从单品爆款到单品类爆款，餐饮品牌如何靠爆款策略做到年利润100万+？

爆款产品，是指在整个产品销售过程中，人气最旺、成交量最高的产品。

打造店铺的爆款产品是电商业常用的产品策略。很多餐饮老板已经意识到了爆款产品的作用，希望打造一款对餐厅引流和销售有很好作用的优秀产品。

从肯德基的炸鸡、星巴克的焦糖玛奇朵，再到火遍全国的黄焖鸡、重庆鸡公煲等，只要是成功的餐饮品牌都有自己的爆款单品，品牌与爆款之间总是相辅相成。

但是爆款策略不仅仅是推广一款单品那么简单，今天小编就和大家一起聊聊餐厅爆款产品到底应该怎么做。

爆款单品的发展现状

爆款单品主要出现在小吃、快餐、简餐这些品类中，比如重庆小面、鸡翅包饭等。制作工序的简单化、标准化，操作过程以及原材料搭配的固定化是爆款单品的特点。

以爆款单品为主推的店铺，无论是产品结构，还是门店模式都非常轻巧。具有极强的复制能力、快速的扩张能力，一年下来便可落地许多加盟店。

国内的单品爆款大多是被挖掘出来的，而不是被创造出来。不管是济南名吃黄焖鸡米饭、重庆名小吃小面、还是陕西名小吃肉夹馍，都是挖掘各地方特色，通过规模效应蔓延全国。但是因为国内餐饮的跟风特性，往往被挖掘出来的单品爆款生命周期短，时间红利相对有限。

比如乌云冰淇淋、脏脏包、脏脏茶、答案茶……新鲜一阵就迅速过气的爆款单品比比皆是。它们总是毫无预兆地爆火，又在突然之间销声匿迹。所谓的网红爆款单品，其生命周期基本维持在不到一年的时间里。

爆款单品是敲门砖

想靠某一样单品大富大贵，基本上是很难实现的，毕竟不是人人都能成为日本的米饭之神村嶋孟。但靠单品开局，通过深耕市场、实现复合型经营却不是不可。

众所周知，日本的餐饮行业大多主打单品类产品，技术壁垒也不复杂。拉面、寿司、烤肉……基本上一张纸两面，就能把店里的所有产品说个清楚。但当我们真正去体验时，才会发现，乍看上去平淡无奇的产品，却有着极其丰富的变化性，完全能够满足消费者对多样性的需求。

以一兰拉面为例，虽然看似只有“面”这一种产品，但是面的口味多种多样，口味的浓淡、油膩的程度、大蒜、葱、叉烧肉、特制调味汁、面条的硬度等等，顾客可以随心选择。

店内还提供所有能和“面”产生联想的产品，一兰方便面、一兰干熟面、一兰酱汁包、一兰酱油、一兰茶饮料、一兰T恤衫等。拉面被认为是一兰的“底层产品”，要加大用户群或者吸引人们的兴趣，还需要在这些底层产品之上，再去创造新产品。

再比如，同样是通过“芝士奶盖”这项爆款单品走红的喜茶，却并没有因为奶盖的热度下降而凉凉。保证稳定的推新频率，趁着消费者有热情时将其目光吸引到品牌的其他方面。

比如大家津津乐道的各种线下门店，稀奇古怪的欧包、周边产品等。这都是喜茶能够维持稳定热度的原因。

而靠着脏脏包、脏脏茶强势C位出道的乐乐茶叶也表示：一个网红倒下去，千百个网红站起来。在乐乐茶的研发中心，每个月都会出1-2款新品，每个季度会出1款爆品，每年出1款网红品。针对不同季节及节日，乐乐茶还会推出季节限定茶饮及软欧包。

持续的产品更新和店面升级，使得乐乐茶品牌新鲜感和层次性得到最大程度的延伸，也不会因为某款单品的过气而导致品牌过气。

单品类爆款才是大趋势

简单来说，做单品类餐饮，不是做单品餐饮。单品类爆款就是以某种食材为基础，围绕食材去经营一个品类。

单品类爆款主要集中在简餐和正餐中，例如烤鱼、小龙虾、椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅等。似乎每年都会出现一个让国内餐饮人趋之若鹜的单品类爆款。

我们分析一下这些成功的案例，会发现一些有趣的特点。☟

1.可以完成晚餐及宵夜的双场景消费。

2.小型食材更容易做成爆款，比如鱼类禽类，大型的全驴宴和全羊宴却一直难以火爆。

3.在原有味道的基础上延展出很多不同口味。

4.有一个突出的记忆点，比如小龙虾的麻辣、椰子鸡的清甜、牛肉火锅的脆嫩等。

5.单品类想要做成爆款，对所选食材的各个部位都有使用，而不是只对某个部位的使用。

相对于单品爆款来说，单品类爆款的生命周期更长。它从萌芽到火爆，再到被抄袭的市场窗口期更长，而且比较适合于品牌化运作。

一旦单品类爆款的市场打开，它不会在短期内消亡，而且有可能进一步形成领导品牌。当下也有很多有潜力的单品类也正在萌芽和发展，比如牛腩煲，酸菜鱼等等。

餐饮业的竞争非常激烈，打造爆款单品是打入市场并让用户记住你的一个捷径。但是爆款单品只能作为一个敲门砖，要想长盛不衰，就要在爆款单品的基础上丰富产品线。形成单品类爆款，并结合运营手段以及技术改进，不断细分市场、深耕市场，这样才能达到真正意义上的以单品取胜。