万万没想到，海底捞“变态服务”的导师竟是它？

♨餐饮老板内参 闫如玉 发于青岛

｜体验｜

服务果然超预期

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入住前，内参君看到网上5分评价和顾客大段的褒奖之词，既好奇又充满疑虑。

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是真的吗？

海景花园酒店位于青岛最东边的海岸线旁，与大海仅一路之隔，加之附近有多个景点，酒店的地理位置可谓得天独厚。

不过，内参君第一眼看到酒店略感失望——门牌并不显眼、建筑外观也不打眼，并没有期待中的高大上。待走到酒店大堂，虽然是现代化的装潢，但与其他城市的一些知名酒店相比，也没有显著亮点。

入住酒店可不交押金

办理入住手续时，按酒店规定要求缴纳1000元押金。内参君试探着说：“我不想交押金。”

“好的。这是您的房卡，祝您入住愉快！”服务员微笑着给了房卡。竟然没有拒绝！

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海景花园酒店外景

随后，一位服务人员拿着行李送内参君到房间，一路上介绍了酒店的各种设施位置，以及客人可以享受的优惠。待把内参君送至房间后，服务人员又介绍了房间的设施，并留下了名片，方便有问题随时找她解决。

额外要求得到满足

通过网评内参君发现，客人在海景酒店似乎能提各种要求，而且还能得到满足。

于是决定验证一番。拿起电话，按下客房键：“你好，房间里的饼干含有鸡蛋，我想要不加鸡蛋的，可以吗？”

对方回复：我帮您问一下。

待出去溜达一圈回到房间，桌子上放着一包苏打饼干和纸条：“回宿舍拿了自己吃的不含鸡蛋的苏打饼干。”

再问：有没有平底鞋？

对方问了需要的尺码。几分钟后，一个女服务员送来了两双自己的。

之后，内参君有任何需要，一个按键提出。毫无例外地，都得到了满足。

主动服务超出预期

除了各种要求得到满足，内参君还发现了一些细节。

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主动为小朋友提供了玩具和水果

体验期间，内参君换了一次房。当时，跟随过来的服务人员走到门口就停住了，等内参君快收拾完时，她才进来帮忙拿拉杆箱。非常懂得保护客人的隐私。

酒店对内外客人是不同的餐费，进门时，服务人员只询问是否是入住客人，得到肯定答复时即微笑认可，并未进一步要出示房卡。

不过，用餐不能用微信和支付宝等移动支付手段，倒是出乎内参君的意料。

此外，入住期间，服务员看到有小孩，就主动送来了儿童洗护用品和玩具，以及切好的水果和满足人数需要的饮用水。

｜真经｜

好服务的支撑是20年的管理运行体系

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其实，上述内参君所体验到的是海景日常服务中最平常的部分。在酒店每年收到的几百封感谢信中，比上述体验更让人感动的案例数不胜数。

内参君更感兴趣的是，海景花园酒店是怎样做到的？其背后有着怎样的一套运行体系？

“把客人当亲人，当家人”的理念贯彻20年

这里不得不提到酒店的灵魂人物——今年已经68岁的总经理宋勤。

早在1996年，青岛海景花园酒店由此前的培训中心变身为五星级大酒店，总经理宋勤就提出了“把客人当亲人，当家人”的理念，进而创造了以这一文化为内涵的“亲情一家人”的服务品牌。

海景虽然是国企，但在其20年的发展之中，宋勤始终能够按照同一套理念打造这家酒店。

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收拾得干净、井井有条的厨房

之前来这里学习考察的安徽蜀王集团董事长孔健讲述了一个细节：68岁的酒店总经理宋勤老先生，竟然脱下鞋，光着双脚走进后堂，拿起白抹布趴在地上擦。

企业文化强调关爱员工

在海景员工活动区域，内参君感受最强烈的文化有两方面：一是对顾客的关爱；另一个是对员工的关爱。

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生日房的显示器上会显示当天及未来几天要过生日的员工名字

他们提出“对员工的关心越深，员工对顾客的关爱越亲。”因此，“上级为下级办实事”也成为一个考核指标。

海景还专门设置“员工接待日”，每周二上、下午分别3个小时，由人力资源总监亲自接待。这一点内参君在别的企业很少看到。

此外，在海景的员工活动区域，设有健身房、KTV房、可以上网的阅览室及专门的生日房，在员工生日当天，主管要带头为员工办一个生日聚会。

累积20年的日常行为规范

20年来，海景在日常管理中总结出一套完整的体系，例如《必须熟背理念50条》、《管理人员纪律条例42条》等，贴满了所有的后台通道，连“不见天日”的锅炉房都贴满了操作流程、规章制度以及服务标准，用他们的话说，这叫“企业理念渗透不留任何死角”。

在海景每个办公室门上，贴着“关键时间”。例如企管部的关键时间是中午12:00-13:00，下午17:30—20:00，这个时间段，该部门（科室）负责人必须到营业区域督导、检查对客服务，特殊情况需向副总经理请示，违者罚款200元。

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海景的文化展示墙

在海景的文化展示墙，张贴着各种警示语，如“不让顾客吃亏”、“水果盘在未上桌前不允许打开保鲜膜”……与警示语相应的，还有各种处罚公示。

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不合格问题的处罚通知，总经理罚款最多。

特别是在后厨入口处的一则处罚通知，除了当事人及当事人的上级，还要对总经理和分管副总经理给予处罚。

内参君在与一位了解海景的当地餐饮人聊天中得知，海景对员工管理严格在当地是出了名的，所以很多受不了的人会选择离开。正如宋勤自己所说：20年间他炒掉了不少人，也被不少人炒掉。

创新管理体制——“倒三角”管人

早在五六年前，海景对组织架构进行了重组，在过去的正三角体系基础上创造了倒三角服务组织体系。

在倒三角体系中，每位员工工作指挥权的大小取决于其岗位为顾客提供服务的先后次序。直接对顾客服务的一线员工最有发言权和指挥权，二线员工、科室管理人员和核心管理层都要为一线员工提供最大限度的支持和服务。

业绩考核也与之相适应，顾客考核一线员工、一线考核二线员工，一、二线考核科室，全员考核核心管理层。

为了确保各项规则落实到位，海景建立了检查、激励和反馈机制。其中反馈机制是管理的重要一环，要求所有员工遇到顾客开口需求满足不了时，或听到、看到、感受到顾客不满、投诉时，必须在最短时间内逐级向上级反馈至总经理，把问题解决在客人不悦和离店之前。

内参君在与多位餐饮老板交流中发现，大家对海景的服务和管理感到惊叹的同时，有人将海景的优势与企业自身实际相结合实践出自己的模式，也有人表示这只是个案，无法复制。

在宋勤本人看来，条条大路通罗马，海景的做法只能代表一个流派。 服务的真谛是顺应人性，自然得体，有一点点超预期即能打动顾客。

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统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月

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