在从事食学研究前，李晓明副所长是业内颇具实力的职业经理人。马克思说：“实践是检验真理的唯一标准。”是的，这位从一线经营中脱颖而出的学者，对餐饮有着与其他学院派不同的认知与思维。 ￨温暖￨ 餐饮是人的生意 切忌只重客人 2016年，北上广深的餐饮门店总数增速放缓，甚至负增长，市场因此出现悲观倾向。数据不会说谎，但我们应该看到数据背后的本质。在增速放缓的整体背景下，区域龙头企业却依然保持着高速增长。与此形成鲜明对比的是，部分爆红品牌，因为采取短平快的捞钱模式：即忽视经营、忽略消费者需求、欠缺管理方法等，所以很快被市场“抛弃”。 其实，在那些取得成功的餐饮企业身上有许多共性，其中最突出的一点就是：它们不仅重视客人（顾客），而且同样重视自己人（员工）。 对于门店运营来说，员工是非常重要的部分。因为在一线门店，员工是运营主体。特别是做可传承的门店，首先需要培养的就是“灵魂员工”！ 需要注意的是，“灵魂员工”不是指某一员工个体，而是指门店内的一个员工群体。这个群体有共同的价值观、相同的目标及群体特征。这样，门店才能有一个稳固的支撑。作为餐企老板，就要乐于为建立这样一个群体而进行投资，让他们保持思维活跃，在自我提升中实现服务提升。 用有温度的态度对待员工，提升工作效率的同时降低工作强度；建设灵魂员工群体，重视店长培养，是所有成功的餐饮企业的共性。 ￨冷静￨ 精细使用大数据 关注管理细节 1%，放在门店经营中，可以看出很多问题。 比如，营业额以周为单位观察高点、低点，可以看出许多问题。当连续3周高点振幅超过1%时，餐厅的来客数、交易次数、人均消费数等就会发生明显变化。当低点更低时，餐厅就一定会有顾客流失。 在信息化工具的辅助下，门店经营获取海量数据已经不再困难，有难度的是如何提取有效数据，并应用于管理决策。 在门店管理中，大数据是决策支撑，而基础的细节管理则是决定成败的基础。 食性、定位、食境是基础；人才、技术、服务是支撑；营销、机制是保障。每一个环节都需要在精细化管理，形成规范化、标准化的管理流程。 在这个过程中，最重要的就是忽视人的存在。 这种忽视指用标准对每一个细节进行量化，避免人为错误。比如，厨具、抹布用颜色区分，进行分类管理；厨师长常备测温枪、电子天平、游标卡尺等工具。苛求细节才有资格追求成功，因为，不是你不努力，而是永远有人比你更努力！ ￨工具￨ 功能足够强大 才能适应需求 2017年，软硬件的智能化将继续席卷餐饮行业，提高员工效率、优化用餐时间是餐饮人不懈的追求，只有根基深厚的餐饮信息化供应商，功能强大且安全稳定的餐饮管理软件，才能帮助餐饮企业完成新的增长转型。 门店运营是一个庞大、深邃的体系，极强的动态性是其最大的特点，也是难度所在。所以，一个能做好店长的人，到任何餐饮企业中都能胜任总经理！ 在公众号主页回复关键词“门店运营”，获取李晓明的完整PPT。更多PPT分享，欢迎持续关注天财商龙官方微信。 -点击图片阅读文章-
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