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2015年，餐饮外卖市场厮杀空前激烈。 虽然业内人士一再提示风险，仍然挡不住餐饮人投身外卖的热情。 既然挡不住，那不妨看看前辈们摸索实践的结果，从中吸取些经验和教训，少走几个坑吧。 因此，内参君近日在有外卖圣地之称的三元桥地区选择了10个品牌的米饭外卖套餐，进行一次全方位评测。 接下来，欢迎来到“餐评”榜单首秀！ 今天的主题是——外卖米饭套餐。
♨餐饮老板内参田思雨/陈良昭 发于北京
｜评测标准｜
30-40元中高端米饭外卖产品
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内参君邀请专业营销策划人员曾江，外卖快餐创业者、营养师许静宜，餐饮观察者爱玲，以及7位在三元桥工作的白领代表组成评测小组，选取部分品牌进行全面体验。
外卖盒饭品质不一，此次选择的是三元桥地区瞄准白领阶层的中高端品牌，价格在30-40元（含配送费）之间。
简单地说，就是有一定知名度，有一定品质感的品牌。
没有被我们测评的外卖包括：毫无品牌知名度的小众产品；单价低于30元的低端产品；品质无保障的小门脸产品。
｜评测对象｜
外卖新秀+老牌快餐
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首先来介绍一下我们测评的快餐品牌、产品、价格：
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一品三笑
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黄太吉
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丽华快餐
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山哈乌
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悟饭时光
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将太无二
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大师之味
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吉野家
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仔皇煲
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yota
｜评选｜
从六个角度全方位PK
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第一项
｜点餐方便与否｜
获得或失去一个客户就在瞬间
基本规则：上午10点，每个测评人员选择一个品牌，同时通过手机下单。
排名 | 品牌 | 点评 |
1 | 吉野家 | 通过第三方平台订餐，操作顺利 |
2 | 丽华快餐 | 同上 |
3 | 仔皇煲 | 同上 |
4 | 一品三笑 | 同上 |
5 | 山哈乌 | 同上 |
6 | 黄太吉 | 通过黄太吉微信点餐，提供发票，但送餐时间只有11:00－11:45，11:45－12:30，而没有11:30－12:00的选项 |
7 | 将太无二 | 在第三方平台订餐，但多次支付不成功，造成不便 |
8 | 大师之味 | 需提前一天在22:00前订餐，挑战消费习惯 |
9 | Yota美食 | 需提前一天订餐，且页面设置不合理，进入页面后无法直接点击图片订餐，需再次点击“点餐”按钮进入新的页面 |
10 | 悟饭时光 | 上午10点订餐，就有多款产品显示无货。随便定了一个产品，半小时后才接到电话，说订上的产品没了，得换…… |
点餐过程发现，通过第三方平台点餐的6个品牌，体验过程基本一致，体验区别不大。
相反，通过各官方微信订餐的4个品牌，状况百出。
第二项
｜送餐时间｜
太早或太晚都影响体验
规则：因为中午休息时间从12:00开始，所以订餐都要求11：30-12:00送到，所以最接近用餐时间者，排名越靠前。太早或太晚，都会影响排名。
排名 | 品牌 | 送餐时间 |
1 | 大师之味 | 11:47送到，最接近用餐时间 |
2 | 山哈乌 | 11:27送到，百度外卖配送，接近用餐时间 |
3 | 悟饭时光 | 12:10送到，接近用餐时间 |
4 | 一品三笑 | 12:15送到，晚了15分钟，但送餐员道歉，提升形象 |
5 | 吉野家 | 11:20送到，早到 |
6 | 黄太吉 | 11:05送到，送餐过早，同样影响体验。虽然自建配送团队，但平日多次体验的印象是偶尔送餐不准时 |
7 | 将太无二 | 12:20送到，迟到 |
8 | 仔皇煲 | 10:55送到，过早，只管商家方便，不顾顾客习惯 |
9 | Yota美食 | 11:00送到，且包装不利于保温，影响就餐体验 |
10 | 丽华快餐 | 12：30送到，大家原本的印象是“想送餐及时就找丽华”，但测试当天晚了半个多小时 |
