走亲访友加聚餐，是过年少不了的活动。
几个人桌上一凑，喝酒吃菜，拜年团圆。
既然说到酒……
就不能不提山东人。
知酱灵魂制图（下同）
山东人的酒场，那都是神仙打架。
酒量不到一斤的，早就被判定为“战五渣”，只有被灌到趴下的份儿。
酒量过一斤的，也得拼技术，拼喝法。啥时候婉拒不喝，啥时候开闸放水，山东人都有自己独特的技巧。
如果你是外地人，来山东过年，那劝你不要轻易走上酒桌。
一位外地网友的心声 / 微博
站着走进去，极有可能会被抬回家，在门口鞋柜旁睡一宿。
两手还抱着一只拖鞋称兄道弟。
1
山东人到底多能喝？
在全国人民的心目中，每一个山东人都是喝酒的代表。
说不清酒量多大，反正就是巨能喝。
《妻子的味道》里，山东婆婆靠喝酒镇住了全场。
韩国16度烧酒，一登场被评价成“水一样，没味。”
碰上陈酿，喜爱之情毫不掩饰。
山东婆婆碰上好酒，直接吹瓶 / 《妻子的味道》
山东小伙也同样实在，出席活动的张继科，直接一口闷。
张继科出席活动现场喝酒 / 微博
据调查，72%的山东网友在年夜饭桌上，喝的白酒超过三两，35%更是达到半斤以上。
稳稳占据全国第一。
一项全民记录每日酒生活的调查中，山东也登上榜首。
根据计算，山东人均每天摄入纯酒精相当于4瓶啤酒的量，每天解酒，粗略估计都得五个半小时。
山东人喝酒 / 广东卫视
各地大大小小的酒厂遍布全省，几乎每个地市都有自己的酒品牌。
某运输网站发布的一月份酒类产品运输报告，山东也以绝对的优势占据运出量第一的位置。
就冲这产酒量，山东人能喝的劲儿全透出来了。
1月酒类运输量省份排名 / 货车帮平台
上海外国语大学法学院的张海斌副教授，出差回来写了一篇《安徽归来不喝酒》。
这之后被人移花接木换到山东，接着《山东归来不喝酒》刷爆网络。
改后的第一句是这样的：
“总算从山东回来了，而且是活着回来。这是一件值得庆幸的事。”
“山东归来不喝酒，五岳回乡倦登峰”，这句话名副其实。
在山东，能在酒桌上排上号的，默认是白酒，喝啤酒都上不了台面。
据说山东人最大的妥协就是：算啦算啦，换啤的换啤的。
轻轻松松十几瓶下肚，就跟玩儿一样，一点都不醉。
啤酒最多算是家常便饭的陪衬，或是烧烤摊大排档的饮料。
一位网友的心声 / 微博
最靠近名啤产地的青岛人，也从不讲究对瓶吹啤酒，而是像这样：
直接拿塑料袋接散酒，全当晚饭的佐料了。
青岛，路人提散酒路过 / 视觉中国
不能喝白酒的人，算不上好汉。
记得知酱在山东，见过有一位大叔馋酒，开席之前非说口渴，自己就在角落里多喝了两杯。
大概半斤的量……
更有一位长辈，在席间表示对大家的敬意，说要一口一杯。
一共七八位宾客，他硬是八口喝了八杯。
大概3斤的水平。
这种场合让外乡人对山东人的酒桌产生了深深的恐惧。
真的不能和山东人喝酒！
2
山东人的酒场
门道多
其实山东人喝的白酒，度数并不大。
相对北京五十度浓烈的二锅头，大多山东人的酒场，以三四十度的白酒为主。
但一场酒席下来，少说也要耗两三个小时，期间十几轮地喝，也抵不住持久战。
这么长的时间，里面必然有些门道。
实际上，作为“无酒不成席”的山东酒席，对待酒的规矩和技巧，相当之多。
首先是座次规矩。
坐席之人分为陪客和宾客，夹杂坐在一起。陪客负责敬酒，宾客负责喝酒。
一般来说，正常的酒席是“四陪四宾”的规格，其间也有小客。
山东酒场座位图 / 知酱自制
这些位置的排列，标明了主人与客人的地位、重要程度。
如果一屁股坐错位置，是要惹大家笑话的。
此外，喝酒也有一定的规则。
俗话说“酒过三巡”。主陪各敬三杯酒，大家一起喝下，接着副陪再敬三杯，最后三陪、四陪各敬一杯，三巡才算完。
在这个过程里，鲁中鲁西地区一般是“六次一杯酒”，讲究小口喝、次数取胜。
但是胶东地区的喝法，就比较凶猛了。
