好好的餐厅两年给开死，这合伙人我也是服了

同样是开火锅店，为什么有人生意冷清，有人座无虚席？

同样的餐饮创业，有人开一家火一家，有人却开着开着就关门了？

情怀创业，兼职创业的“美好”假象背后，是你所不知道的残酷。

前几年，10个创业者9个选择餐饮创业。结果9个里面能成功熬过两年的估计不超过3。餐饮创业到底有多坑？是太难还是太容易？

最近芒果台综艺节目《我们家小两口2》的嘉宾杜若溪，她开了两年的火锅店面临着倒闭。红餐网在分析了节目内容和网上资料后发现，杜若溪的创业经历简直就是犯了大部分创业者都会犯的错。

壹

涮肉店，熬不过两年的“死亡诅咒”

两年前，演员杜若溪和几个朋友在上海开了一家德隆楼涮肉店，主打西北地区纯正的盐池滩羊肉。

△视频截图

最近因为店里生意很差，每个月都亏钱，杜若溪忍不住去店里看了一下情况。

餐厅高大上的门头，豪华的中式装修和讲究的摆设，高级的景泰蓝餐具，让人惊叹。大家都以为明星开的店生意一定会很火爆，结果镜头一闪：服务员比客人多，周末的中午饭点，餐厅门口连个人影都没有……

在店里，杜若溪问员工经理去哪里了？员工说经理10天没来了。

上菜的时候，杜若溪让朋友点菜，说店里主打西北美食，朋友说那得点一下凉皮。结果在菜单找了一轮都没有找到，问店里的员工，员工居然不知道没有这道菜。

高峰期店里没客人，菜没人点，管理人员不在，生意冷淡到不行，该怎么办？为此，杜若溪找了餐饮前辈薛之谦取经。

得知德隆楼每个月巨亏，薛之谦提出方案：最好的办法就是及时止损，把店盘出去。

最近，红餐网（ID：hongcan18）在大众点评上发现，德隆楼已经暂停收录。

贰

存在这四大问题，真的是神仙也难救

开了两年的店，地段、装修都不错，为什么最后要到了关门转让的地步呢？节目将德隆楼和薛之谦的串串火锅店进行了对比：

仅仅是节目拍摄，两家店的对比已经高下立现。薛之谦和其他嘉宾为德隆楼把脉，目前德隆楼面临的问题主要有三个：1.菜没人点；2.店没人来；3.老板不管。

红餐网经过资料收集，查看了德隆楼在点评网上的评价，认为德隆楼主要存在以下几个问题：

通过大众点评和节目拍摄内容，红餐网了解到，德隆楼主打北派火锅，以清汤涮羊肉为主，兼顾小炒、西北小吃，烟囱羊肉、烤羊腿和卖1680元的烤全羊。在餐厅菜单上还提供了辣味火锅、川渝小吃、99元自助涮锅，菜品增加了虾滑、蟹棒、红糖糍粑、酥肉……简直应有尽有。

因为菜品多而杂，其菜单也经常换，很多消费者第一次吃了，第二次去发现以前的菜都不见了。

德隆楼产品多而杂，根本没办法在顾客心中形成清晰的认知，让人不清楚德隆楼到底是做清真涮羊肉还是火锅大杂烩。

△大众点评上的评论

另外，在商场店中，主要针对的是逛街的年轻消费者以及部分的家庭聚餐。卖1680元的烤全羊，两个人不会点，家庭也不会点，并且烤羊这样的硬菜，不仅仅是中午没人吃，而是上海消费者都不会很喜欢。而多菜品对餐厅的食材采购和库存有比较高的要求，会给餐厅经营造成很大的压力。

通过网友的评论，德隆楼的老板有点“任性”，开在寸土寸金的商场里面，居然还会时不时停业装修。

这样做的结果就是，开了关，关了开，换汤不换药让老顾客觉得更失望，而新顾客觉得坑。

△评论截图

杜若溪说开店的时候，他们将大部分的资金都投在了装修上。确实，德隆楼的装修很大气典雅，特别是尊贵的三角景泰蓝的铜锅，浓郁的宫廷风扑面而来。正如节目嘉宾吐槽的，这种装修让人一看就觉得很贵。

根据美团点评《2018中国火锅品类专题报告》显示，北派火锅的价格处于人均80元以上，而德隆楼的价格在100-150元左右，确实高于大众消费水平。虽然后面推出团购99元自助火锅，但是明显为了节省成本，食材偷工减料，让人气更差了。

红餐网了解到，德隆楼开在上海的百联中环购物广场4楼，面积为800平方米。以上海的消费水平，商场店的租金投入肯定大，而店大，人手必定多，人工成本也高。

德隆楼有几个合伙人，但每个合伙人都有自己的事业，根本就没有单独管事的人，结果餐厅有事找不到管事的，生意不好也没人想办法。员工就是得过且过，以至经理10天不出现，员工不熟悉菜单，服务敷衍了事。

在大众点评上，德隆楼存在一千多条评论，差评和中评加起来两百多条，居然没有人维护管理。

△德隆楼上千条评论

定位模糊，价格高，菜品杂乱，管理不当，服务菜品都不行，试过换菜单，停业装修推团购……生意依然没有起色，甚至人气越来越差。这样的店能开两年不倒，除了老板财大气粗，没有其他原因。