海底捞牛肉粒变成按需点单，每50g卖8毛； 海底捞、呷哺呷哺净利润双双下降90%； 火凤祥推出蛙二爷，布局牛蛙火锅赛道； 某品牌自热火锅一盒三个保质期和生产日期，因粉条包过期被立案调查…… 一文看懂本周火锅行业大事件。
第 765 期
整理 | 亚飞
海底捞回应牛肉粒变素：
味伴侣成本比牛肉粒高
最近，有部分消费者注意到，海底捞部分门店的牛肉粒，换成了与其外观相似的豆制品“味伴侣”。
对此，3月4日海底捞正式回应称，目前上海已有31家门店试点推行植物蛋白新品“味伴侣”。这个产品，揭示了海底捞进军植物蛋白领域的企图心。
海底捞推出的“味伴侣”
海底捞相关负责人介绍，味伴侣作为一种植物蛋白产品，使用了创新技术制作而成，成本比牛肉粒要高。
除了在小料台增加味伴侣之外，海底捞将在上海部分门店试点，将牛肉粒调整为按需点单，并以低价供应，每50g仅8毛钱。”未来，海底捞还将继续推出包含小吃、涮品等10余款植物蛋白食材。
>解读：
进军植物蛋白领域本是正常的经营动作，只不过海底捞树大招风，加之最近的盈利警告、包间摄像头事件，一时间被推到了风口浪尖。
海底捞以极致服务著称，但极致服务也有边界。边界由成本、顾客反应、店面效率等多方面因素构成。
探寻边界的过程是不断试错创新、纠错、再试错创新的循环进步的过程，是让自身优势在边界内达到最佳效果的过程，也是企业可持续发展的内在需求。
海底捞包间里安装摄像头引热议，
被质疑侵犯用户隐私
近日，多家海底捞门店被爆出包间内安装有云台式摄像头，该行为被部分网友质疑侵犯用户隐私。
海底捞包间安装的摄像头
底捞可主动用标语提醒用户包间内安装有摄像头。
同时消费者也不必过于担心，倘若真的因此泄露隐私，可用法律武器维护权益。
火凤祥推出子品牌蛙二爷，
主打新派麻辣牛蛙火锅
3月初，网红火锅品牌火凤祥宣布启动全新美蛙火锅品牌蛙二爷，王祖蓝作为蛙二爷“产品推荐官”与火凤祥集团董事长张松举行了签约仪式，首家旗舰店将在2021年5月于宁波天一广场开业。
左起分别是张松、王祖蓝、郑恺
据悉，蛙二爷将推出青椒、香辣、酸汤3种口味的牛蛙火锅，并搭配以十大经典火锅涮菜、十大当季热门菜品。
同时，蛙二爷还将结合年轻消费者的偏好，推出特色甜品、网红茶饮、精酿果酒、创意鸡尾酒等解辣特饮套装。
>解读：
近年来，“明星+火锅”的模式不仅成了娱乐圈的潮流，也成了餐饮界的香饽饽。据不完全统计，明星创办或加盟的火锅品牌有17个之多。
明星自带流量，火锅赛道则拥有足够成熟的供应链及运营体系，两者的结合有天然优势。当然，明星开火锅店可谓“九死一生”，流量光环只能带来一时火爆，最终的竞争力还在于产品与服务体验。
换句话说，纯利相较2019年下降逾九成。
呷哺呷哺盈利警告公告
）。
近日，浙江临海市市场监督管理局查处了一起销售过期自热火锅的案件。有群众反映，上盘镇某食品超市在销售一款过期的自热火锅。
某品牌自热火锅有三个保质期、三个生产日期
人人渔港的储值卡
2020火锅业“阵亡清单”
，发现去年前三季度火锅店的闭店率高达10%，但闭店停业并不意味着就可撒手不管。
《成都市生活垃圾分类管理条例》
正式施行，个人或面临最高500元罚款
3月1日，《成都市生活垃圾管理条例》（以下简称《条例》）正式施行，个人和单位需按可回收物、有害垃圾、厨余垃圾、其他垃圾进行分类投放。据悉，成都大部分小区，已开始配备督导员和引导员，环卫公司则相应配置不同车辆。这意味着成都生活垃圾分类正式步入法治化、常态化、系统化轨道。
一火锅店服务员制止顾客浪费反被骂上了热搜，不少网友表示同情服务员。
助力乡村振兴
来源“幸福农安”，大棚种植的火锅菜
原创文章，作者：火锅餐见，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/221369.html
