能盈利，填补了休息时段的利润点。

当然，一家餐厅如果要选择“餐+饮”的模式来操作，“餐”肯定是发展的重点，只有把餐做好，才能在“饮”上花功夫。否则，只会顾此失彼，两边不讨好。