趋势：食品变革创新之年，零食也要更健康？

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来源：food processing

FBIF团队整理：Mote Chan（微信：motechan），Wilbur（微信：aotokuer）

伴随生活方式和消费观念的转变，消费者开始爱上了健康零食，零食正迎来快速发展与升级革新期。

正如食品公司所了解到一个新时代的新需求——很多消费者一天只吃零食而不吃正餐。尽管消费者对于能够提供更多健康和营养的Better for you类食品的需求不断增长，忙碌的生活和工作减少了他们下厨做饭的机会。

如今，更多的人喜欢吃零食，而且数量和频率都已远远超越过去。由于零食几近成为人们生活的必需品，自然而然地，人们会要求产品包装更轻便，同时也需要含有丰富的营养，以满足他们一天的能量需求。

全球市场研究公司IRI表示，零食销售额的大幅度增长为生产商提供了巨大的商机。据称，尽管新的零食品种源源不断地出现，2016年主流零食的销售额超过了2015年，以3.4%的幅度实现稳健增长。

“零食和迷你餐贯穿我一天的生活”， IRI执行副总裁和执行主管Sally Lyons Wyatt说。该公司2016年零食行业报告表示：

健康零食的销量超过了嗜好性零食。在健康生活和纵情享乐之间微妙的平衡，消费者们更倾向于选择更少工业处理，口感佳的零食，而且他们也更注重优质的原材料。

“生产商必须明确消费者是什么时候和什么情境下放纵自我，并应该专注生产有助于膳食平衡的产品”，Lyons表示。

尽管生产商已经尽可能地用全谷物，果蔬，健康脂肪和良性碳水化合物取代不健康的成分，如脂肪、钠和糖，但这并没有想象中那么容易。

原料供应商也在推进这一趋势，因为这也能够促进提升他们自身的产品和解决方案。“我们发现超过65%的零食消费者认为蛋白质很重要，尤其是对女性而言”， ADM公司全球食品营销副总裁Mark Rainey说。

“植物性蛋白可以为零食提供营养成分，所以对于食品生产商来说，充分利用并开发富含植物性蛋白的零食将是极好的机会。”

随着消费者对高蛋白产品的需求持续增长，植物性食品尤其是植物蛋白，将风靡零食市场，而植物被认为是一种可持续的蛋白质来源。

2016年9月，美国Modern Pod公司推出了一款口感极佳且植物性蛋白丰富的零食——鹰嘴豆泥蛋白零食Hummus Pods，松脆又有嚼劲的杂粮薄饼裹一点鹰嘴豆泥，再配上特级初榨橄榄油和调味料。

产品宣称全素饮食，非转基因，有烟熏辣椒（SmokyChipotle）、泰式青柠辣酱（Sriracha Lime）和激爽柠檬（Zesty Lemon）三种口味。只需要将速冻产品在微波炉或烤箱加热即可。据称，三小份产品才含160千卡路里，但却有6克的脂肪和蛋白质还有3克的纤维。

产品研发师Erica Pernice说“Hummus Pods是现在最流行的零食，饱腹感强，沙拉的完美拍档，不得不说，它是午餐的上上选——它们具有如此多的功效，简直完美。”“鹰嘴豆系列产品正在研发中，它们十分受消费者们喜爱，但消费者们想要更新的配方和更惊艳的口感，他们渴望新的体验。”销售副总裁Stephanie Gladstone补充道。

另一个案例是，纽约的Farmer’s Pantry公司把正餐和零食相结合，推出了Farmer’s Pantry Meal Snacks。产品由慢炖牛肉，鸡肉或火鸡肉，各种各样爽脆的蔬菜组成。

之所以选择什锦杂果和肉干做零食，Farmer’sPantry 的灵感来自于美国的家庭食谱，比如香草烤火鸡，搭配蔬菜，蔓越莓等，烧烤火鸡配玉米，碳烤牛排配玉米和番茄。

来自海洋的零食狂欢

一份来自美国Sterling-Rice集团的年度餐饮报告称，沙丁鱼罐头将再度走红，因为他们热量低，而且富含钙，蛋白质和Omega-3 。

不管预言是否成真，美国人确实开始转向海洋探索更健康的零食。

海苔就是一款特别有吸引力的零食，因为它们几乎零脂肪，热量低，而且富含海矿物质。源自美国洛杉矶的SeaSnax品牌推出了Chomperz零食，它是一款营养价值丰富的海藻食品，用有机特级初榨橄榄油和海盐烘焙而成。创始人Jin Jun说，这种零食属于纯素食，无麸质也没有转基因成分，而且原料有机且可持续。

Jun还补充道，海苔曾是亚洲主要的传统零食。2011年，Jun为了他爱吃海苔的女儿创办了SeaSnax这个品牌。该品牌的海苔与那些在亚洲各大商场销售的含盐、玉米油和味精的海苔食品完全不同。产品的销量很好，而且上市1年内全国就有600多家商场在售。“我的想法很纯粹并充满激情，因为我知道SeaSnax是健康的高品质产品，我知道它好处多多，我想把它与全世界的朋友分享。”Jun补充道。

Annie Chun’s是另一个成功的海苔零食品牌。有机，纯素食，无麸质的海苔片。据介绍，海苔富含20倍于陆生植物的矿物元素，而且经少许盐和芝麻油烘焙后，口感爽脆。2016年8月，Annie Chun品牌又推出了无谷蛋白的糙米海苔薯片，当然它有热量低且富含铁元素，纤维和维他命A，维他命B和维他命C的优点。

蝴蝶脆饼和爆米花的逆袭

蝴蝶饼（Pretzels）生产商认为，2017年将是变革创新之年，从无麸质和低脂，到咸味、无盐等，有很多选择。

产自Good Health Snacks推出了Pretzels产品，将蔬菜和风味独特的香料结合在一起。新品Veggie Pretzels使用了优质营养的原料，是健康食品阵营中的一员。

欧睿国际（EuromonitorInternational）称，爆米花虽在美国咸味零食市场中占小部分份额，但是过去三年，因为它的健康成分其销售额在持续增长。

纽约New Pop公司推出去皮爆米花 “New Pop”，并声称将改变行业。据公司的联合创始人Victor Bauer称，这种New Pop爆米花在玉米被加工之前，会把玉米仁的外衣先去掉。这使得消费者在食用的时候，不会担心有玉米皮粘在牙上，而且口感更好。

制作爆米花使用的是高压制作方法，而不是传统的高温加热，可以更大限度地保留玉米的营养成分。New Pop爆米花不含油，盐或者黄油，但是却富含纤维，零脂肪，且每杯只含32千卡热量，非转基因、无谷蛋白、全素食。New Pop有原味，甜味和肉桂甜味。“我们为创造出新的口味而感到兴奋，”Bauer说。

同样地，新泽西州Little Kernel公司提供六种不同的提前爆好的爆米花，它们只有传统爆米花的一半大小。据该公司称，这种爆米花很适合孩子们吃，小小的，甜甜的，口感干脆且不粘牙。这款爆米花在去年五月份上市，可以即食，也可以与松露海盐、甜咸味调料，喜马拉雅粉盐，黄油或白切达奶酪一起食用。