惊动美食大V和《男人装》的“京城第一拉面”，竟只要10块钱一碗？

从阿里、腾讯，到百胜、海底捞……都在看。

第 1378 期

凌晨三点半，坐在老张拉面门前的座位上，正好可以看到马路对面朝阳大悦城露出的一角。

大悦城每天晚上十点准时关门，而距离它直线距离不到200米的老张拉面，要等到晚上12点甚至凌晨1点多才开始卖第一碗面条，营业到第二天中午。

南北走向的青年路，以朝阳北路为划分，南段就是北京的布鲁克林——这里集聚了众多商铺，是外来务工者们安身立命之地。老张拉面，就隐秘于此。

它好像不符合一家网红餐厅的要素，没有前卫的设计、时尚的爆款。但它人气极高，每天都有人排队，而且往往要排一个小时以上。

有人说，来这里吃面的食客开着宾利、路虎、G63，而且“越到半夜门口停的车越豪”；有人说，这里是北京真正的深夜食堂，就算卡着营业时间来，也“门口等位几十人”；还有人说，这里常有名人出没，“听说见过林更新”。

老张拉面不只活在传说里。

《男人装》、《公路商店》等媒体早已对老张拉面进行过长文报道。社交媒体上，有着50多万粉丝的美食生活类大V也对老张拉面进行过关注。搜索关键词“老张拉面”，能看到几乎每天都有食客在老张拉面拍照打卡，发文记录。

辣椒是招牌

月流水目测超过20万元

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不管多少人，老张和老伴总是保持匀速。一个人拉面下锅，另一个人准备空碗放入大把胡椒，浇汤入碗，等面条被捞起放入碗里时，准备在旁边的碎牛肉和香菜刚好就位。

大碗12元，小碗10元。加豆皮、鸡蛋、肉丸都只要1元。

按照内参君的观察，面馆1小时大概能“消化”30人的顾客队伍，每个人客单价平均20元（加上饮料），如果营业12小时左右，老张拉面的日流水在7200元左右，月流水则超过20万元。

因为“辣”，老张拉面早已经在社交圈里积攒了不少名声。那一碗摆在桌面上的翠绿色辣椒，也是老张拉面的招牌之一。绝大部分回头客，或多或少都是为了体验这刺激舌尖的快感。

老张拉面，无论从食材还是做法，都像是为了还原食物本身的味道。汤的味道很淡，面也如此，但是有了辣椒，一碗朴素的拉面也能变得回味无穷。

毕竟这样的价格下，没人再去挑剔些什么。

外卖小哥、清洁工、明星……

在这里都可以凑一桌

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老张，53 岁，河南人。1989 年来到北京，面馆主人兼拉面师傅。

18年前他租下了这个店面，每到深夜，老张和他的妻子、儿子、弟媳、侄子们搬出八九张桌子摆在面馆门口，桌上摆好白瓷罐子装好的醋和自制辣椒油、蒜瓣。拉出一盏100 瓦的白炽灯，挂在门口的老槐树上点亮，只够照亮一小片地方。

老张拉面，最开始就是在夜场里火起来的。三里屯、工体离这里只有7公里，各个酒吧KTV的疯狂结束之后，大哥和小妹儿，意犹未尽的年轻男女，不约而同地奔向这里，除了拉面，还总要点几瓶啤酒尽兴。夜场里工作的调酒师和服务生也来，一碗拉面也许就是他们前一天的晚餐。

老张拉面最初只是夜行族的秘密基地，但是从两三年前开始，因为老张的“神秘辣油”，引发了社交媒体的广泛关注，各行各业，来老张吃面的人越来越多，也有不少明星出没。

老张不懂营销，也没料想到社交媒体传播的力量，他不知道食客们拍照打卡，发微博、发朋友圈是为了什么，也不知道会带来什么效果。每隔一段时间，就有姑娘举着自拍杆和补光灯来直播吃拉面。也有几个编剧，长期驻扎下来，为了听遍大千故事，积累素材。

还有一部分食客，仍然是为了“宵夜”而来，社会底层劳动力的清洁工，服务员，代驾司机……也有送外卖的小哥，在送完夜宵最后一单之后，来到这里，给家人孩子们打包几碗拉面回去。

老张拉面内有好几张桌子，但是比起在店里，人们似乎更喜欢坐在路边，三俩桌子和椅子，无论相识与否，无论阶级、职业差异如何，都可以凑一桌，天南地北的话题都忘桌上丢。

只是，无论是十几年的熟客，还是新来的面孔，老张都不会与他们有过多的交流。

这样的苍蝇馆子

到底赢在什么地方？

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论好吃，平心而论，老张拉面不敢说第一。甚至有人说老张拉面除了辣，什么也没有，失望而归，在大众点评上不留情面地给出一个差评。

论商业模式，老张拉面这样的苍蝇馆子显然没有什么定位、品牌、环境、服务可称道的。但仔细琢磨，你还是能从“情怀”之外发现那么点商业的规律。

比如，只在夜里开张的“深夜食堂”属性，为它筛出了精准的顾客，也让它很轻易地被人记住。

比如，热乎乎的汤水+刺激的辣椒，无疑是那个时间段人们吃食的上佳选择。

比如，身处繁华商圈附近，高低两大客流群的交界处，让它被找起来相当方便。

对于大部分夜班工作者来说，作为终结一个夜晚的仪式，老张拉面廉价又刺激，无疑是最好的选择。

质朴的食物，总是能勾起人们最原始的欲望，连带牵扯出一些与青春与童年相关的味觉记忆。

在深夜的这个时候，没有人假装生活，无论是怎样的人生，在这些朴实简单的食物面前，都变得平淡且真实。

好在夜晚总是比想象中的短暂，人们一边吃着，一边能看着天色亮起来。

对老张拉面这样的馆子来说，在这个时间段营业，提供这样一份饱含诚意、滋味浓郁、有饱腹感，且价格实惠的食物，本身就已经赢了。

统筹丨张琳娟

编辑｜茜妮 视觉｜尚冉

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