餐饮企业如何才能带出好员工之重视员工

沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞

越来越多的企业认识到，员工是企业的生产力，帮助员工就是在帮助企业自己。餐饮企业不仅需要在物质方面提高员工的福利待遇，还要在精神层面上处处为他们着想，像对待自家的孩子一样善待他们、培养他们，这样他们才能以店为家，与企业同命运、共成长。

作为餐饮企业的管理者，如果只把主要精力凡在研究顾客、笼络顾客上，而忽视了广大员工的工作感受，甚至损害员工的切身利益，那么极易导致员工在工作中消极怠工，应付了事。

餐饮企业若要获取员工的认同，让员工们“以店为家”，就要在开展具体运营管理活动中，以员工为第一顾客，善待员工，服务员工，通过提高员工的工资收入、福利待遇等，增强员工的工作满意度，使员工心甘情愿为企业贡献自己的智慧和力量。

餐饮企业的员工非常在意管理层对自己的态度，根据相关态度调整自己的工作态度与方法。毕竟，餐饮企业的工作质量难以完全用数字衡量，员工的主观能动性才是决定工作质量的重要因素。

好的管理，是通过别人的努力来达成自己的目标。尤其是餐饮管理，事无巨细，丝丝缕缕，每天的大量工作是一成不变的重复作业。不论是前厅服务还是后厨加工，都需要以高度负责的态度做好每一件事，才能够使顾客享受到满意的服务。

所以，好的餐饮企业特别关注员工感受，视员工为企业的第一顾客，想方设法服务员工，减少员工的后顾之忧。

在餐厅成本中，除了原料成本、人力资源之外，还包括许多项目，如固定资产折旧费、设备保养维修费、排污费、绿化费、职能部门罚款及公关费用等。这些费用中有的是可控的，有的是不可控的。控制这些费用的方法，就是加强餐厅的日常经营管理，建立科学规范的运营方法。

餐饮店长要经常欣赏和赞美员工。

如果在企业内部，员工情绪压抑，士气不振，这大多与管理人员的“乌鸦嘴”有关。在企业日常管理中，一部分管理人员以斥骂员工为乐事，不顾员工们强烈的逆反心理，公开场合大肆挖苦员工，这会导致员工消极怠工甚至集体出走。

发现员工优点并给予适度赞美，这是管理方法的要义。

善于挖掘员工的潜能为企业所用，是现代企业管理的一项主要任务。

用三流人才打造一流团队，是企业管理工作的发展潮流。毕竟，餐饮企业不需要舍生取义的英雄，而需要更多坚守岗位、踏实工作的劳动模范。

美国著名的成功学大师戴尔•卡耐基曾经把一张集体合影照片发给参加拍照的人，问他们：“你会先看谁？”答案是出奇的一致——先看自己。就是说，每个人内心最关心的是自己，人们总是把最好的那个赞美词留给自己。了解这个规律，就知道不少餐饮店长为什么那么不得人心。

每次在给店长进行特训时，都要求参加他们必须用赞美方法评价周围的学员。但是，能够按照要求发现他人优点并给予适度赞美的店长很少。他们拍着脑门说，没发现他们有什么值得赞美的呀。是的，很多店长早已经习惯用挑剔的眼光和粗鲁的语言对待人和事，改变这种习惯真的很难。在我们自己需要别人肯定的时候，为什么我们不能去肯定那些非常需要这种评价的人？餐饮企业的员工，学历低、背景差、年纪轻、自信心严重不足，当管理人员真诚地告诉他们：“你很棒”时，他们会非常感动。赞美是一种好习惯，它能够帮助我们友好沟通，化解纷争。赞美需要真诚，它要求人们能敏锐地捕捉到他人身上美好的闪光点。赞美的内容非常广泛，大到梦想、学历、前程，小到长相、服饰、用具。赞美用词要适度，过高过低，均会让人怀疑赞美动机。有时候，赞美比发奖金更能打动员工。