【行业动态】餐饮“围城”：重庆火锅店开到纽约 美快餐入渝探路

“城外的人想进来，城里的人想出去。”控制高档消费萎缩背景下的餐饮市场，如何突围，一个个本地餐饮老板想出“城”淘金，而一个个洋快餐老板却忙着进“城”寻找新的机会。小说《围城》描述的“围城”现象，正在成为当前餐饮市场的生动写照。

重庆火锅店开到纽约

在美式汉堡和辣鸡翅忙着大派传单，寻觅加盟者入渝的同时，遭遇生存大环境窘况的重庆餐饮老板，却忙着走出国门，去美国开店淘金。

昨天，在美国–重庆连锁经营合作洽谈会现场，记者发现了两个熟悉的身影，一个是率先在全国开火锅连锁店的苏大姐火锅董事长苏兴蓉，一个是本土知名的快餐品牌乡村基掌门人李红。

重庆火锅店纽约生意俏

“重庆的火锅店生意一般般，不过，我们在美国的火锅店生意可真是好。”早在五年前，苏兴蓉就在纽约皇后区开了一家2000多平方米的重庆苏大姐老火锅，同时兼营川菜。

她告诉记者，自己的店位于纽约当地最大的华人聚集区，当地的四川人和老重庆人也不少。“每逢周末或者节假日，一张桌子起码要翻两三台。”苏兴蓉说，进店消费的顾客中，华人占了七成左右，人均消费是30-40美元。这样算下来，平均一天的营业额就接近10万元人民币。

在美国开重庆火锅店，菜品和口味有什么不同？苏兴蓉说，肯定口味有微调，虽然有麻有辣，但花椒放得要少点。不过，吃火锅最传统的毛肚、鸭肠等菜品都有，食材都是从纽约当地市场上进货，由于身处美国，食材成本比重庆本土要贵1倍左右。不过，毛肚、鸭肠和午餐肉这三样，一直排在店里畅销菜品的前三名。

“扣除人工和食材成本，在美国做火锅生意，还是比重庆本土的火锅利润高多了。”她说。据记者了解，目前重庆本土老火锅，价位在人均50元左右。

据苏兴蓉透露，她下一步正打算在美国多开两家火锅连锁店，洛杉矶、西雅图等城市都正在选址，而加拿大一华人也对“苏大姐”品牌非常感兴趣，有意筹划在当地开设加盟店。

重庆连锁经营协会会长徐圣雄也称，重庆餐饮品牌，尤其是火锅加盟，下一步的竞争在国外。在海外，只要有中国人的地方，就有重庆火锅的市场。

这一点从昨天洽谈会现场的热闹也能看出来，除了中美餐饮行业的人外，其他行业的美方参会代表也想加盟合作。

人才和准生证都是门槛

不过，重庆餐饮品牌走向海外，仍然面临不少门槛。

“我自己就被拒签了三次，现在去申请都丧失信心了。”昨天，提起办理赴美签证，苏兴蓉就一脸无奈。她说，不仅自己，在重庆，秦妈、小天鹅等几乎每个到海外开店的火锅老板都遭遇过两次以上的拒签。由于人才和技术输出困难，有的火锅店到了海外，菜品开发相当滞后。“为了保持火锅的原汁原味，我只好把制作、炒料的整个过程都用摄像机拍下来，再把录像带寄给美国的合作者，她碰到什么问题，再给我打电话。”

此外，市场“准生证”也是一大问题。据悉，在美国，每个区域要开多少餐厅都是有指标的，办理执照需要不低于三个月的审查。除了“准生证”难办，开店成本也极其昂贵。据估计，市场培育期间，开一家500平方米的火锅店，国内只需70万元人民币，美国成本至少近400万元美金。苏兴蓉表示，她投资开的这家火锅店，就砸下了500万美元，为了装修符合美国法规标准，施工更是耗时长达一年时间。

美国知名快餐重庆再探路

“重庆是我们来中国探路的第一站，比起北京、上海、广州等大城市，我们更看好重庆。”昨天，在美国–重庆连锁经营合作洽谈会上，美国快餐品牌WingZone（辣鸡翅地带）国际发展副总裁帕拉说。他的话，代表了首次来渝寻觅商机的8家美国连锁品牌企业的共同心声。这8家美国连锁品牌中，有6家都是汉堡、鸡翅、比萨等美式快餐。

这也意味着，今后除了人们熟知的肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克等美国连锁餐饮品牌外，更多的美式快餐将有望现身山城。

洋快餐开店首选二线城市

以前，美国知名餐饮品牌来华开店，北京、上海、深圳等一线城市是首选，现在风水轮流转，重庆成了美式快餐大佬们选址时眼中的香饽饽。究其原因，与一些先行者的呛水经历有关。

昨天，美国《特许经营时代》杂志的执行主编南希·魏因加特纳就说，几年前，曾有一家名叫马立可的美国汽车售后维修连锁品牌进入中国，在苏州等城市开设了连锁店，没想到遭遇水土不服，很快折戟而返。“后来他们改变了策略，转而进入中国西部，结果现在在成都都开7家店了。”

带队前来的美国商务部官员葛安进一步解释说，选择重庆作为来华首站，就是看中重庆未来庞大的消费市场。他表示，以前很多美国的连锁品牌都是先从中国一线城市布点，逐渐向二三线城市拓展，但这一模式现在已经完全颠覆了。

据了解，美国有1300多个连锁品牌，目前进入中国的只有15%。“未来肯定会掀起一个小高潮。”昨天，IFA国际连锁经营协会高级副总裁斯科特称。

开家洋快餐店加盟费不菲

在重庆开家洋快餐店，加盟费究竟需要多少？昨天，记者在现场看到，以投资门槛最低的WingZone（辣鸡翅地带，主打鸡翅产品）为例，国际加盟费是3万美元。此外，美方要求还需准备22.5万美元的流动资金，同时，投资者的资产额最低必须达到50万美元。

而号称美国第一快餐汉堡品牌的CKE（卡乐星），目前在各地拥有1224家连锁门店，它的投资门槛则更高，一家特许经营店的投资额起码是25万美元，最高可能高达120万美元。

“重庆周边有3亿人口，去年连锁零售门店数量达到了6.7万个，比上年增加了4303个，增幅达6.8%。这充分说明了重庆旺盛的市场消费活力。”昨天，市外经贸委副主任李谦说，更多美国连锁企业进入重庆，无疑会给重庆本土企业带来竞争，但这种竞争可提升重庆整体的服务能力，也可促进本土企业更好地成长。

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