他们讲究“三二一”，第一杯三口喝完，第二杯两口，接下来都一口干。
要知道山东的酒场上，从来只有大杯。
靳东回济宁老家时喝酒场面被上传至网络中，我们可以参考一下酒杯的大小。
靳东回乡与老友
接下来便到了个人之间单独敬酒的环节。
这也是每场酒席最有意思的步骤。
为了让在场的人能够尽量喝酒，山东人往往要想尽办法劝酒。
最常见的方法是说祝酒辞。
“六六大顺”“十全十美”那都是基本路数。
“看人下菜”才有门道。
对着做生意的老板，说声“生意兴隆，咱俩这得干一杯”。
对方当然要给面子，碰杯喝酒。
对着一起来的重要客户，说声“倒满干了这杯，项目给你拿下”。
客户大喜过望，一定一口闷下。
对待父母认识的老朋友、老长辈，说声“我们小孩儿，给长辈端个酒”。
长辈不能驳年轻人面子，要重重碰个杯。
用祝酒辞的方式进行劝酒，可以简单攻克对方的酒杯。
更甚者还要当心，饭桌上鱼头鱼尾的位置。
在山东，这也是可以拿来劝酒的。
若宴席中，刚好上一道鱼，鱼头或鱼尾朝着你的位置，不好意思：头三尾四。（鱼头喝三杯，鱼尾喝四杯）
青岛国际啤酒节一分钟速饮比赛 / 视觉中国
如果硬要想灌醉别人，这里也有技巧。
比如在别人喝完后，立刻拿起酒瓶倒满，一边倒一边说：“一杯不能表示情意，咱俩得再点一点。”
再招呼另一个同伴过来：“大家都跟您喝了，您不能不给我面子！”
大家齐上阵，不怕灌不醉。
为了防止这种“你把我灌醉”的场景，许多人还钻研出许多应对方法。
常见的有喝完酒吐在茶杯里、拿手绢吐酒、吃解酒药等。
很多山东人已经摸透了喝酒的规律，一般会在和第一杯酒前吃些东西垫肚子，起到胃里挡酒作用。
真正有酒力的人，也会加快自己上厕所的频率，开闸放水。
3
山东人的情谊
全在酒里
山东物产丰盈，粮食产量大，各种酒的制作方法，很早便已形成。
各种证据表明，早在2500年前，山东各地就有饮酒的习惯。
至今很多人家中，还有自酿的粮食酒。
山东临沂，早春家酿白酒 / 视觉中国
因为酿酒时间长、技艺精湛，许多酒品牌远销国内，世界上也有良好的口碑。
电影中对山东酒的喜爱 / 《银翼杀手》
韩国歌星神童，在一档综艺节目中也反复强调：
东西南北中，好酒在山东。
综艺《Battle trip》
对酒的执念，凝聚在山东漫长的历史之中。
“酒是粮食精”，搁在过去都是上好的物品。
自然，豪爽淳朴的山东人，要把最好的东西奉献给客人与朋友。
同样的，作为孔孟之乡，山东自古讲究“礼”。
作为古代祭拜、宴会行礼的重要工具，酒很早之时便被山东人内化为自身文化的一部分。
所以酒场上各种规矩和礼仪，也就不足为奇了。
山东，祭海大典 / 视觉中国
将最多、最好的酒拿上来，你喝三杯我也喝三杯，是每个山东最大的礼貌。
而对不少老一辈来说，喝酒成了一种习惯。
就像广东人喝粥、山西人吃醋一样，早已融进了生活。
酒，渐渐成了交友的媒介。
六十多岁的五哥，小酒馆开了22年，他说现在一杯挣几毛钱，干不了啥。
只是自己若不干了，老酒友怎么办？
青岛大叔卖啤酒22年，每年卖出6千多桶酒，当地人用塑料袋装酒 / 二更
小酒馆，成了这些老友的据点。
时间长的，还放了自己的杯子，上面都有各自的标志。
喝的是酒，也是情绪。
青岛大叔卖啤酒22年，每年卖出6千多桶酒，当地人用塑料袋装酒 / 二更
当然，酒虽好，也不能贪杯。
点到为止。
特别是过年期间，酒只是突出年味、烘托气氛的工具，万万不能将它作为席上的主角。
讲究喝出品质，喝出享受，而不是以量取胜。
呷口好酒，与友人碰杯，说说心里话。这样的年，才有滋有味。
走亲访友，迈入亲戚朋友家，主人嘿嘿笑两声，拿出多年的窖藏：
“来点儿？”
“来点儿。”
“我随意，你也随意。”
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