警惕！餐饮企业拥有新品类后，会掉进这个大坑

现如今，在中国餐饮企业，乃至整个中国企业营销中，定位理论成为影响力最大的营销理论，尤其是所提出的品类思想，已经深深影响中国餐饮企业，对品类的思考已经成为餐饮企业必须要去做的事情。可是在实践中，我们会发现企业在向市场推广新品类的时候，会掉件一个大坑，那就是过度沉迷新品类的自嗨中。

掉入新品类的大坑

中国作为一个拥有几千年的烹饪文化历史，在历史的长河中，不断的有新的食材传到中国，而且中国地域广阔，“十里不同音，百里不同俗”，每个地方都针对着自己的地域特色，形成自己的饮食文化，“食不厌精，脍不厌细”的饮食要求，还有现在全球一体化，外国的饮食文化传入中国等等的因素，让中国的餐饮市场非常丰富多彩，由此就诞生出了大量的餐饮品类，这是中国很多餐饮企业所拥有的机会。

中国餐饮企业拥有这样好的条件，在挖掘传统饮食文化，学习外国饮食文化，以及针对新中产崛起的消费需求，中国的餐饮企业就非常容易就能够开拓出一个新的餐饮品类。

可是就如我们开篇所说，中国餐饮企业在开拓出新品类的时候，往往就会掉进一个大坑，进入到新品类推广的自嗨模式。

西贝餐饮是中国餐饮界一家很受人关注的企业，前20年的发展使得西贝打下了良好的基础，在2010年，西贝开始重新进行战略规划，用一种品类战略的思维来思考未来的发展，在确定了自己是“西北菜”的餐饮新品类之后，西贝就掉入了“自嗨”的大坑之中了，设定的口号是“90%的原料来自西北的乡野与草原”，一直在讲自己是什么，以及有什么优势，可是很少站在消费者的价值角度来思考问题，不去思考消费者，而是自己在自嗨，更何况，市场中也没有西北菜的风口，自己玩自己的，就注定了自己第一次品类战略的失败。

后来西贝又重新调整自己的战略，把自己的品类定位为“烹羊专家”，这样一方面，缩小了自己的品类范围，更重要的就是还是没有去和消费者去产生共鸣，只是认为“烹羊”是自己的优势品类，不管消费者如何，进行聚焦，这次就变成了自己在一个小范围中自嗨，结果还是失败。

同样的失败案例，还有眉州东坡酒楼，2013年开始规划自己的品类战略时，结合自己的优势，在中国的餐饮市场中，发现了“东坡菜”这一品类。新品类的发现后，接着还是掉进自嗨的大坑，不去思考消费者的价值，一年的时间，生意没有起色就丢掉了这个战略。

自嗨是思考消费者价值的天敌，仅仅只是在市场中捡到一个品类，认为可以在竞争中找到自己的位置了，不去理解消费者，就会不被消费者喜爱，江苏的小厨娘餐饮确定了自己是“淮扬菜”的品类，要是不去好好思考消费者，很容易出现像“西北菜”“东坡菜”的失败结局。

为什么会掉进自嗨的大坑？

企业出现新品类的时候，会掉进自嗨的大坑，出现这样的情况，我们需要思考为什么会出现这样的现象，这是我们能够改善的关键。

其实自嗨是人性的一种本能，我们如果进行心理学上的分析的话，这种情况是一种“自恋”心理。

在生活中，我们会有这样的生活经验，就是对自己感觉非常良好，自己的思考就是对的，自己的贡献要比别人大，自己的决定就是对的，自己的学校就是好的，因此会和人引发争论。

对于自己的劳动成果，也是会加大良好的感觉，自己做的菜就是美味的，自己写的字就是美观，自己写的文章就是佳品等等。

为什么会出现这样的“自恋”心理？在心理学界，1914年的时候精神分析学始祖弗洛伊德较系统地论述了自恋的问题。自恋是一种未区分的精神能量，来源于力比多（不知道的话可以百度查一下），它是被当作一种活命的功能来体验的，其目的在于自我保护。人首先将爱的力必多投向自己，随后健康发展，将其投向客体。

可见自恋心理是人们一种生下来就具有的本能，就像小孩生下来先把奶嘴放在自己的嘴里的利己行为一样，必须要承认这一点。

对于广大的餐饮企业家来讲，这种心理可能会更加强烈，企业家们做餐饮企业是非常辛苦的过程，他们在为企业的发展中付出了十分艰辛的努力，这是他们重要的劳动成果，尤其是面对激烈的市场竞争和变化，他们在发现新品类的时候，本身就会具有一种成就感，这个时候，自恋心理就出现了，认为自己的品类就是好，接着就掉入到“自嗨”的大坑中了，忽视了与消费者的理解和沟通。

如何才能跳出这个大坑？