2019年来了，明年餐饮该怎么做？

本文由红餐专栏作者胡茵煐（微信号：yuelaoban）授权发布；

本期重点精选5大趋势结合市场风向，致力于为各位餐饮人的研究提供些方向和启发。

跨界新零售来势汹汹，传统餐饮也要加紧步伐

“新零售”这个概念虽然从2017年正式提出，但是无疑在2018年是大火的存在。零售与餐饮的跨界融合已是板上钉钉的存在。

结合市场来看，海底捞的自热小火锅、西贝的甄选商城等都在向零售化转变，业务全面覆盖“堂食+外卖+外送+包装食品”，拓展渠道的同时，提升企业品牌性和附加值。

建议：新零售才刚开始，商家可以先布局后发力，慢慢向半成品或原料销售、IP延展周边等方向拓展。但一切要以品牌调性出发，达到为企业增利增能才是最终目的。

消费升级催动品质消费，顾客会更愿意为了高品质以及好品牌支付溢价。那么未来企业也必定在塑造品牌深化品牌的路上去加强自身壁垒。

建议：企业必先找准自身品牌定位，依靠品牌故事或者核心卖点，又或者是品牌形象等手段，与消费者建立情感链接占领消费者认知。

品牌内功的修炼同样不可荒废，否则只会像某些网红餐厅一般转瞬即逝。

外卖因其便利性及优惠，从推出就迅速被消费者认可成为新的就餐方式。餐饮人由一开始的焦虑跟风到如今冷静并重视，逐渐算是看明白了外卖。

未来的外卖也会更注重用户体验

做，但不依赖。随着平台补贴结束和越加上涨的抽成，未来外卖的增长会有，但应该是逐渐平缓下来的，高利润时代却是一去不复返。

建议：对于传统餐饮来说，正确而稳妥的做法是线上与线下并行，两者基于企业运营状况保持合理占比，坚实自身的同时，延伸更多触角至消费者。

一线与二线前十的行政区人均相差不大，但是市场容量相差巨大

建议：品牌本身要有势能否则，不但招商这关难，就算进去了也有可能被淹没在本土品牌里。

这虽然在数据中体现不大，但却是和许多餐饮老板接触下来的普遍反应，2018年一些政策的出台，加剧了餐饮现在面临的非常严峻的劳动力困境。

再加上行业内创业的人持续增多，人员离职率越来越高，招人才更是难上加难。一个优秀的店长既要了解市场洞察消费需求，又能弥补具体运营上的漏洞，还得是一个全能销售，可谓价值千金。

麦当劳招人甚至与天天P图合作，帮年轻人“写”简历

▲图片来源：麦当劳

这一点我们虽不能为各位餐饮人提供些实际而有效的建议，却也在不断思索。或许一定程度的标准化将会减轻用人的负担，企业可在标准化与手工化之间寻找到平衡点，提高效率。而智慧餐厅的到来，虽然短时间内不会成为主流，但似乎是未来餐饮的另一种趋势。

结语

数据只是一堆客观的现实，它无法告诉你去怎么做。餐饮人要做的是通过数据在一片大好的反应中，思考是否已经呈现后继乏力；又或者在哀鸿遍野的环境中，发现另类生机。

一千个人眼中就有一千个哈姆雷特，数据分析也是这样。需要结合企业自身面临的挑战，以市场形势、风向为参照，适时调整战略才能成为握在手中的利器。