好的餐厅设计，不仅拥有吸引眼球的外表，还能最大限度避免同质化现象，延续餐厅的装修生命力。怎么落地呢？红餐网专栏作者卢康，通过一个实操案例，给出了他的答案。
餐厅设计，好看就行，哪里还要这么多的故事。对！所以很多餐厅看起来风格都差不多，同质化严重，被逼得重新装修的时候才恍然大悟，为什么自己开的餐厅过时的这么快。
为什么？因为你的餐厅在设计之初就没从长远考虑，没分析过装修的成本是按年份平摊，更没考虑所谓的潮流折旧，只是单纯的认为跟大家一样好看就行。最后市场告诉你，重新装修的时间提前到来了。
怎么解决类似的问题，今天从故事的角度给大家分享一个实际的案例。
类型：港式茶餐厅
地段：位于服装加工设计基地
定位：企业白领或者设计师群体，这类客户一般喜欢有情景体验感的用餐环境。
设计概念：将主题设计为电影的拍摄现场。茶餐厅本身就是香港地域独特的餐饮文化，香港电影鼎盛时期号称“东方好莱坞”，出产了一批有影响力的电影和明星；而电影的拍摄现场本身就是一种场景，因为属于幕后，又具有一定的神秘感而令大众向往。因此，通过连续性的概念推导得出该主题。
（以上三张PPT均为概念PPT，这里的元素在整个餐厅都有应用）
01
36cm的高低差怎么处理？
项目现场的情况是，两个门面总共约120平方米，除去厨房和洗手间，使用面积大约90平米。最要命的两个门店竟然有高低差——36cm。开过餐厅的人都知道高低差是最不好处理的，投资方说要填平，我们觉得太浪费造价。餐厅座位规划64个，实际摆放70位。
（这是项目现场拍摄的图片，可以看到两个门面的高差）
怎么处理餐厅这么大的高低差？我们在高的一侧摆放普通的餐桌，在低的一侧摆放吧台桌+吧椅，这样两者的高度就可以持平。中间用低矮栏杆隔开，防止客人出现意外。这样节省了垫高的费用，还提供了吧台和桌台的用餐情景，体现茶餐厅的情趣，一举两得。
此外，在客人流线的一侧设置了两个台阶，客人走下台阶进入低空间后，气场包裹性会加强错层感的用餐氛围；在送餐通道的一侧设计的是斜坡，减少在送餐的时候可能摔倒的隐患，也方便收纳车的进出。
餐厅面积不大，但客人通道和服务通道也要区分，方便客人的进出和买单；服务通道位于餐厅尾部，在不干扰客人的情况下提供及时准确的服务。流线的合理布置体现了服务的品质。
02
如何讲好电影拍摄现场
这个餐厅主题故事？
▍第1、从特定元素入手，制造情境感。
我们根据提交的设计概念图片，在实操的过程中围绕这些元素展开。靠墙的一侧基本都是卡座形式，这样可以最大限度的利用空间。卡座配凳为导演椅，帆布和实木结合，舒适且实用，靠背上刻上餐厅的英文名称，这种故事性就开始展开了。
在卡座后方通过实木的竖向拼贴显得空间挺拔且有张力，尽头以镜面来装饰，反射景物来增强空间感，扩大餐厅的视觉效果。墙上的壁灯是从现场录音话筒得到的灵感，重新设计造型，通过光色提升菜品的美誉度。
（效果图的局部截图）
这几个元素组合出情境，客人坐着导演椅，眼前的餐桌上以娱乐报纸铺贴，头上顶着录音话筒灯，再端上精致的菜肴或者煲仔饭，体验感就油然而生了。
另一侧的卡座区摆放了拍摄现场的伞灯，模拟现场拍摄的补光场景，这是片场的重要元素。把拍摄用的场记牌挂在明档处的墙面，强化这种现场模拟，场记牌上标明烧腊的种类和餐厅的特价套餐，实用和艺术相结合，既阐明了主题也丰富了餐厅的既视感，让客人更直接的感受到这种气氛的营造。
（效果图的局部截图）
▍第2、大手笔处提供必要的直接感官。
两个门面的难点在于需要连为一体，让餐厅看起来整齐划一。入口的地面，通过电影胶片的元素吸取，做了深灰+米白的地拼图案，走进的时候放佛看到胶片的转动，带出电影的主题。
通过中间的透光膜来连接两个空间，从视觉上延伸了空间的跨度感，拉大整个餐厅的进深，并且从墙面一直延伸到地，使得空间具有连贯性。中间的电视屏幕滚动播出各种画面，紧挨着摆放一个老式的电影放映机模型，模拟电影院的放映场面，可以唤起客人对于生活场景的记忆，直白的介入了设计的主题。
（效果图的局部截图）
透光膜的还有一个实际作用，通过灯光颜色的调节来处理不同季节对于环境温度的不同需求，或者不同的时间段对于餐厅主题经营的氛围需求。
比如夏季采用蓝色灯光，冬季则会采用粉色的灯光。在用餐时段的灯光多为自然光色，晚上9点后多是聊天喝饮料的客人，此时的灯光颜色多为蓝色。
这种灯光可以控制整个餐厅的气氛，吸引门外的客人一探究竟。老客人则时看时新，不同时候或者不同时间段来都会有不一样的体验感。
▍第3、遵循大众对于茶餐厅的惯性理解。
很多的客人对于港式茶餐厅都有个基本的认识。我们在配色的时候遵循这一准则，提供温暖放松的用餐环境。餐厅的配色以灰色为基调，这个颜色比较耐旧，在体现当下高级灰的审美前提下，能够延长餐厅的装修周期。
然后配以实木色，暖色来传递港式的氛围，黑色作为点缀贯穿其中，高亮度不锈钢的运用体现出精致感，符合大众对于港式风格的理解。
门店用餐的大都是附近的职员，他们用餐时间也是短暂的休憩。这种暖色调的用餐环境能够让他们产生安全感，从心理上得到一些放松。这样哪怕闲暇时间喝杯饮料都会首选光顾此地。
（方案效果图）
（现场照片 手机拍摄）
▍第4，门头的点睛之笔。
门头的重要性毋庸置疑，这种茶餐厅的门头大都做的很死板，一块打平板装几个字就了事了。我们在设计的时候，想起了《明星》的歌词——“当你见到天上星星，可会想起我……”，就以此为出发点，通过镂空手法来制造一种星光感，用以衬托电影拍摄的主题，也反衬了香港电影的黄金年代。
这种实际的视觉效果让客人收获了一份惊喜感，门头还没完工的时候已经有很多路人围观。通过对字体的大小计算和排列，制造出相应的美感。注意，那三个大字是高于门头的，除了体现设计感，在晚上的时候具有更加强烈的广告效应，吸引大家的目光。
（门头效果图和实景图）
设计餐厅，需要寻找概念来讲述一个故事，因地制宜，通过分析巧妙处理现场的劣势因素，围绕主题故事来打造情境，增强体验感。
小餐厅大故事，通过情境的贯穿，能够最大限度避免餐厅的同质化现象，延续餐厅的装修生命力，这样客户能够感受到的除了菜品、服务，还有环境的吸引力。
本文由红餐网专栏作者原创并授权首发
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卢康，深圳市开合城际设计有限公司合伙人。专注高星级酒店，商业空间的室内设计，服务过多家国际品牌酒店以及商业连锁品牌。擅长以空间设计引导消费情绪，追求商业诉求和艺术氛围的高度融合。（微信：18576776886）
编辑 | 红餐网_白唐
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