送餐这件事，要做到准时送餐几乎是个撞大运的事。
看来，外卖送餐这最后一公里，餐饮品牌还需要努力。
第三项
｜外卖人员服务｜
总体水平相当，自建物流好于第三方配送
虽然很多餐饮老板都说，外卖人员是品牌与顾客对话的重要环节。但现实体验中发现，这一环节并没有很好解决。
总体上说，自建物流配送的外卖人员比第三方配送人员服务略好，例如吉野家和丽华快餐的外卖人员，会因为送餐时间给客户道歉。第三方配送人员则是扔下就走。
大师之味由于采用第三方配送，饭菜送到时已经出现遗撒。
第四项
｜温度｜
总体温度达标，包装材质影响保温效果
在冬季，菜品的温度十分重要。测试当天，各个品牌的温度基本都温热。这里需要提出的是，仔皇煲温度最高，几乎烫手，保温效果也最好，放了半小时依然温热。
Yota美食和大师之味选用纸盒包装，美则美矣，但保温性能略差。
第五项
｜外包装｜
水平参差不齐，新锐品牌优于传统品牌
规则：让评测人员根据产品包装，选择自己最想吃的品牌，按投票数排名。
排名 | 品牌 | 点评 |
1 | Yota美食 | 小清新的外包装，与其目标客户为高收入白领相匹配 |
2 | 大师之味 | 色彩搭配漂亮，还有汤和沙拉，品种丰富 |
3 | 悟饭时光 | 包装简洁大方，实用性也很强 |
4 | 将太无二 | 牛皮纸袋包装，略显质感 |
5 | 黄太吉 | 临近春节，红色纸袋包装颇为应景，但纸袋褶皱影响质感 |
6 | 丽华快餐 | 一贯的包装，平凡普通 |
7 | 吉野家 | 塑料袋装塑料盒，较简陋 |
8 | 一品三笑 | 透明塑料盒显得廉价 |
9 | 仔皇煲 | 锡纸包装保温性能虽好，但略显粗糙 |
10 | 山哈乌 | 用百度的塑料袋包装，从内到外都没有自己的品牌标识 |
第六项
产品搭配有待提高
规则：打开包装后，让评测人员根据食品搭配选择自己最想吃的产品。
排名 | 品牌 | 点评 |
1 | 大师之味 | 一份饭里两份不同口味的牛肉，看出用材的诚意 |
2 | Yota美食 | 白底黑色的包装，颇有格调，颇受男士喜欢 |
3 | 悟饭时光 | 既有清新的蔬菜，也有下饭的鸡肉，让人有食欲 |
4 | 黄太吉 | 浓郁的酱料配以肉块，让人充满食欲 |
5 | 吉野家 | 一成不变的熟悉的味道 |
6 | 丽华快餐 | 普通的搭配，但荤素都有 |
7 | 仔皇煲 | 与米饭相比，香肠数量显得太少 |
8 | 将太无二 | 分量太小 |
9 | 山哈乌 | 色彩让人没有食欲 |
10 | 一品三笑 | 颜色让人没有食欲，也看不清菜品是什么 |
第七项
｜产品口味｜
产品优化道阻且长
规则：每人品尝每款产品后，选择下次还会再点的品牌。
排名 | 品牌 | 点评 |
1 | 吉野家 | 熟悉的味道，点了就不会让人失望 |
2 | 黄太吉 | 菜品用酱汁拌饭味道极佳，吃完让人感到十分满足 |
3 | 仔皇煲 | 别具一格的风味，用的米和香肠品质很好 |
4 | 悟饭时光 | 10款外卖中惟一有辣味的菜，十分下饭 |
5 | 丽华快餐 | 每道菜不会让人惊艳，但绝对在平均线之上 |
6 | 山哈乌 | 唯一的黑米饭，味道还是不错的，选用的是精排，但是米饭与菜的配比不合理 |
7 | 大师之味 | 大块的牛肉，泰国进口的咖喱，但土豆没削皮 |
8 | 将太无二 | 味道不错，分量太小，影响饱腹感 |
9 | Yota美食 | 平淡无味，中看不中吃，难道纤体餐就是让人看看？ |
10 | 一品三笑 | 从菜品的颜色到味道，都没能获得认可，剩下最多 |
｜建议｜
细节提升空间很大
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正如很多餐饮老匠所说，餐饮最重要的说到底仍然是口味第一。
此次评比的品牌，稍作提升可以更加完美：例如将太无二的鱼子饭，如果加上2个寿司，把调性做足，提升对顾客的吸引力，提高客单价；仔皇煲的腊味煲仔饭若将作为配菜的海藻换成更解腻的蔬菜会更好。
而yota的纤体功能餐，口味过于平淡，需要改进；大师之味可以将牛肉块切得再小一点，把土豆削皮；一品三笑的产品如果将酱汁单独提供，由顾客食用时加上，口味会更好。
自建平台商家应进一步完善用户体验，页面设计不合理，用户体验差，点餐不顺利，提前一天点餐，商家备餐是方便了，但是对用户来说，真心不方便；
配送方面，送餐员均没有统一服装，有些送餐员的衣服还很脏，不利于品牌形象建立，另外一品三笑、丽华虽然迟到，但配送员打了电话说明情况，自己配送送餐员服务更好。
这是一个看脸的时代，特别是白领们，当多份快餐可供选择，颜值高的更容易获得青睐。新锐餐饮品牌更注重这方面。
然而，传统品牌例如吉野家，一品三笑，对于外卖包装应该是彻底忽视的，实在太Low，让人不忍直视。
这里特别要提到的是山哈乌，从外包装到内包装都没有自己的品牌名和标识，只有百度外卖的标识，让人感觉像小门店产品。
很多时候，餐饮品牌花费巨大精力获得的新用户，失去却只需要一个瞬间。解决之道就是，在成本可控的前提下，把每一个可能影响用户体验的细节做到极致！
来源：餐议院
统筹：刘晓红｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月
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