牛油果后，花椰菜会是下一个网红？

■餐饮老板内参 韦柳坤

花椰菜的“网红基因”

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吃饭两分钟，拍照两小时。

牛油果就属于“高颜值”单品。

它的外壳虽然不好看，但出品却十分惊艳。随便切成片状，或和其他食材搭配在一起，拍出来就是一张朋友圈大片。

再看花椰菜。

十字花科的花椰菜，除常见白色花蕾外，现在还有绿、紫、黄等色，甚至几何造型的罗马花椰菜。未来造型的想象空间巨大。

牛油果的爆红，就是因为打着“健康”的旗号。

人们普遍认为牛油果具有美容护肤的功效，且牛油果饱腹感强，营养较为全面，也十分适合需要减肥的人食用。在这些“奇效”加持下，就算牛油果的口味不那么“寻常”，也变得可以接受了。

而花椰菜，据外媒Telegraph报道，最新研究显示，我们平日里经常买的蔬菜健康效用和那些明星蔬菜不相上下，花椰菜就是其中之一。

据维基百科的介绍，花椰菜有较低的热量、膳食纤维、蛋白质，较低的脂肪量。它同时补充多种维生素，尤其是维C。每100g花椰菜既可补充75%人体每日所需的维C。

简单来说，花椰菜适合：充饥、美容、减肥。

这几乎和牛油果的功效完美重合，低脂肪量这点甚至优于牛油果。也就是说，应用到牛油果的套路，可以完全套到花椰菜身上。

小小一颗牛油果，通过有意或无意的塑造，会让人联想到轻食、健身房、以及周末懒散上午的自制Brunch，还有朋友圈的高品质照片。看上去，这一切都十分中产。

随着消费升级，人们迫切希望看到餐饮品类上的升级，加上“国外中产生活方式”的打底，未来牛油果、羽衣甘蓝之类的健康单品将会有更大的需求。

但是，要说花椰菜“中产”，以国内的认知来说，大概还差了很远。

事实上，花椰菜的做法，除了我们熟知的家常炒菜和生食以外，还有许多新的吃法。可以很精致，可以很新潮。

“用蔬菜代替主食”就是其中一种。

纽约的阿蒙德餐厅的主厨贾森·韦纳越来越依赖花椰菜为客人制作主食。“花椰菜有点像鸡肉，就是一张白纸，可以做出任何口味。”他说。

日本最近流行的“花椰菜便当”也用花椰菜完全替代米饭。

但是这样的新吃法，对于国内的消费者有多大的吸引力，不得而知。

花椰菜能在国内走红吗？

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《秦朝餐见》分析得出结论，牛油果走红的原因只有两个字：炒作。

花椰菜有没有炒作的潜质？

2009 年花椰菜的价格跌了 35%，而最近，花椰菜的价格已经翻了 3 倍。

据《商业周刊》报道，B&G食品公司在2015年通过收购冷冻蔬菜品牌，扩大其花椰菜产品系列，包括花椰菜泥、冷冻花椰菜甘薯什锦和花椰菜“米饭”。

花椰菜的受欢迎程度也体现在BuzzFeed网站的Tasty美食频道上，这个频道推出了数种花椰菜的西式做法：奶酪花椰菜通心粉、花椰菜披萨等。

但在国内，它不过是寻常人家消费的一样平凡蔬菜。要想成为“网红”，可能还要经过品类升级、新吃法、捆绑生活方式等常规或不常规的营销方式……

特色花椰菜或许有戏

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普通花椰菜也许很难激发大众的兴趣，但是对于彩色花椰菜、罗马花椰菜，大众并不熟悉。

在美国，彩色花椰菜十分普遍。

这两种新品类的花椰菜在食用价值和颜值上，都较普通花椰菜有了很大提升。

宅食送CEO穆杨认为，一个产品能否成为网红取决于两点：1.有没有巨大的商业价值和利益，2.能否被营销的力量影响。

这两点上，普通花椰菜都略有欠缺。但是，对于彩色花椰菜、罗马花椰菜来说，情况也许有所不同。

从产品上考虑，特色花菜在大众心目中的认知度较低，存在炒作空间。

以往出现色彩奇特、形状怪异的蔬菜水果，人们最担心的就是食品安全问题。

据福建省农科院蔬菜研究中心主任薛珠政研究员介绍，“彩色花菜颜色的特异代表了其所含营养物质的差异”。

具体来说，绿色的含有大量的叶绿素，金黄色的所含β胡萝卜素高于普通花菜，紫色的则含有大量花青素。

他特别强调，这些营养出现在蔬菜中，利用的是杂交育种或选育变异的植株，并非转基因。

从商业价值上考虑，目前市面上的彩色花椰菜价格是普通花椰菜的三倍左右，罗马花椰菜的价格则更高，一些地区也开始种植这些新型花椰菜增加收益。

宁德市蕉城区赤溪高优农业示范园负责人余延滨介绍，“与常见的白花菜价格相比，紫色花菜、黄金花菜的收购价会翻一倍。宝塔花菜一般作为装饰菜，单株价格在5-6元之间。”。

目前，特色花椰菜大多走酒店餐饮路线，也进入少部分农贸市场销售，一些供应链品牌也有考虑开设特色蔬菜专柜的意向。

《秦朝餐见》曾提到，消费的本质是为‘认知’买单。在人们对彩色花椰菜的认知有了普及之后，或许就可以期待它成为“网红”的那天。