向马云学百变造型：谁说连锁餐厅只能一张脸！

｜现象｜

一店一景渐成流行

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很长一段时间以来，提到连锁餐厅，“千店一面”是显著特征，有助于消费者辨别和认知品牌。

如今，食客悄然发现，越来越多的连锁店在餐厅设计上突出了每个门店的个性化，更有甚者，在店面环境设计上实现了一店一景。

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云味馆位于深圳乐淘里的马帮文化主题店

例如深圳的云味馆，每个月要新开3家店，在保持原木、“世界很大、云南不远”等标志性元素的同时，每家店的设计作出调整，突出一个主题。

最近刚刚开业不久的云味馆马帮文化主题店，设计灵感源于云南的茶马古道，店里的木马摆设、马鞍座椅，吸引了食客拍照传播。

这样的结果是，门店开业不久，就创造了每天十七八次的高翻台率，在乐凯撒、肯德基、味千拉面等左右为邻的处境下，成为该区域平效最高的店。

云味馆创始人米线哥认为，餐饮老板的这种做法实际上契合了当下消费升级的需要。现在年轻人的餐饮消费需求日益多样化且个性化，云味馆从改变门店装修风格入手以迎合消费需求，增加客户粘性。

与云味馆做出相同选择的不乏各大连锁品牌：真功夫在北京清河五彩城新开的店让人“差点认不出来”。

呷哺将按照不同区域、不同商圈设计出不同的餐厅版本；必胜客、好伦哥等知名连锁品牌都在门店装修及产品结构方面进行调整，并突出每家餐厅的不同定位及特色。

｜分析｜

投入增加，只为品牌区隔

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比起传统的千店一面，个性化设计显然给餐厅的经营管理带来挑战，各项成本也会增加。云味馆创始人米线哥毫不讳言，现在这样操作，每家店的设计费用在6位数以上，施工费也比以往同一个风格连续复制高出30%-50%。

不过，这些老板们在这方面显然是舍得投入的：局气第一家店装修3个月，老板韩桐发现设计师做得跟自己设想的有差异，把已经装修80%的餐厅拆掉，按照自己的理念重新设计，虽然损失了100来万，却让餐厅达到了自己期望的调调。

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像不像咖啡馆？其实是米线店。

米线哥同时表示，伟大是浪费出来的，云味馆此举就是要与米线行业其他品牌进行大幅度区隔。“有很多米线店，而我们是云味馆。”

2年前，云味馆刚刚诞生，选择走文艺范儿风格，“环境媲美咖啡馆”是其显著特征；如今，云味馆选择一店一景，同时对产品进行升级，综合体现品牌调性。

于是，虽然有其他米线品牌模仿抄袭云味馆的“世界很大，云南不远”等元素，但终究是画虎画皮难画骨，云味馆在消费者心中一贯形成的调性无法取代。

｜说法｜

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微创新迭代，延缓品牌生命周期

一店一景的设计不仅增加了资金投入成本，给工程筹备部门也带来巨大挑战。

“那没办法，再难也要做。”米线哥说，这件事其实关系到品牌的生命周期。

内参君经常听到餐饮老板说，某某品牌过时了，或者某品类过时了。米线哥对此严重不认同，“其实真相并非如此，是老板不创新。只要一个餐企拥抱变化，不断迭代和创新，消费者不会抛弃他的，抛弃他的其实是他自己。”

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米线哥旗下另一个品牌“冒菜老号”的店内环境打造烟花柳巷风

早在2014年，米线哥就提出“个性化批量复制”的理念，选择跟同品类其他品牌不同的做法，高速复制开店的同时，突出门店的个性化和差异化。

在这一理念的基础上，云味馆坚持店店创新，店店迭代。米线哥透露，每个新开门店都在以往的基础上做些完善和改进，同时把一些新的理念和元素体现进去，最终每个门店都在提升进步，品牌势能自然也是不断提升。

老板审美影响餐厅风格

为什么局气餐厅设计得最有北京味儿？为什么桃园眷村和云味馆的设计能甩出同行一大截，走出同质化？

内参君进一步观察发现，上述三家餐厅的装修设计能形成各自鲜明的特点，与品牌老板的审美密切相关。

桃园眷村的设计师程辉在4A广告公司做广告，审美水平高，讲究起来远胜过专业设计师；局气老板韩桐打小在北京的胡同里长大，对北京文化的理解和感情自然非普通设计师能比。

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云味馆餐品也讲究高颜值

不为外界所知的是，低调朴实的山东汉子米线哥，其实在美学方面也有自己的独到见解和高品位追求。因此他会提出自己想要的方向，对设计师进行引导，要求他们用钢铁、原木等元素，在既定方向下发挥和创新。

其实，越来越多的老板认识到，餐厅从前期的选址、设计装修，到工作人员的服装，乃至餐厅里的每个用品、菜品等，所有因素综合在一起呈现出品牌的调性，需要统一规划与设计。这方面做得越好的，自然越容易被市场认可。