解密一家木屋烧烤店是如何诞生！

前天，木屋烧烤北京朝阳门店开业了，那场面是没有意外的火爆，用一句客人说的话是：“知道会火爆，不知道竟然有这么火爆”。

时隔两天也就是今天，咱深圳也传来喜讯，流塘店终于开业了！

为啥说终于，因为流塘店从3月开始就说要开业了，这一等足足等了两个月，也是不容易。

我问店长杨柏青，为什么咱流塘店一直不开业啊？是出什么问题了么？当小编等着柏青兄长篇大论，吐槽一番时，店长就简单一句话：消防没过。

额，见识浅薄的小编就蒙圈了？进一步了解才知道，流塘店所在的商场是一个新的商场，整体消防得重新报批，一切都得按照消防标准来整改，在没有报批完成拿到消防批文之前，这个商场所有的店都不能开业。咱流塘店的开业计划就这样一拖再拖。

这个时候小编汗颜，才发现，我对一家店的诞生所经历的流程知道的太少了！

我相信，除了小编不清楚咱一个店是怎样诞生的之外，还有不少小伙伴也不是很清楚，那我们今天就来看看，一家店的诞生究竟需要经历哪些“磨难”？

第一步，很多小伙伴都会说，选址，小编我一开始也是这么想的，经高人（重庆事业部胡老大）指点，才知道开店第一步不是选址而是“定位”。

市场上那么多行业，那么多的店，究竟你是要做哪行？开什么店？你的目标群体的哪些？你区别于其他店的特色之处在哪里？

以咱木屋烧烤为例，咱们就是要做餐饮业，开烧烤店。烧烤属于夜宵，休闲食品，针对的顾客大部分是80、90的年轻人群。干杯文化、冰火两极的非凡体验，区别于地摊烧烤，食材新鲜卫生，环境舒适温馨，极力为顾客打造一个能放松心情，大口喝酒，大口吃肉，聊天聚会的好地方。

一家店的定位决定了一切，有了精准的定位，我们才能找准方向，不忘初心，稳步前行！

讲完定位，接着就是选址，这可是一家店位置的好坏是能否赢利的关键！

选址并不是盲目的看哪里商圈繁华哪里就好，需要根据店的定位去选址，一般以客流量、地理位置、交通、周边人群消费情况等等一系列的数据情况来判断。

就比如咱们今天开业的流塘店，它处于流塘和港隆城的交界处，项目周边五星级酒店、政府街道办、商业和住宅环绕，侧面临107国道，门口停车便利，展示性较好；商圈1公里范围内居住人口15万，消费力中等，餐饮规模2200万，潜在烧烤规模550万，对于木屋来说这算是一个较好的商圈了。

当然这些不是全部，选址敲定前一定要算清楚一笔账： 除去房租、人力、采购等前期预估成本，这家店要想盈利，保本点大概是多少，能不能实现盈利。选定之后就得开始办理各种大大小小的证件手续，这也是一件繁琐麻烦的事。

这是咱木屋拓展组的“托尼”老师章建友自己总结的一张选址系统模型图：

刚来公司的时候，对小编我这种坐不住的人来说最羡慕的就是市场拓展组的小伙伴，整天在外面跑，多潇洒，多自在，当我了解了他们的工作之后，只能说小编我真是太傻太天真！

搞定的选址，是不是就可以松口气啦？

No！No！No！选好铺就得开始设计装修了！

装修设计风格是看老板心情随意设计吗？工业风、性冷淡风、复古风…..流行什么就怎么设计？这就错了，我们依旧不能忘记我们的定位，如果你是做中餐，走的是平民简餐路线，你弄一个性冷淡风的设计，这就和你的定位格格不入了，明明人家只是想简单吃顿饭，结果看这家店这么高级，心想肯定很贵，就不敢进来了。

比如咱们木屋烧烤，我们就是做给顾客提供一个和亲朋好友欢聚消遣，喝酒撸串的地方，那咱们的设计肯定是以温馨舒适为主，咱们木屋所有的店都是暖色的灯光也是为了营造温馨的氛围。

如果咱们弄个冷色灯，或者像某些餐厅那样弄个昏暗的灯光，那这顿烧烤吃得不觉得怪怪的么？

餐饮店的设计相比其他服装店、奶茶店什么的更复杂，因为要设计厨房，也就是咱木屋说的出品间，合理的出品间设计不仅能顺利通过餐饮经营许可证的申请，更能达到加工、烹饪、出餐一系列步骤的快速运作，而且与门店的安全卫生、排烟消防息息相关。

从量铺—设计平面立面图—供应商进场施工—设备安装—工程收尾这期间，细数咱木屋工程部伙伴的工作，大大小小有几十件事，也是不容易！

店终于装修好了，是不是就可以开业迎宾了？

一个门店的运营还需要营销推广，设定运营目标做营销方案；系统筹建调试，提升效率，给顾客带来更便利的消费体验；物资筹备，提前准备好运营所需要的所有物资，保质保量并及时补货；人员培训，创建一个活跃高效的运营团队……

不了解不知道，一了解吓一跳！

开一家门店原来有这么多事，远超过了“九九八十一难”，要集结公司上下所有力量，借用营销部达子哥的一句话：“我们所有部门的目的只为了一件事，就是开好一家店！”

一家好的店，它就是这样一步步诞生出来的。原谅小编的才疏学浅，对于一家店的诞生的理解并没有那些经验丰富的伙伴那么深入，实在是班门弄斧，权当小编抛砖引玉，欢迎高手们将自己秘籍整理出来，投稿到屋檐下，让我们共同学习，共同进步！