文丨职业餐饮网（zycy168） 作者丨焦逸梦
前天（7月1号），马云在上海开了一家名叫“便利店”的早餐店！
开在地铁口，10多平，采用“档口制作、顾客手机点单、自助柜取餐”的模式，解决传统早餐店排队问题！
卖中式早餐包子、煎饼，也卖西式的面包、披萨，及豆浆、咖啡等饮品，还有小酥肉，一个包子售价5元，一个煎饼售价8元。
据说开业第一天就卖了700单！
它就是盒马Pick’n Go便利店，首店于7月1日在上海黄浦区哥斐中心B2层门店营业，盒马官方称未来将根据首店效果决定拓展计划！
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地铁口的“新式早餐店”
现制现售+到店自提
盒马的开的早餐店，到底长啥样？
从品类和档口的店型来看，盒马的早餐店似乎回归了传统，但从整个购买流程来看，盒马的早餐店依然算是新业态。
跟随小编一起来看看吧！
1、选址紧挨地铁口
早餐讲究的是便利性和时效性，所以，早餐店一定要开在顾客的必经之地！
而Pick’n Go便利店首店就开在上海黄浦区哥斐中心B2层，而商场B2层紧挨着地铁，有很大的自然客流。
2、手机下单+到店自提，无需排队
Pick’n Go便利店名叫便利店，但实际上更像是早餐摊的升级版。
盒马官方称，这个早餐店就是为了解决早餐排队的问题，那它具体是怎么实现的呢？
a,提前几分钟在手机订餐
Pick’n Go的中文意思为打包带走，其理想的消费场景是，顾客在地铁或路上时，就在盒马app下单，出地铁口路过时直接扫码拿早餐，无需排队。
这时，顾客还没到门店，点餐付款的工作，就已完成了，这就为早餐店节省了宝贵的时间。
b,路过门店，在取餐柜自提
手机提前把早餐预定好，“早餐店”备货完成后就会有短信或电话通知取餐。
（左边是人工柜台，负责餐食制作、打包等，右边是自助取餐柜，类似于快递柜）
被通知取餐时，顾客直接扫码取餐就行。
3、卖中西式早餐，部分现做，人均12元
吃早餐，要的就是烟火气，虽然自助取餐柜的效率已经很高了，Pick’n Go便利店还是专门设置了档口，由工作人员现制现售。
它的餐食大约有20多种，图示照片有6大品类，分别是波霸一号（包子）、五谷豆浆、小谷煎饼、披萨、丹麦可颂、现磨咖啡。
从产品结构来看，Pick’n Go便利店既有现制现售的煎饼、现磨的咖啡，又有包子、豆浆、面包等便于做标准化的产品。
图示照片的右下角数字就是售价，其中，包子5元1个，蔬菜馅、肉馅都是5元，煎饼8元1个，比一般的早餐店要贵2-3元，而小酥肉19.8元一份，也略贵。
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阿里的早餐店
跑的是什么路子
早餐因为饭市短、客单价低、难标准化时，是餐饮业中最难做的业态之一，而此次，阿里入局，能否能攻克这些痛点呢？
1、定位：切入上班族吃早餐的刚需，把模式做轻
早餐店，一般都开在社区门口、交通枢纽、或写字楼下，而Pick’n Go便利店就开在地铁口这种交通枢纽，附近也有写字楼，所以，它主打的就是白领客群。
其实早在2年前，在盒马F2便利店的业态里，就出现过自助取餐柜，名字同样叫Pick’n Go，它切的是白领的早餐、午餐、乃至下午茶市场。
（盒马F2便利店旁的自助取餐柜，也叫Pick’n Go）
为什么盒马要把“早餐自提”单独拎出来，不得而知，但站在顾客的角度看，估计没有一个上班族会去绕一大圈去大超市买早餐，而如果把盒马F2八百平的大店开在地铁口，只卖早餐，好像也不合适！
所以，Pick’n Go便利店选址地铁口，只有10多平，在上班族的必经之地卖早餐，切中了白领吃早餐的刚需。
2、效率：解决排队问题，单量指数级增长
盛香亭的李凌子说，“点餐多用2分钟，高峰至少减10单。”
卖早餐也是这个经营逻辑，早餐的客单价低、饭市时间短，所以只能靠高单量撑起来，而传统的早餐店在排队这一环节就浪费了太多宝贵的时间：
传统的早餐店，顾客前面即便只排了1个人，可能也得等上2分钟，因为点餐、沟通、打包、递到顾客手里，通通需要时间。
所以传统早餐店，2分钟可能只能服务一个顾客，而像Pick’n Go便利店这种“手机点单、到店自取”的方式，就能在2分钟内服务几十个、几百个顾客，它的接待量是指数级上升的！
而Pick’n Go便利店用盒马APP和自助取餐柜，就解决了排队这一痛点，单位时间内的单量可蹭蹭上涨！
大众点评一个叫“新美食达”的网友说，刚开张就有700多单！以客单价10元计算，10多平小店的日营收就有7000元！
只要产品口味品质过关，手机订餐、到店自提的消费习惯培养起来了，或许这个早餐店的模式可以跑通！
而Pick’n Go便利店现在还是主打早餐业态，等早餐店的模式跑通了，或许可以附加一些产品，增加客单价，而且等到消费习惯培养起来了，日营收过万想必问题也不是很大。
3、未来：纯早餐店出来了，茶饮店、烘焙店……还远吗？
曾经做“四不像”的盒马鲜生，现在也开始单一业态了，比如现在的纯早餐店。
曾经全时段经营的盒马鲜生，现在也开始做单一饭市了，比如只经营早餐。
而此前，它的业态多半是大而全的，盒马鲜生是餐饮+菜市场+超市，而单说餐饮业态，就有“快餐+火锅+海鲜+烘焙+外卖”。
逸刻便利店，也是融合了“餐饮+零售+外卖”，餐饮有“早餐+午餐+下午茶+串串”。
Pick’n Go便利店是盒马在盒马鲜生大店外尝试的第5个新业态，这也符合“盒马的规划”：基于不同消费水平和规模、商圈特性，构建分层的零售体系。
比如，“盒马鲜生”面对城市核心商圈，还有专做外卖的“盒马小站”，聚焦社区的“盒马菜市”，聚焦郊区、镇、县，三四线城市的盒马mini，还有定位为办公楼商圈的盒马F2便利店。
现在，如果纯早餐店的模式跑通了，盒马有没有可能把每个饭市、每个业态分出来呢？比如，把午晚餐分出来做成纯快餐店？把烘焙拿出来做纯烘焙店？把茶饮拿出来做纯茶饮店？
小结：
有人说，中国所有的生意都值得重做一遍，但现实情况是重做一遍可能还不行，得重做两遍三遍！
从2年前“四不像”的盒马鲜生横空出世，再到如今回归到纯早餐店、并解决早餐痛点，盒马的创新、试验一直没有停歇！
对我们餐饮人来说，是压力也是动力，要持续地创新、不能掉队！
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