牛肉市场的角逐：重组牛肉占比高达75%？

随着经济发展，我国消费者对牛肉的需求量快速增加，对牛肉的食品安全、食用品质的要求也越来越高，然而我国牛肉产量、牛肉品质不能满足消费者需求以及价格等原因，存在很大矛盾。

在现代食品工业技术发展的今天，重组牛肉早已经成为一大趋势。重组肉的出现降低了吃肉的成本，给了消费者另一种选择。而近日，各地有相关报道不良商家将各类劣质碎肉利用工业技术制作成为重组牛肉，使消费者对重组牛肉产生了一定的不信任。这些肉由于在制作过程中添加了大量的香精和添加剂，而使口味上面与原切牛肉并无多大区别。这种重组牛肉对人体健康危害极大，可能会导致腹泻等肠胃问题，长期食用增大致癌的概率。

值得注意的是，大部分消费者其实对原切牛肉以及重组牛肉的概念比较模糊，而对重组牛肉的相关负面报道导致使消费者对重组肉产生了敌对和抵触。

肉的重组技术当今世界各国都在通用，重组牛肉的原料大多是屠宰过程中产生的牛碎肉，利用食品工业技术制作而成。只要符合相关国家标准，就是可以正常售卖食用的。这里要讲的一点是，碎肉不等于劣质肉。

举个例子，一头牛，通过原切技术，可以把某些肉质更好的部位整切。一些无法整切的碎肉，也会被利用起来。但是这并不代表这些肉是劣质的，只能说是在口感上稍差。

平时吃的鱼排、鸡块、鱼豆腐也都属于重组肉的范围。但是在加工过程中，碎肉与空气接触面积较大，以及有预先腌制，导致重组牛肉内部易滋生细菌，必须烹饪至全熟才能食用。所以，重组牛肉不能说是不健康，只要符合标准，且少量食用，对人体是没有多大危害的。

原切牛肉是指是没有经过任何的预处理，直接从部位切片，包装后冷冻保存，属于生鲜肉。比如原切牛排一般过程是：

原切牛肉一般是肉质好，口感嫩的肉，也会更安全。当然这类肉的价格也会更贵。

例如牛肉的等级和价格直接挂钩，而牛种培育以及饲养方式决定了出产的牛肉等级，以日本标准为例，牛肉会首先根据精肉值划分出ABC三等，再确定肉质等级。在这类俗称的雪花牛肉中，最好的选择是日本和牛，每斤价格可高达1600元。但是由于日本式疯牛病疫区，中国自2001年起就已禁止想日本进口牛肉，所以今天能在国内合法买到的最高档的速冻牛排是澳洲和牛，每斤要800元左右。

这时重组肉就发挥了自身的优势，通过往牛肉注射脂肪，现代食品工业早已生产出价格低廉的“人造雪花牛排”。毫无疑问的是重组肉给消费者提供了更优惠的选择，“重组牛排”价格总体集中于10-15元。相比之下，“原切牛排”的价格区间则跨越巨大。

除了在价格上重组牛排具有相当的优势以外，在口感、安全、健康、肉质等方面，原切牛排是完胜的重组牛排的。

市面上充斥着大量的重组牛排，如何分辨并选择优质的原切牛排呢？

其实很简单，原切牛排的标签上原料一栏只有：牛肉。而重组牛肉标签上的原料一栏则除了牛肉以外还有各种添加剂以及配料。

还有一个更方便简易买到品质原切牛排的方法就是选择欧牛

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