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1610 期
“治大国如烹小鲜”。一个国家的组织架构调整和一个公司的组织架构调整机理相近，逻辑相通。
◎ 餐饮老板内参 艳子
1
国务院机构改革方案
（这些牌子即将消失！）
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3月13日披露的国务院机构改革方案显示，新一轮国务院机构改革即将启动。
改革后，?这些牌子即将消失，抓紧再看一眼！
改革后，国务院正部级机构减少8个，副部级机构减少7个。除国务院办公厅外，国务院设置组成部门为26个。
本次国务院机构改革的一大特点是用“合并同类项”办法解决问题，以前散落在各个部委的职责被整合在一起，着重推进重点领域和关键环节的机构职能优化。
比如：
拟重新组建科学技术部，跑出中国创新“加速度”。
拟组建自然资源部、生态环境部，助力“美丽中国”建设。
拟组建国家国际发展合作署，体现更广国际视野。
拟组建国家市场监督管理总局，解决多层重复执法。
拟组建农业农村部，完善助推乡村振兴。
国家的重点发展战略在哪里，组织架构调整的指挥棒就在哪里。
2
餐企的组织机构改革正在进行时
（招聘职位越来越高大上了）
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“治大国如烹小鲜”。一个国家的组织架构调整和一个公司的组织架构调整机理相近，逻辑相通。
作为市场经济的神经末梢，餐饮企业对市场风向的变化尤为敏感，它的组织结构和岗位需求的变化，是企业市场洞察和发展目标的外化。
过去，餐饮企业的招聘岗位是清一色的，不外乎厨师长、服务员、店长、运营总监……
但是最近两年，餐企发布的招聘职位增加了很多新鲜、高大上、看上去不像是餐饮企业的职位。
比如，平面/空间设计师、网络编辑、视频剪辑、高级工程师等，还有首席信息官、首席内容官、首席文化官、首席食品安全官……甚至，内参君还见到过“亚洲吃面公司故事长”，“董事长”变成了“故事长”。
?还有西贝，曾发出招聘“首席内容官”的启事，看起来像一家媒体公司：
还有乐凯撒的首席信息官，归属于一个大多数餐企都不会配置的部门——IT部门，乐凯撒内部称“DT部”。DT部保持20人编制，首席信息官是华为2012实验室的前互联网专家。
该部门内有技术专家，产品经理，高级软件工程师，测试工程师……
是不是怎么看怎么像是一家TMT（科技、媒体和通信）企业？而去年，这个部门又独立成了乐凯撒全资控股的信息技术公司。
餐饮老板内参梳理发现
以前，餐饮业的职能部门（岗位）有：
厨师长、菜品研发、配菜员、质检、杂工、店长、前厅接待、传菜员、收银员、服务员、加盟总监、选址拓展、渠道专员、运营总监/经理/督导、营销总监/经理/专员、市场总监/经理
现在，随着餐企的连锁发展和品牌意识的增强，餐饮业招聘出现了许多新岗位：
广告策划、视频剪辑、后期制作、平面设计、空间设计、视觉执行等、网络编辑、文案策划、网络推广、SEO优化、外卖平台推广、新媒体运营、数据文员、首席品牌官、首席信息官、首席内容官、首席文化官、首席营销官、产品经理、高级软件工程师、系统架构师……
3
为什么大家纷纷开始“变形”？
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表面上看，这些餐企是增加了一个职能部门或者一个新鲜的职位，但背后是企业的组织变化，再背后，实际上是他们改善服务、提升效率的潜在需求。
西贝餐饮副总裁 楚学友
设置首席内容官，
为了跟顾客建立美好连接
我们推出首席内容官的核心目的是：在我们的自媒体矩阵上，和顾客粉丝以及更广泛的大众建立起一种美好链接。
我们在做所有的营销沟通和传播互动时，在自媒体、付费媒体和口碑媒体中，首先考虑自媒体的内容生产、运营和互动。
因为现在的公关传播实践已经发生了改变，我们可以直接通过平台媒体联系大规模的用户。
而首席内容官，在目前的内容生产机制上将起到决定性作用，包括策略的确定、团队组织的搭建，以及重大传播事件和内容的规划安排。
海底捞副总、创新中心总监 邵志东 分拆出微海招聘， 降低了用人成本 在我接管人力资源部时，整个海底捞出现了严重的“三多一少”的现象， 部门多、人员多、费用多，效率却在逐渐降低。组织变革从人力资源部开始。 第一阶段：建立“蓄水池”，先养人；第二阶段：权力下放，由门店进行核算；第三阶段：把人资部门独立成公司。 变革的效果是显著的。招聘工作独立出来，成立了微海招聘，招聘成本从人均1200元，变成了600元，节省了一半。
喜家德创始人 高德福 建立多个管理平台 让组织年轻化 喜家德采用放权政策，建立多个不同的管理平台。像采购平台将近20人，实行“台长负责制”，让台长带着团队去探讨如何提高采购质量，严格把控食品安全等。包括薪水涨幅等，也是薪酬平台台长决定。 同时，还有股份分配制度。店长考核达标，可以获得3%干股；店长培养出新店长，就有机会接手新店，并在新店投资入股5%；如果一名店长培养出5名店长成为区域经理，再开新店时就可以投资入股8%。 目前，喜家德有十个解决不同问题的平台，让大家各自有各自的分工，在这里不是领导说了算，而是平台说了算。用“共同富裕”实现了组织的年轻化。
云味馆创始人 迟焕涛
设立云跑团、读书会，
进化型组织让员工变“英雄”
目前，云味馆采用项目制管理制度，每个项目团队自发自愿加入，成员分布在公司任何部门。而创始人、管理层只是协助项目实施，不充当主导作用。
比如，“云跑团”就属于一项内部员工运动项目。云跑团、读书会等各类非正式组织的影响力远大过行政令。
逐步打造“进化型组织，自下而上的创新力涌现，努力让管理层转变为教练层。让组织里的每一个员工都变成“英雄”，自发地发光发热。
乐凯撒披萨创始人 饼哥
设立首席信息官
让专业的人为组织赋能
餐饮业在信息系统、市场调研、洞察上的敏感、专业程度，恐怕还是无法和可口可乐，耐克，杜蕾斯这些快消品牌相比，哪个餐企的信息系统能做得比华为更深刻？餐企的品牌做得比可口可乐耐克杜蕾斯好？我不信。
牛刀杀鸡，在核心能力上资源超配，集中优势兵力，于根据地市场战略突破。
4
组织力不变，你一定会被边缘化
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著名经济学家周其仁在餐饮老板内参去年年底举办的创新大会上曾说，餐饮业的现状是市场非常大，成长性非常好，但是好鱼、大鱼还不够多。那怎么办？针对行业的痛点，要敏于科技创新，勇于组织变革。
今天的餐饮公司，已悄然从美食公司进化为服务公司、科技公司、设计公司、品牌公司和供应链公司的集合体。相应的，餐饮企业的组织架构中需要的已不只有大厨、店长，还需要内容官、信息官、品牌官等多兵种、全矩阵的超能力。
因此，在行业底层逻辑发生变化的关口，那些逐渐被边缘化的企业，不是败于对手，也不是败于市场，而是败于组织力。
·end·
统筹｜王艳艳
编辑｜李晶 视觉｜陈晓月
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